"Cibi بی گناهان ، غذاهای بی گناه ، غذاهایی هستند که بدون خونریزی به دست می آیند." این را مدتها پیش توسط پدر کلیسا ، جروم از بیت لحم (331-420) گفته شد - نگرشی که اکثر گیاهخواران با آن مخالفند. احترام به زندگی یکی از انگیزه های اصلی نخوردن گوشت و ماهی است. ما کشف می کنیم که چگونه یک سالم بدون گوشت رژیم غذایی است و چگونگی دریافت مواد مغذی مهم مانند پروتئین و اهن بدون گوشت
اشکال گیاهخواری
در آلمان حدود 7.8 میلیون نفر (از ژانویه 2015) گیاهخوار هستند رژیم غذایی. بیماری گاو BSE ، شرایط گاه فاجعه باری که در آن حیوانات نگهداری و ذبح می شوند ، پروار می شوند ایدز در خوراک ، آنتی بیوتیک ها و سایر مواد باقیمانده مواد مخدر در گوشت - همه اینها علاوه بر دلایل اخلاقی دیگر است که مردم گوشت را رد می کنند. یکی دیگر از دلایل مهم ، به طور فزاینده این است که گیاهخواران سالم تر از گوشتخواران هستند ، همانطور که مطالعات مختلف نشان داده است. اما گیاهخواران همه یکسان نیستند. بسته به میزان حذف غذاهای حیوانی از فهرست ، تمایز ایجاد می شود:
- گیاهخواران Ovo-lacto: آنها غذا می خورند شیر، محصولات لبنی و تخم مرغ.
- گیاهخواران لاکتو: شیر و محصولات لبنی پذیرفته می شود.
- وگان: همه غذاهای حیوانی رد می شوند
رژیم گیاهخواری چقدر سالم است؟
در اوایل دهه 1980 ، دانشگاه گیسن ، سرطان مرکز تحقیقات هایدلبرگ و فدرال سلامتی آفیس برلین سه مطالعه بزرگ گیاهخواری را به طور مستقل از یکدیگر - با یافته های شگفت آور انجام داد. طبق این مطالعات ، گیاه خواران مطلوب تر هستند خون مقادیر فشار ، وزن بدن بهتر ، امید به زندگی بالاتر و استعداد کمتری نسبت به سرطان و بیماری های قلبی عروقی. مطالعات مقایسه شده از سایر کشورها نیز به همین نتیجه رسیده است. مطالعه دانشکده بهداشت و پزشکی گرمسیری لندن طی 11,000 سال 12 زن گیاهخوار را دنبال کرد. این شرکت کنندگان خود را با گروه کنترل مقایسه کرد که جدا از مصرف گوشت ، دارای سبک زندگی مشابه و وضعیت اجتماعی قابل مقایسه با گیاهخواران مورد مطالعه بود. نتیجه: از همه جنبه های عمده ، گیاهخواران مقادیر بهتری داشتند ، به ویژه کمتر خون فشار ، چربی خون و اسید اوریک سطح و بهتر عملکرد کلیه. میزان مرگ و میر 20٪ پایین تر بود سرطان میزان مرگ و میر تا 40٪ کمتر از گروه کنترل گوشت خواری است. به طور خلاصه ، از این مطالعات می توان نتیجه گرفت که گیاهخواران هیچ علائم کمبودی ندارند که حالت کلی آن است سلامت بیش از حد متوسط است و این گیاهخوار است رژیم غذایی را می توان سالم توصیف کرد. اما نکاتی از نظر تغذیه ای باید در نظر گرفته شود:
مواد مغذی موجود در گوشت و محصولات لبنی
گوشت و فرآورده های گوشتی از منابع مهم مواد مغذی در نظر گرفته می شوند اهن, روی و تعدادی از B ویتامین ها. این امر به ویژه برای کودکان تا سن 18 سالگی بسیار مهم است: در صورت اجتناب از این غذاها ، مواد مغذی مهمی که در آنها وجود دارد باید از غذاهای دیگر تأمین شود. به همین دلیل ، متخصصان تغذیه نسبت به رژیم سخت وگان که کاملاً فاقد پروتئین حیوانی است انتقاد می کنند. همچنین کلسیم, ویتامین B12، اهن و ید در اندازه کافی گرفته نشده است. از طرف دیگر گیاهخواران که غذا می خورند شیر، محصولات لبنی و تخم مرغ و در غیر این صورت از رژیم غذایی مفید غلات ، سبزیجات ، حبوبات و آجیل، پروتئین کافی دریافت کنید. تأمین ویتامین B12 نیز تضمین شده است ، زیرا در شیر موجود است ، ماست و مانند آن اگرچه گیاهان حاوی آهن هستند اما آهن حیوانی بهتر جذب انسان می شود. با این حال ، بهتر است جذب با مصرف کافی می توان به دست آورد ویتامین C ، به عنوان مثال به شکل آب میوه. سپس تا هفت برابر مقدار طبیعی آهن توسط بدن جذب می شود. از طرف دیگر ، گیاهخواران باید از محصولاتی که آهن را مهار می کنند خودداری کنند جذب، از جمله چای سیاه, قهوه, كاكائو, سیر و پیاز. سرانجام، ید علاوه بر محصولات دریایی ، در شیر و محصولات لبنی نیز یافت می شود.
پروتئین گیاهی
در اصل ، متخصصان پزشکی بیشتر و بیشتر از یک رژیم غذایی متعادل و کامل ، که در آن گوشت اولویت بسیار کمی دارد ، طرفداری می کنند. با این حال ، هرکسی که می خواهد یک رژیم کاملاً گیاهی بخورد باید این موضوع را با پزشک خود در میان بگذارد و اطلاعات کاملی را کسب کند. انصراف کامل از پروتئین حیوانی لازم نیست رهبری به علائم کمبود. بروکر ، که در سن 91 سالگی درگذشت و از رژیم وگان طرفداری کرد ، به بیماران خود توصیه کرد که برای جذب گیاه ، از یک رژیم غذایی متنوع گیاهی ، ترجیحاً خام استفاده کنند. پروتئین ها. طبق دانش فعلی ، حدود 50 گرم یا کمتر (بسته به اندازه بدن) پروتئین کافی است.
