قی در پزشکی آیورودا نقش ویژه ای دارد. هم دارو است و هم غذا و از مهمترین چربیهای غذاهای هند و پاکستان است. در آیورودا ، ghee به عنوان "اکسیر زندگی" معنی مهمی در نظر گرفته شده است. ما توضیح می دهیم که چه تاثیری دارد سلامت به چربی نسبت داده می شود ، چه گیاهی سالم تر از باشد کره و اینکه چگونه خودتان می توانید ghee درست کنید.
ghee چیست؟
به زبان ساده Ghee ، شکل هندی روشن شده است کره یا کره شفاف شده برای ساختن آن ، کره گرم می شود و کف آن کم می شود - چربی خالص را پشت سر می گذارد. معمولاً کره گاو شیر برای این منظور استفاده می شود ، اما شیر از بز ، گوسفند ، شتر یا فیل نیز یک پایه ممکن است. قی دارای رنگ سفید مایل به زرد است. طعم بستگی به روش تولید دارد. به عنوان مثال ، در روش سنتی Desi هند ، کره کمی اسیدی روی آتش ذوب می شود ، بنابراین غزه کمی عطر دودی به خود می گیرد. از طرف دیگر ، در آیورودا ، غزه به طور انحصاری با روش جوش به دست می آید ، که کره را ابتدا به قطعات کوچک برش می دهند و می شستند. برخلاف کره که تقریباً 80 درصد چربی دارد ، گیاه غنی تقریباً منحصراً از چربی تشکیل شده است. سایر اجزای کره ، مانند پروتئین ، قند شیر و آب، در طی تولید ghee حذف می شوند.
تأثیر گل گیاهی بر سلامتی
حتی اگر چربی ها به عنوان غذای سالم در نظر گرفته نمی شوند ، اما ghee به طور قطع می تواند با برخی از تأثیرات مثبت بر سلامتی:
- Ghee ، کاملاً بر خلاف روغن های دیگر ، در سلول ها رادیکال های آزاد ایجاد نمی کند.
- چربی می تواند کاهش یابد التهاب سطح در بدن.
- مصرف روزانه گیوه می تواند بهبود یابد کلسترول سطوح و خون لیپیدها، که تأثیر مثبتی در سیستم قلبی عروقی.
- یک مطالعه همچنین شواهدی از تسکین علائم در پسوریازیس.
- در مطالعات حیوانی ، بنظر می رسد که گیاه ghee رشد کندی را نیز ایجاد می کند سرطان.
قی برای خشکی چشم
برای چشمهای خشک، حمام چشم با گل گرم می تواند کمک کند. این میزان چربی موجود در آن را افزایش می دهد مایع اشک آور، بنابراین به سرعت تبخیر نمی شود. در اینجا چگونگی درمان خشکی چشم با گل گیاهی آورده شده است:
- با استفاده از دماسنج ، ghee را در a گرم کنید آب حمام دقیقاً تا 33 درجه سانتیگراد.
- دو تا سه قاشق غذاخوری چربی را در حمام چشم قرار دهید.
- چشمان باز را در آن به نوبت حدود 10 دقیقه غسل دهید.
حمام چشم را دو بار در هفته برای درمان تکرار کنید چشمهای خشک. به هر حال ، در آیورودا ، گیاه ghee برای اثر ضد التهابی آن ارزش گذاری می شود. بنابراین ، در هنر شفابخشی هند ، حمام چشم با چربی نیز توصیه می شود سوزش چشم.
