اسفناج شما را قوی می کند ، حتی پوپای هم این را می دانست. بسیاری از کودکان آن را تحقیر می کنند ، بسیاری از بزرگسالان آن را دوست دارند و برگهای سبز همه کاره هستند ویتامین و محتوای مواد معدنی. با این حال ، اسفناج حاوی نیترات مخوف نیز هست ، به همین دلیل هنگام تهیه آن باید مواردی را در نظر گرفت.
در اینجا آنچه شما باید در مورد اسفناج بدانید آورده شده است
La طعم اسفناج بستگی زیادی به زمان برداشت دارد ، زیرا انواع مختلفی از آنها باید در زمان های مختلف سال کاشته شوند. بین اسفناج بهار یا تابستان و اسفناج پاییز یا زمستان تمایز قایل می شود. اسفناج محبوبیت فراوان خود را مدیون پوپای است. قهرمان کمیک همیشه سبزیجات برگ سبز را از روی قوطی می خورد که به او ابر انسانی می داد استحکام. سرانه و سالانه حدود 800 گرم از سبزیجات سبز در این کشور مصرف می شود. اولین اسفناج جهان احتمالاً در جنوب شرقی آسیا ، دقیقتر در ایران ، کشت شده است. از آنجا به تدریج از طریق اسپانیا به آلمان و اروپا راه یافت. به غیر از آلمان ، این گیاه به طور عمده در فرانسه و ایتالیا رشد می کند. فصل اصلی برگهای تازه اسفناج در این کشور بین آوریل تا مه است. با این حال ، به لطف گلخانه ها ، سبزیجات برگ سبز نیز می توانند برای مدت زمان بیشتری ، از مارس تا دسامبر ، رشد کنند. بنابراین اسفناج تقریباً در تمام طول سال به صورت تازه در دسترس است. روش دیگر ، اسفناج برگ و اسفناج خامه ای که به سرعت آماده می شود در بخش یخچال هر سوپرمارکت و فروشگاه تخفیف موجود است. محصولات منجمد حتی را تشکیل می دهند بخش عمده ای از تمام محصولات اسفناج فروخته شده. طعم اسفناج تا حد زیادی به زمان برداشت آن بستگی دارد ، زیرا انواع مختلفی از آنها باید در زمان های مختلف سال کاشته شوند. بین اسفناج بهار یا تابستان و اسفناج پاییز یا زمستان تمایز قایل می شود. در حالی که اولین اسفناج منطقه ای در ماه مارس هنوز برگ های بسیار لطیف دارد ، اما نسبت به پاییز بسیار قوی تر و تندتر می شوند و حاوی ساقه های بزرگتری هستند.
اهمیت برای سلامتی
مدت هاست که گفته می شود اسفناج فوق العاده است استحکام-بخاطر زیاد بودن خواص اهن محتوا. در حقیقت ، با این حال ، این فرض بر اساس یک خطا بود ، زیرا یک نقطه اعشاری در مشخصات آن لغزیده بود اهن محتوا و مقدار واقعی بسیار کمتر از فرض اصلی است. بنابراین یک معجزه آسا برای عضله سازی اسفناج متأسفانه نیست. با این وجود ، سبزیجات برگ سبز بسیار سالم است: این گیاه حاوی تعداد زیادی است مواد معدنی مانند اهن, منیزیم, کلسیم و پتاسیم با تعداد کمی کالری. روی همچنین حاوی تقویت می کند سیستم ایمنی بدن. لیست ویتامین ها حاوی آن نیز طولانی است. با این حال ، اسفناج حاوی مقدار زیادی از اسید اگزالیک. این باعث مهار جذب های مختلف مواد معدنی مانند آهن توسط بدن. علاوه بر این ، اغلب حاوی مقدار زیادی نیترات است. با این حال ، نیترات فقط در صورت تبدیل به نیتریت به دلیل ذخیره سازی نادرست و آماده سازی برگهای سبز ، مشکل ساز می شود. با این وجود ، اسفناج نباید اهریمنی شود ، زیرا سایر سبزیجات نیز حاوی نیترات هستند ، حتی گاهی اوقات به مقدار بسیار زیاد. ذخیره سازی خنک می تواند باعث کاهش سرعت تشکیل نیترات در اسفناج شود. بلانچ همچنین مقداری از این نیترات را به داخل آزاد می کند پخت و پز آب.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای |
مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 23 | مقدار چربی 0.4 گرم |
| کلسترول 0 میلی گرم |
سدیم 79 میلی گرم |
| پتاسیم 558 میلی گرم | کربوهیدرات ها 3.6 گرم |
| پروتئین 2,8 گرم |
ویتامین C میلی گرم 28.1 |
اسفناج همچنین حاوی تعداد زیادی است مواد معدنی و ویتامین ها، به ویژه آهن و روی. اطلاعات زیر به 100 گرم اسفناج تازه اشاره دارد:
- آهن 3.4mg
- 0.7 گرم روی
- منیزیم 62mg
- کلسیم 117mg
- پتاسیم 554mg
- 0.8mg ویتامین A
- 0.09mg ویتامین B1
- 0.2mg ویتامین B2
- 0.22mg ویتامین B6
- 51mg ویتامین C
- 1.35 میلی گرم ویتامین E
عدم تحمل و آلرژی
اسفناج فقط در موارد بسیار نادر باعث آلرژی غذایی می شود. با این وجود اسفناج برای برخی افراد مفید نیست. زیرا اسفناج حاوی مقدار زیادی از است هیستامین، مردم با عدم تحمل هیستامین باید تا آنجا که ممکن است از آن اجتناب کند. اسفناج همچنین برای مصرف شیرخواران فقط به شرط مناسب است ، زیرا آنها نسبت به بزرگسالان نسبت به نیترات موجود در آن بسیار حساس ترند. قبل از شش ماهگی ، به هیچ وجه اسفناج به نوزادان ارائه نمی شود و بعد از شش ماهگی باید فقط در ترکیب با غذاهای دیگر که نیترات کمتری دارند ، ارائه می شود.
