ساپونین ها ترکیباتی مانند صابون هستند که فقط در گیاهان تشکیل می شوند. فرد مولکول ها از یک قسمت آب دوست و یک لیپوفیل تشکیل شده است. ساختارها ، خصوصیات و نحوه عملکرد آنها بسیار متنوع است.
ساپونین چیست؟
ساپونین ها ترکیبات بیولوژیکی هستند که به طور انحصاری در بافتهای گیاه تشکیل می شوند. آنها نشان میدهند ترکیبات ثانویه گیاهی. علاوه بر این ، آنها مورد تنوع ساختاری زیادی قرار دارند. در ساختار اساسی آنها ، آنها از a قند بخشی و یک جز component غیر قندی (آگلیکون) در مولکول. قند این جز g از نظر گلیكوزیدی به آگلیكون متصل است. قند یا اجزای کربوهیدرات معمولاً از زنجیره های D- تشکیل شده اندگلوکز، D-فروکتوز، D-گالاکتوز، اسید D- گلوکورونیک یا سایر عناصر سازنده قند. سه م componentsلفه مختلف ساختاری می توانند به عنوان آگلیکون عمل کنند. اینها استروئیدها ، استروئید هستند آلکالوئیدها یا ترپن ها آگلیکون ها قسمت لیپوفیلی و اجزای قند قسمت هیدروفیل مولکول را تشکیل می دهند. از آنجا که این مولکول دارای خواص چربی دوست و آب دوست است ، می تواند کشش سطحی را کاهش دهد آب. بنابراین فوم in آب و ترکیبات مختلفی را به محلول می آورد. بنابراین ، با کمک ساپونین ها، مواد محلول در چربی نیز به داخل محلول آبی آورده می شوند. بنابراین ساپونین ها سورفاکتانت هستند و مانند صابون به نظر می رسند. اصطلاح ساپونین از لاتین آمده و به معنی صابون است. در گیاهان ، ساپونین ها معمولاً اثرات قارچی کش یا ضد باکتری دارند. به دلیل ساختار مشابه استرول های موجود در غشاهای قارچی ، می توان مجتمع های بزرگ مولکولی ایجاد کرد که باعث تشکیل منافذ در غشاهای قارچی می شود. این منجر به تخریب سلولهای قارچی می شود. ساپونین های ضد باکتری نیز تأثیر مشابهی دارند.
عملکرد ، اثر و وظایف
برای انسان ، فقط ساپونین های موجود در غذاهای گیاهی نقش اصلی را دارند. به دلیل تنوع ساختاری زیاد ، نحوه عملکرد هر یک از ساپونین ها متفاوت است و اغلب هنوز هم کشف نشده است. در بیشتر موارد ، خواص مثبتی دارند یا خنثی هستند. در موارد نادرتر ، اثرات سمی نیز شناخته شده است. برای گیاهان ، آنها عوامل دفاعی هستند که علیه قارچ ها عمل می کنند ، باکتری و حشرات فقدان یک فعال سیستم ایمنی بدن در گیاهان ایجاد مکانیزم های دفاع شیمیایی را برای آنها ضروری می کند. با این حال ، برخی از ساپونین ها نیز مثبت مثبت دارند سلامت اثرات در انسان و حیوانات ، بنابراین آنها نقش مهمی در طب گیاهی. بسته به ترکیب ساختاری ساپونین های جداگانه ، ضد التهاب ، تونیک, خلط آور، خاصیت ادرار آور یا محرک هورمونی این گروه از مواد کشف شده است. ساپونین ها به دلیل ساختار خاص خود می توانند متصل شوند کلسترول و بنابراین به کاهش کمک می کند سطح کلسترول. در همان زمان ، مطالعاتی وجود دارد که نشان دهنده اثر پیشگیرانه ساپونین ها در برابر آن است روده بزرگ سرطان با اعمال تأثیر مهاری بر تقسیم سلول. با این حال ، بسیاری از تأثیرات دارویی هنوز به طور کامل درک نشده اند و نیاز به بررسی بیشتر دارند. بعلاوه کلسترولاثرات پایین آورنده ، ساپونین ها نیز اعمال می کنند خون اثرات افزایش فشار و بنابراین می تواند برای درمان کم استفاده شود فشار خون. تأثیرات تعدیل سیستم ایمنی نیز مشاهده می شود.
شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و مقادیر بهینه
همانطور که در بالا ذکر شد ، ساپونین ها فقط در بافت های گیاه یافت می شوند. در آنجا آنها به طور عمده در بخشهای گیاهی به ویژه غنی از مواد مغذی یافت می شوند. اینها شامل ریشه ، گل ، برگ ، غده یا بذر است. گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، نخود فرنگی ، سویا و اسفناج به ویژه سرشار از ساپونین هستند. برخی گیاهان خاصیت مثبت دارند سلامت اثر دقیقاً به دلیل ساپونین های موجود در آنها ، مانند جین سنگ یا انواع خاصی از چای. شاه بلوط همچنین حاوی غلظت بالایی از ساپونین است. در گذشته ، شیره ریشه های درست است گیاه صابون به دلیل ساپونین های موجود در آن به عنوان شوینده استفاده می شد. ساپونین ها توسط یک انجمن گلیکوزیدی آگلیکون ها تشکیل می شوند که عمدتا از یک ساختار پایه استروئیدی یا ترپن تشکیل شده و دارای یک ترکیب کربوهیدرات هستند. آگلیکون ها هیچ گروه عملکردی قطبی ندارند ، بنابراین این جز molec مولکولی در مواد شبه لیپید حل می شود. جز carbo کربوهیدرات شامل بسیاری از گروه های هیدروکسیل است که باعث القای شدید می شوند آب حلالیت این قسمت از مولکول. به همین دلیل ، ساپونین ها ماده حل کننده خوبی هستند. آنها بسیاری از مواد را قادر می سازند تا از مرز فاز بین دو جز that که نمی توانند با یکدیگر مخلوط شوند ، عبور کنند. این امر همچنین تعامل ساپونین ها با اجزای غشا میکروارگانیسم های مختلف مانند باکتری یا قارچ حبوبات ، مارچوبه، چغندر قند ، چغندر ، شاه بلوط هندی or سبزیجات به عنوان مهمترین تامین کننده ساپونین برای اهداف دارویی خدمت می کنند.
بیماری ها و اختلالات
با این حال ، علاوه بر اثرات مثبت ، مصرف ساپونین نیز می تواند ایجاد کند سلامت چالش ها و مسائل. این معمولاً به غلظت های بسیار بالایی نیاز دارد ، با این حال ، حتی در هنگام خوردن غذاهایی که سرشار از ساپونین هستند ، نمی توان به این نتیجه رسید. با این حال ، اگر ساپونین ها با جریان خون تماس پیدا کنند ، غلظت های کمتری نیز برای تحریک همولیز کافی است. به عنوان یک قاعده ، این فقط یک اثر همولیتیک است که در آن وجود دارد خون سلولها به دلیل اثر متقابل آنها با ساپونین ها حل می شوند. این واقعیت در استفاده می شود خون آزمایشات ، از جمله ، به عنوان یک روش کمی استاندارد. هنگامی که دیواره روده ملتهب است ، نفوذپذیری دیواره روده می تواند با تأثیر ساپونین ها افزایش یابد. به طور کلی ، مقادیر تأمین شده توسط غذا به ندرت برای چنین اثری کافی است. با این حال ، ممکن است عوارض جانبی خاصی هنگام غذا خوردن رخ دهد شیرین بیان. شیرین بیان حاوی مقادیر زیادی اسید گلیسیریزیک است. این یک ساپونین است که در ریشه گیاه موجود است شیرین بیان گیاه. شیرین بیان از گیاه شیرین بیان تهیه می شود. اسید گلیسیریزیک از ایجاد تشکیل جلوگیری می کند کورتیزون از جانب کورتیزول. کورتیزون شکل غیر فعال هورمون است. فعال کورتیزول گیرنده های غیر اختصاصی را اشغال می کند کورتیکوئیدهای معدنی، اثراتی مشابه هورمون کورتیکویید معدنی ایجاد می کند آلدوسترون. در این فرآیند ، متابولیسم مواد معدنی به صورت احتباس مایعات نامتعادل می شود ، هیپوکالمیو فشار خون، پدیده ای که می تواند با افزایش مصرف شیرین بیان رخ دهد.