آیورودا: اهمیت به عنوان یک درمان
مدت هاست که در آیورودا ، گیاه گیاهی یک داروی مهم تلقی می شود. گفته می شود که تأثیرات مفیدی بر روی آن دارد سلامت، به خصوص سلول ها ، اعصاب و پوست. طبق آموزه های بهداشت هند ، به غیر از موارد دیگر گفته می شود:
- سم زدایی از بدن
- هضم و متابولیسم را تقویت کرده و به یبوست کمک می کند
- اشتها را تحریک کنید
- تمرکز را ارتقا دهید
- تب را کاهش دهید
- از ترمیم زخم حمایت کرده و از ایجاد زخم جلوگیری می کند
- کمک در برابر کم خونی
- سیستم ایمنی بدن را پشتیبانی کنید
- سلول ها را احیا کرده ، باعث جوان سازی و طولانی شدن عمر می شوند
علاوه بر این ، ghee گفته می شود تعادل سه نیروی حیاتی شناخته شده در آیورودا ، واتا ، پیتا و کاپا ، و مواد مغذی را برای بافت های بدن فراهم می کنند.
کاربرد ghee در آیورودا
در هنر شفابخشی هند ، از گیاه گی به صورت داخلی و خارجی استفاده می شود. بنابراین ، فقط در آیورودا استفاده نمی شود پخت و پز به عنوان ماده ای برای پخت و پز و پخت، که قرار است هضم غذا را آسان کند. همچنین از آن به عنوان پایه ای برای آیورودا استفاده می شود پماد و به عنوان حامل داروهای مختلف ، به مواد فعال کمک می کند تا وارد سلول شوند. از ماساژهای دارای گل گرم نیز برای درمان خشکی و تحریک استفاده می شود پوست. گفته می شود که ماساژهای مربوطه برای کاهش درد سردرد و اختلالات خواب، و همچنین دارای اثر آرام بخش یا تقویت کننده اختیاری است. در آیورودا درمان، از گل گرم نیز به عنوان یک درمان نوشیدنی سه روزه برای سم زدایی از بدن استفاده می شود. برای این منظور ، اصطلاحاً از گیاه غلیک دارویی استفاده می شود که با روشی دقیق و به مدت 100 ساعت با انواع گیاهان دارویی طبخ می شود.
گی: مواد مغذی ، کالری
زیرا موادی مانند آب, قند شیر و شیر پروتئین در طول تولید ghee حذف می شود ، چربی تصفیه شده در واقع کمی بالاتر است غلظت از اصل ویتامین ها و مواد معدنی در مقایسه با کره. در نهایت ، کره ای که چربی از آن تولید می شود غنی از مواد مغذی است ، محصول نهایی سالم تر است. مانند کره ، گیوه حاوی ویتامین ها A ، D ، E و K ، و همچنین سدیم, کلسیم, منیزیم, فسفر و اهن. اسید بوتیریک موجود در آن برای مشکلات روده ای مفید است. علی رغم اثرات سالم ، لازم به یادآوری است که گیوه چربی است که از نظر چربی تقریباً معادل سایر چربی ها است. کالری - در حدود 900 کیلو کالری ، به سختی می توان گی را عامل لاغری نامید. بنابراین نباید علاوه بر غذای معمولی به سادگی مصرف شود بلکه باید جایگزین چربی های دیگر شود.
اسیدهای چرب ضروری در گیاهی
غیز حاوی بیشتر اشباع است اسیدهای چرب، که اغلب مشکوک به تأثیر منفی هستند کلسترول سطح با این حال ، اثرات سالم ghee ، و به ویژه آن کلسترولاثر پایین آمدن ، با این تصور رایج که مقادیر بیشتری از اشباع شده است ، مغایرت دارد اسیدهای چرب مضر هستند این دیدگاه اخیر را که چربی های اشباع سالم تر از حد تصور هستند را پشتیبانی می کند.
قیچی و کره مقایسه شده است
کره گیاهی ، یا بهتر بگوییم کره شفاف ، در گذشته به عنوان چربی سرخ کردن بسیار محبوب بود - امروزه از محصول تولید شده به ندرت در آشپزخانه استفاده می شود. با این حال چندین مزیت نسبت به کره دارد:
- به لطف محتوای کم اشباع نشده اش اسیدهای چرب، حرارت دادن آن می تواند چربی های مضر ترانس تولید کند ، گیوه برای سرخ کردن و سرخ شدن بسیار مناسب است - کاملاً برخلاف کره. این نه تنها در ظرف پاشیده می شود ، بلکه پروتئین موجود در آن نیز پاشیده می شود سوختگی خیلی سریع
- اگر گیاه غلیظ هوای خشک و خشک داشته باشد ، به دلیل کم بودن آب ، ماندگاری زیادی نیز دارد - حتی اگر در یخچال نگهداری نشود. از طرف دیگر کره باید همیشه در یخچال نگهداری شود ، در غیر این صورت به سرعت سست می شود.
