رشته فرنگی: عدم تحمل و آلرژی

رشته فرنگی روی لب همه است: در سراسر کره زمین ، ماکارونی را پیر و جوان با لذت می خورند. رشته فرنگی با تغییرات بسیار زیادی وجود دارد. این یک تأمین کننده انرژی عالی و طولانی مدت است ، در صورت ذخیره مناسب از ماندگاری بسیار بالایی برخوردار است و می توان آن را به روشی کاملاً متنوع و سالم تهیه کرد.

آنچه در مورد ماکارونی باید بدانید در اینجا آورده شده است

رشته فرنگی به خودی خود اصلاً چربی ایجاد نمی کند - این به تهیه صحیح بستگی دارد. به عنوان مثال فقط با سس خامه ای رشته فرنگی به وزنه سنگین تبدیل می شود. رشته فرنگی ماکارونی است و در سراسر جهان از محبوبیت زیادی برخوردار است. آنها در بسیاری از جاها به عنوان غذای اصلی در نظر گرفته می شوند. به عنوان یک دانش عمومی در نظر گرفته می شود که پاستا از ایتالیا نشات گرفته است. با این حال ، شواهد در واقع یافت شده است چین که ماکارونی در آنجا خیلی زودتر از ایتالیا وجود داشته است. با این وجود ، غذاهای ماکارونی همیشه به عنوان نشانه اصلی غذاهای ایتالیایی باقی می مانند و اختلاف بر سر اصل آنها هرگز حل نمی شود. ماکارونی دو نوع اساسی دارد: "pasta secca" (ماکارونی خشک) و "pasta fresca" (ماکارونی تازه). ماکارونی تازه اغلب پر می شود. نمونه ای از این موارد تورتلونی است ، به عنوان مثال با پر کردن گوشت یا پنیر. هر دو نوع در طول سال به راحتی در دسترس هستند. ماکارونی معمولاً از بلغور گندم دوروم ساخته می شود ، اما سایر غلات نیز می توانند پایه و اساس محصولات ماکارونی باشند. از اسپل و کاموت نیز بعضا بعنوان ماده اصلی استفاده می شود ، همانطور که نسخه غلات کامل این سه مورد استفاده می شود. رشته فرنگی شیشه ای از غلات ساخته نمی شود بلکه از ماش و در نتیجه از حبوبات تهیه می شود. یک روند بسیار جدید همچنین اصطلاحاً "رشته فرنگی konjac" است که از ریشه آسیایی به همین نام ساخته شده و تقریباً حاوی هیچ کالری. برخی از رشته ها نیز توسط مواد غذایی مختلف به شدت رنگ می شوند عصاره ها، به عنوان مثال اسفناج ، گوجه فرنگی یا جوهر ماهی مرکب. افزودن ادویه هایی مانند چیلی یا سیر وحشی همچنین محبوب است. اما حتی بدون رنگ ، تنوع زیادی در ماکارونی وجود دارد: به طور کلی حدود 50 تا 100 نوع شناخته شده است ، اما گفته می شود که بیش از 600 نوع مختلف از ماکارونی وجود دارد - از جمله ورق های لازانیا و کانلونی که برای ظروف در نظر گرفته شده است. از طرف دیگر ، Spaetzle به عنوان ماکارونی تعریف نمی شود ، بلکه فقط به عنوان ماکارونی تعریف می شود. فقط غذاهایی که از خمیر ماکارونی تهیه می شوند را می توان غذای ماکارونی نامید.

اهمیت برای سلامتی

ماکارونی منبع بسیار خوبی از کربوهیدرات ها، حاوی حدود 70 درصد است. به ویژه از روند کم کربوهیدرات ، بنابراین آنها اغلب به عنوان چاق کننده محکوم می شوند. با این حال ، ماکارونی به هیچ وجه چاق کننده نیست - این تهیه درست است که اهمیت دارد. فقط با استفاده از سس خامه ای رشته فرنگی به وزن سنگین تبدیل می شود. از طرف دیگر ، رشته فرنگی همراه با یک سس سبزیجات سبک ، می تواند یک غذای اصلی سبک بسازد. در شکل خالص آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی و چربی کمی است. علاوه بر این ، اکثر انواع ماکارونی حاوی غالباً پیچیده هستند کربوهیدرات ها، که باعث می شود خون قند سطح فقط به آرامی و به طور مداوم افزایش می یابد ، بنابراین بدن را برای مدت زمان طولانی تغذیه می کند. بنابراین پاستا از شهرت خود سالم تر است. به ویژه ورزشکاران از این مزایا بهره مند می شوند کربوهیدرات ها در ماکارونی زیرا به راحتی در دسترس بدن هستند. روز قبل از مسابقه دو ماراتون، دوندگان دوست دارند "مهمانی های ماکارونی" برای پر کردن ذخایر گلیکوژن خود و انرژی زیادی در روز مسابقه برگزار کنند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

