شلغم یکی از سبزیجات قدیمی است که مدت ها به سختی در آشپزخانه های آلمان وجود داشت. با این حال ، مدت هاست که بازگشت شلغم سفید آغاز شده است. درست است ، زیرا شلغم به ویژه با مواد ارزشمند نمره می دهد و طعم جدیدی را در بسیاری از غذاها فراهم می کند.
این همان چیزی است که باید در مورد شلغم بدانید
شلغم نه تنها از 90 درصد تشکیل شده است آب و بنابراین بسیار کم است کالری، اما همچنین شامل تعداد زیادی است ویتامین ها و مواد معدنی. شلغم به نام navette یا به دلیل کوچک بودن قطر آن در حدود پنج سانتی متر - همچنین به عنوان شلغم شناخته می شود. شلغم یک گیاه ریشه ای است و از خانواده چلیپایی ها است. یکی از اقوام نزدیک شلغم ، شلغم Teltow است. در دوران باستان ، شلغم هنوز به طور گسترده کشت می شد ، اما با گذشت زمان به تدریج توسط سیب زمینی جابجا شد. امروزه شلغم نیز به ندرت در کتابهای آشپزی یافت می شود. با این حال ، قبل از پیروزی سیب زمینی ، شلغم یک غذای اصلی در اروپا محسوب می شد. از آنجا که گرایش به استفاده مجدد از انواع سبزیجات قدیمی به طور فزاینده ای در آشپزخانه آلمان ، محبوبیت شلغم ماه مه نیز به طور مداوم در حال افزایش است. همانطور که از نامش پیداست ، شلغم هایی که در فضای باز کشت می شوند ، در ماه مه ، گاهی حتی در ماه ژوئن برداشت می شوند. این باعث می شود که این یکی از اولین سبزیجات سال باشد که می توان از کشت منطقه ای تازه به دست آورد. از دانه تا زمان برداشت ، شلغم فقط به شش تا هشت هفته زمان نیاز دارد رشد. به همین دلیل است که شلغم که در فضای باز نیز پرورش می یابد ، دوست دارد یک بار دیگر در اواخر تابستان کاشته شود و در پاییز برداشت شود. آنها می توانند در خاک ماسه ای بهترین رشد را داشته باشند. روش دیگر ، شلغم از گلخانه ها یا از طریق کشت در فضای باز خارجی در دسترس است. در بعضی موارد ، کوچک بودن شلغم در حال حاضر به دلیل کشت آن است. بسیاری از مزارع برای داشتن بیشترین عملکرد ممکن شلغم را آنقدر نزدیک به یکدیگر می کارند که نمی توانند رشد اصلاً بلندتر از پنج سانتی متر است. علاوه بر این ، شلغم بیش از حد بزرگ می تواند چوبی و در نتیجه غیر قابل خوردن شود. بنابراین ، به خصوص برای مصرف خام ، شلغم کوچک به هر حال بهترین است. پیاز انواع شلغم سفید از پوست به درون طعم از شلغم می توان آن را با تربچه مقایسه کرد ، اما طعم و مزه شلغم کمتر تند است. رابطه آن با تربچه را نیز می توان در شلغم بر اساس طعم، علاوه بر این ، طعم و مزه یادآور است ترب کوهی و سرمه ای.