- از آنجا که تولید ghee باعث حذف قند شیر از کره ، چربی فاقد لاکتوز است و همچنین می تواند توسط افراد مبتلا مصرف شود عدم تحمل لاکتوز.
- در آیورودا ، گیوه نیز به کره اصلاح نشده ترجیح داده می شود زیرا هضم آن آسان تر است.
ذخیره سازی و ماندگاری
نیازی نیست که لزوماً در یخچال نگهداری شود ، اما این باعث ماندگاری آن می شود. در دمای اتاق ، غزه حدود نه ماه و در یخچال حدود 15 ماه دوام می آورد. در حالت ایده آل ، همیشه قارچ را با قاشق تمیز پاک کنید تا آلودگی ایجاد نشود. اگر چربی بوی تند داده شود ، دیگر نباید از آن استفاده شود.
نکاتی برای خرید ghee
هنگام خرید گیوه ، باید به دنبال کیفیت باشید - زیرا هرچه کره با کیفیت بالاتری تهیه شود ، قارچ سالم تری خواهد بود. بنابراین ، اطمینان حاصل کنید که در صورت امکان ، قارچ ساخته شده از کره تولید شده به صورت ارگانیک ، از گاوهایی که دارای دام آزاد یا مرتع هستند ، تهیه کنید. در آیورودا ، فقط از گیاه دارویی گیوه برای اهداف درمانی استفاده می شود. به هر حال ، برای گیاهخواران گیاهی گیاهی (vanaspati) موجود است سلامت فروشگاه مواد غذایی - در اینجا ، با توجه به تشکیل چربی ترانس احتیاط توصیه می شود اسیدها. یکی دیگر از گزینه های وگان ، اگرچه در آن کمی متفاوت است طعماست، روغن نارگیل، که بدون تشکیل چربی های ترانس بسیار گرم می شود.
خودت را بساز
ساختن Ghee نیز بسیار آسان است. اینکه شما از کره خامه ترش یا شیرین استفاده می کنید ، تفاوتی با کیفیت غلات در ابتدا ندارد. با این حال ، کره خامه شیرین دارای مزیت لخته شدن کمتر است. در هر صورت توصیه می شود از کره بدون نمک استفاده کنید. برای تولید ghee ، باید حدوداً یک ساعت زمان بگذارید پخت و پز زمان به ازای هر کیلوگرم کره. هرچه گیوه با دقت بیشتری ساخته شود ، نتیجه بهتری خواهد داشت.
دستور العمل: چگونه خودتان ghee درست کنید
- کره را در قابلمه و بدون درپوش روی حرارت ملایم به آرامی گرم کنید تا به آرامی بپزد. در روند کار هم نزنید.
- چرت زدن شیر کف پروتئینی که با یک قاشق چاک دار روی سطح تشکیل می شود.
- این کار را تکرار کنید تا دیگر کف ایجاد نشود و مخلوط گلدان طلایی و کاملاً شفاف شود.
- مخلوط را از طریق الک خوب بریزید ، قهوه فیلتر یا پارچه.
- گلدان تمام شده را در یک ظرف کاملاً مهر و موم شده ترجیحاً شیشه ای یا سفالی پر کنید و بگذارید خنک شود.
دستورالعمل های دیگر خواستار جوشاندن کوتاه کره پس از ذوب شدن دقیق آن ، یا کف کشیدن آن نیست ، اما صاف کردن کل توده از طریق پارچه فقط سعی کنید که با کدام آماده سازی ghee را بیشتر دوست دارید.
