پودینگ وانیل ، سس وانیل یا هلال وانیل - امروزه بسیاری از غذاهای شیرین با وانیل تصفیه می شوند. به خصوص در زمان کریسمس ، وانیل که دومین گران قیمت است ادویه در جهان پس از زعفران، در فصل بالا است. با این حال ، وانیل نه تنها با ویژگی خاص خود می تواند قانع شود طعم و دلپذیر بو، اما با داشتن آن یک ابر غذای واقعی محسوب می شود سلامتاثر محرک.
تأثیر وانیل چیست؟
گفته می شود که ادویه وانیل و به ویژه وانیلین طعم دهنده اصلی آن اثرات مفیدی بر بدن ما دارند:
- بنابراین ، گفته می شود که وانیل اثر بالابردگی دارد و بنابراین می تواند به حالت های افسردگی یا اضطراب کمک کند.
- در مورد اضطراب ، اثر آرام بخش وانیل بر ما اعصاب همچنین قابل توجه است - به همین دلیل بسیاری از شمع ها ، محصولات حمام و محصولات مراقبت از بدن است بو مثل وانیل
- توصیه می شود محصولی با رایحه وانیل اما همچنین دندان شیرین داشته باشید زیرا قرار است وانیل میل به شیرینی را مهار کند.
- غالباً وانیل به عطرها و سایر مواد اضافه می شود لوازم آرایشی، به دلیل وانیلین از نظر شیمیایی بسیار شبیه فرمون ها (جذابیت های جنسی) انسان است. این شباهت شیمیایی احتمالاً به دلیل اثر قارچی است که گفته می شود وانیل است.
نوشیدنی های گرم و خوب برای فصل سرد
وانیل به عنوان دارو؟
بعلاوه ، گفته می شود وانیل ، هنگامی که از خارج استفاده می شود ، دارای اثر ضد عفونی کننده است - یعنی باید بتواند خطر عفونت را در زخم، مثلا. علاوه بر این ، گفته می شود وانیل همچنین دارای خواص ضد التهابی است. بنابراین ، ادویه گفته می شود به ویژه در بیماری های قارچی از پوست، و همچنین اگزما و نورودرماتیت.
وانیل از چه ساخته شده است؟
وانیل واقعی به شرح زیر تشکیل شده است:
- 35 درصد آب
- 25 درصد قند
- 15 درصد چربی
- 6 درصد مواد معدنی
علاوه بر این ، وانیل دارای مقدار زیادی سلولز است که می تواند تا 30 درصد باشد. نسبت طعم دهنده اصلی وانیلین بین سه تا چهار درصد است.
طعم دهنده اصلی وانیلین
وانیل واقعی یکی از ادویه های پرطرفدار در سراسر جهان است. با این حال ، به دلیل کشت پیچیده - به عنوان مثال ، گلهای وانیل اغلب باید با دست گرده افشانی شوند - و تغییر عملکرد برداشت ، سهام در حال نوسان است و وانیل واقعی گران است. به همین دلیل ، ماده اصلی طعم دهنده ، وانیلین، امروزه عمدتا به صورت مصنوعی تولید می شود - وانیل واقعی معمولاً فقط برای کالاهای پخته شده با کیفیت بالا استفاده می شود. برای تأمین تقاضای وانیل ، سالانه حدود 14,000 تن وانیل مصنوعی با استفاده از روش های بیوتکنولوژی تولید می شود - با این وجود وانیل واقعی علاوه بر وانیلین ، حدود 40 ماده دیگر نیز دارد. مزیت بزرگ وانیلین مصنوعی این است که می توان آن را نسبتاً ارزان تولید کرد. به عنوان مثال در وانیلین موجود است قند، که اغلب در استفاده می شود پخت. علاوه بر وانیلین "طبیعی" بیوتکنولوژی ، وانیلین نیز از جنگلهای مخروطی وجود دارد. این به عنوان "طبیعت یکسان" نامیده می شود. به هر حال ، به اصطلاح "وانیل بوربن" از جزایر بوربن می آید. اینها شامل کومور ، ماداگاسکار ، سیشل ، لا ریونیون و موریس است. فقط وانیل از این جزایر مجاز به داشتن این نام است.
تفاوت قند وانیل واقعی و مصنوعی.
بر خلاف وانیلین تولید شده به روش مصنوعی قند، شکر وانیل واقعی از شکر و وانیل تشکیل شده است و می توان آن را توسط نقاط سیاه کوچکی که هنگام له شدن دانه ها ظاهر می شوند ، تشخیص داد. با این حال ، امروزه محصولات بیشتر و وانیلین مصنوعی نیز حاوی چنین نقاط سیاه هستند. اینها فقط از پوسته زمینی غلاف تشکیل شده اند که تقریباً هیچ عطر و طعمی ندارد. این باعث می شود که این تصور ایجاد شود که در تولید محصول از تفاله وانیل واقعی استفاده شده است.
وانیل: در آشپزخانه استفاده کنید
وانیل در آشپزخانه عمدتا برای طعم دادن به دسرها یا در ترکیب با میوه استفاده می شود. با این حال ، کسانی که دوست دارند در آنها آزمایش کنند پخت و پز همچنین می تواند از وانیل برای چاشنی غذاهای ادویه دار مانند گوشت یا سبزیجات استفاده کند. برای چاشنی در آشپزخانه ، تفاله لوبیای وانیل بیشتر استفاده می شود ، زیرا حاوی اکثر مواد طعم دهنده است. برای رسیدن به تفاله ، دانه وانیل را به صورت طولی باز می کنند. تفاله سپس به همراه دانه های سیاه از غلاف خارج می شود. از آنجا که غلاف حاوی مواد طعم دهنده زیادی است ، باید از این ماده بیشتر استفاده شود: مواد طعم دهنده آن را می توان به عنوان مثال با جوشاندن دانه وانیل در شیر یا کرم پس از آن ، می توان از مایع بیشتر استفاده کرد ، به عنوان مثال ، برای یک سس وانیل. نکته: برای تهیه وانیل واقعی قند خودتان ، همه آنچه شما نیاز دارید یک ظرف ضد هوای و یک غلاف وانیل خراشیده است. کافی است غلاف را به همراه شکر درون ظرف قرار داده و اجازه دهید به مدت شش تا هشت هفته خم شود. هرچه دانه های وانیل اضافه شود ، شکر معطرتر خواهد بود.
وانیل از کجا می آید؟
گیاه وانیل از خانواده ارکیده است و در اصل از مکزیک می آید. در آمریکای مرکزی و جنوبی قرن ها پیش از آن برای تصفیه تلخ استفاده می کردند كاكائو، بلکه به عنوان یک داروی تبدیلی نیز هست. گیاه وانیل اولین بار توسط فاتحان اسپانیایی به اروپا وارد شد. بیش از 100 نوع مختلف وانیل در سراسر جهان وجود دارد ، اما فقط 15 نوع آن معطر تولید می کنند کپسول. مهمترین نوع وانیل ، وانیل ادویه دار است. اگرچه ریشه در مکزیک دارد اما امروزه به طور عمده در ماداگاسکار و سایر جزایر اقیانوس هند رشد می کند. وانیل بوربن به دلیل رایحه شدید خود به ویژه در اروپا شناخته شده و مورد تقاضا است. این جزیره از جزیره La Réunion است که قبلا Ile Bourbon نامیده می شد. میوه در زمستان