اهمیت برای سلامتی
سبزیجات ریشه ای ، که خانواده ای از شلغم نیز به آن تعلق دارند ، اساساً از شهرت خوبی برخوردار هستند - کم در کالری و پر از مواد مغذی حیاتی که قرار است باشد. شلغم نه تنها از 90 درصد تشکیل شده است آب، و آن را بسیار کم در کالری، اما همچنین شامل تعداد زیادی است ویتامین ها و مواد معدنی. این بدن مقدار زیادی از آن را تأمین می کند ویتامین B برای قوی اعصاب, روی برای سیستم ایمنی بدن, اهن برای خون تشکیل و اسید فولیک. برگها ، که خوراکی نیز هستند ، حاوی هستند ویتامین C و کاروتن پوست از شلغم کوچک نیز حاوی خردل گلیکوزیدهای روغنی ، که باعث ایجاد تندی در شلغم می شود طعم. در حالت خام ، محتوای مربوطه مواد معدنی به طور طبیعی بالاتر از حالت پخته است. بنابراین ، شلغم باید هرچه بیشتر خام میل شود تا بدن بتواند از همه محصولات بهره مند شود سلامت فواید.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
100 گرم شلغم به طور متوسط حاوی:
- 26 کیلوکالری (109 کیلوژول)
- پروتئین 1g
- کربوهیدرات 4.7g
- چربی 0.2g
- 3.5g فیبر در رژیم غذایی
عدم تحمل و آلرژی
به عنوان یک سبزی چلیپایی ، شلغم می تواند به طور بالقوه باعث آلرژی شود. آنهایی که می دانند قبلاً دچار آن شده اند واکنش های آلرژیک به یک سبزی دیگر از خانواده چلیپا فقط باید با احتیاط به شلغم نزدیک شود. علائم احتمالی عدم تحمل این موارد است درد شکم و یا حتی سردرد بعد از مصرف و همچنین عمومی مشکلات گوارشی. هرچه شلغم تازه بخورد ، معمولاً به طور بالقوه تحمل می شود حساسیت مبتلایان پخت و پز همچنین می تواند باعث تسکین واکنش های آلرژیک شود.
نکات خرید و آشپزخانه
در خارج از فصل اصلی در ماه مه و ژوئن ، شلغم معمولاً فقط در چند بخش سبزیجات خوب موجود است و همیشه از منطقه نمی آید. هنگام خرید ، شلغم همیشه باید صاف و محکم باشد ، به طور یکنواخت و تمیز باشد. در بیشتر موارد ، شلغم در سوپرمارکت یا بازار هفتگی مستقیماً از منطقه می آید. طولانی بودن مسیرهای حمل و نقل باعث می شود که کشت شلغم کم بازده اقتصادی نباشد. پس از خرید می توان شلغم را حدود یک هفته نگه داشت. تازه از مزرعه ، شلغم حتی تا دو هفته ترد می ماند. در زمان نگهداری باید مراقبت کرد که درجه حرارت پایین زیر هشت درجه سانتیگراد و رطوبت بالا حفظ شود. چغندرهای کوچک و سفید بهترین حالت را در یخچال حفظ می کنند. از آنجا که قسمت سبز چغندر سریعتر پژمرده می شود ، باید قبل از ذخیره آن برداشته شود و در حالت ایده آل ، بلافاصله از آن استفاده شود پخت و پز. برخلاف شهود ، شلغم نیز نباید قبل از نگهداری شسته شود. با این کار لایه بیرونی سلول ها آسیب می بیند ، که باعث می شود شلغم حتی در یخچال به سرعت خرد شود.
نکات آماده سازی
از مدت ها قبل شلغم به عنوان یک سبزی قدیمی ، نقش اصلی در کتابهای آشپزی نداشته است. در این میان ، می توان دوباره دستورالعمل های کافی برای آن را کشف کرد پخت و پز با سبزیجات قدیمی و همچنین شلغم. شلغم را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. با این حال ، در هر صورت باید از قبل پوست آن گرفته شود یا اینکه کاملاً شسته شود. از آنجایی که پوست دارای قوام بسیار محکمی است ، بیشتر افراد تنوع پوست کنده را ترجیح می دهند ، حداقل در صورت خام خوردن. از طرف دیگر ، وقتی پخته شد ، پوست نرم می شود. خام ، شلغم به خصوص در سالادها طرفدار دارد. بخارپز یا خورشتی ، یک تزیین عالی گیاهی برای ظروف دلچسب درست می کنند. شلغم وقتی کمی در آن ریخته شود ، عطر و بوی خود را به بهترین وجه ایجاد می کند کره یا با سس سبک سرو شود. زمان پخت شلغم حدود پنج تا ده دقیقه است. اگر با مواد تشکیل دهنده شلغم نتوانستید هیچ دستور العمل جذابی پیدا کنید ، می توانید به سایر دستورهای شلغم ، مثلاً با روتاباگا نیز بازگردید و آنها را با مقدار مناسب شلغم اصلاح کنید. از سبزی های شلغم نیز می توان به خوبی در آشپزخانه استفاده کرد. در دستور العمل های حاوی اسفناج یا خرد ، سبزیجات شلغم به راحتی می توانند جایگزین همین سبزیجات شوند.