نکات خرید و آشپزخانه
در صورت امکان همیشه اسفناج را از کشاورزی ارگانیک بخرید. اسفناج حاصل از کشت معمول - به ویژه در خارج از فصل اوج - اغلب به شدت با نیترات آلوده می شود. برگهای تازه اسفناج باید قبل از تهیه کاملاً شسته شوند. برای این کار ، کافی است برگهای شل را در یک کاسه بزرگ پر از آن قرار دهید آب یا سینک ظرفشویی را با دستان خود چند بار در اطراف هم بزنید و سپس آنها را تخلیه کنید. پس از آن ، هنوز هم توصیه می شود انتهای ساقه های درشت را بردارید. این واقعیت کاملا مشهور است که اسفناج نباید پس از یک بار گرم شدن دوباره گرم شود. این به این دلیل است که نیترات حتی در اسفناج آماده می تواند به نیتریت تبدیل شود. با این حال ، این توصیه بعنوان یک افسانه لغو شده است. اگر اسفناج اجازه داده شود بعد از آماده شدن به سرعت خنک شود و سپس در یخچال یا حتی بهتر از آن در فریزر نگهداری شود ، می تواند توسط یک فرد سالم و بدون هیچ مشکلی بخورد حتی بعد از اینکه برای بار دوم دوباره گرم شد. در دمای اتاق ، اسفناج تا یک هفته باقی می ماند. هرچه گرمتر ذخیره شود ، برگها سریعتر می ریزند. بنابراین کمی بیشتر در یخچال نگهداری می شود. با این حال ، اسفناج منجمد نیز بسیار محبوب است. این را می توان به صورت اسفناج برگ ، اسفناج خامه ای یا انواع مختلف اسفناج فصلی آماده پخت خریداری کرد. در روش دیگر ، برگهای تازه اسفناج را می توان به طور مختصر سفیده و سپس منجمد کرد. برگهای اسفناج پس از یخ زدن باید دقیقاً قبل از استفاده در فریزر نگهداری شوند و سپس به آرامی ذوب و روی حرارت متوسط پخته شوند.
نکات آماده سازی
اسفناج را می توان به صورت خام مصرف کرد ، مانند سالادها یا پخته شده. با این حال ، برای مصرف خام ، فقط باید از برگهای جوان و نرم استفاده شود طعم. غذاهای ماکارونی با اسفناج محبوبیت خاصی دارند. با این حال ، سبزیجات برگ سبز نه تنها برای غذاهای خوش طعم مناسب است ، بلکه به عنوان ماده ای برای رنگ سبز بسیار محبوب است smoothie به. برای این منظور ، اسفناج به سادگی در مخلوط کن با انواع مختلف میوه ها مانند موز پوره می شود. اگر اسفناج سفید باشد ، آن است حجم بطور قابل توجهی کاهش می یابد بنابراین مبلغ خریداری شده نباید بیش از حد تخمین زده شود. آب در استفاده از اسفناج سفید ، نباید مجدداً استفاده شود و به راحتی دور ریخته شود. زیرا این آب حاوی مقداری از نیترات موجود در اسفناج است که در هنگام بلانچینگ در آب آزاد می شود و به مقدار زیاد ناسالم است. از آنجا که اسفناج حاوی مقدار زیادی کلروفیل است ، به عنوان یک ماده رنگ آمیزی طبیعی برای غذاهایی مانند ماکارونی و همچنین سایر موارد مانند محصولات داروخانه مناسب است.