اطلاعات تغذیه ای	مقدار 100 گرم رشته ماکارونی تخم مرغ
کالری 138	مقدار چربی 2.1 گرم
کلسترول 29 میلی گرم	سدیم 5 میلی گرم
پتاسیم 38 میلی گرم	کربوهیدرات ها 25 گرم
پروتئین 4,5 گرم	ویتامین C 0 میلی گرم

علاوه بر این ، رشته فرنگی نیز دارد ویتامین ها و مواد معدنی. ماکارونی گندم سبوس حاوی مواد معدنی کمی بیشتر از داده های زیر برای انواع آرد سفید است:

• 0.13mg ویتامین B1
• 1.5 میلی گرم ویتامین B3 (نیاسین)
• آهن 2.3mg
• منیزیم 32mg
• 115 میلی گرم فسفر

عدم تحمل و آلرژی

ماکارونی استاندارد تهیه شده از بلغور گندم دوروم حاوی است چسب. بنابراین برای افراد با سلیاک بیماری ، رشته فرنگی برای مصرف مناسب نیست. یک گزینه جایگزین ، ماکارونی کاملاً تثبیت شده ای است که از جایگزین های دانه تهیه می شود. آنها معمولاً از برنج یا ذرت و در هر کدام موجود است سلامت فروشگاه مواد غذایی یا بازار ارگانیک و گاهی اوقات در سوپرمارکت های خوب. برخی از انواع ماکارونی - اما به هیچ وجه همه - حاوی تخم مرغ هستند که می توانند باعث آلرژی شوند. ماکارونی تازه تقریباً به طور پیش فرض حاوی تخم مرغ است ، در حالی که ماکارونی خشک فقط در موارد بسیار نادر حاوی تخم مرغ است. با این وجود ، نگاهی به برچسب همیشه برای تخم مرغ ارزشمند است حساسیت مبتلایان

نکات خرید و آشپزخانه

ماکارونی خشک در انواع استاندارد - بیشتر اسپاگتی ، پن و فوزیلی - در هر سوپرمارکت و فروشگاه تخفیف موجود است. ماکارونی خام و خشک بسیار کم ارزش است. در مکانی خشک نگهداری می شوند و برای چندین ماه باقی می مانند. اگر محل نگهداری نیز تاریک باشد ، ویتامین ها تا حد زیادی در ماکارونی موجود است. محصولات تازه ماکارونی مانند تورتلونی هم اکنون به صورت استاندارد در قفسه های یخچال دار فروشگاه های مواد غذایی موجود است. انواع غیر معمول بیشتر در اشکال دیگر ، ساخته شده از دانه های دیگر و یا با خاص ادویه مواد اضافی را می توان در بازارهای ارگانیک و مواد غذایی شیرین یافت. اگر قرار باشد ماکارونی به عنوان غذای اصلی سرو شود ، مقدار 100 گرم برای هر نفر مناسب تلقی می شود. وقتی پخته شد وزن ماکارونی سه برابر می شود. بنابراین 100 گرم ماکارونی خام حدود 300 گرم ماکارونی پخته شده تولید خواهد کرد. ضمناً اگر می خواهید ماکارونی خود را به روش سنتی ایتالیایی بخورید ، فقط باید از چنگال استفاده کنید. اسپاگتی را با چنگال موجود در بشقاب می پیچانند. هرکسی که از قاشق یا حتی چاقو استفاده کند به سرعت معلوم می شود که یک فیلیستین است.

نکات آماده سازی

به عنوان یک راهنما برای مقدار آب هنگام استفاده پخت و پز، 1 لیتر آب در هر 100 گرم ماکارونی. روغن در آب هیچ تأثیری مثبت بر روی ماکارونی پخته شده ندارد و می توان با خیال راحت از آن صرف نظر کرد. از طرف دیگر ، یک قاشق چای خوری نمک نیز باید به آن اضافه شود پخت و پز آب برای بهبود طعم. ماکارونی نباید بعد از آن خرد شود پخت و پز، زیرا قادر به جذب سس نخواهد بود. همچنین نشانه هایی وجود دارد که ماکارونی با کدام سس همراه می شود: در حالی که ماکارونی های طولانی تری مانند ماکارونی یا تاگالیتل در درجه اول با سس های رقیق تری سرو می شوند ، ماکارونی های کوتاه تر مانند پنه یا فسیلی با سس های ضخیم تر یا ریزتر بهتر می شوند. سس های استاندارد یا طرز تهیه ماکارونی ، موجود در هر رستوران ایتالیایی ، "aglio e olio" است (سیر، روغن) ، "al pomodoro" (سس گوجه فرنگی) ، "bolognese" (سس گوشت چرخ کرده) و "carbonara" (خامه ، ژامبون). ماکارونی همچنین می تواند طعم و مزه خود را به خوبی در سوپ ها و مخلوط های شیرینی مانند لازانیا ایجاد کند. با این حال ، در ایتالیا ، ماکارونی با سس به طور سنتی همیشه یک غذای خاص خود را نشان می دهد.