از اواخر آوریل تا فینال سنتی در 24 ژوئن ، روز سنت جان ، محبوب اما متاسفانه بسیار کوتاه مارچوبه فصل به طول می انجامد. در حالی که سالم است مارچوبه نیزه ها زمانی فقط در صومعه ها و باغ های داروخانه به عنوان یک داروی واقعی رشد می کردند و بعداً به عنوان یک سبزی سلطنتی برای ثروتمندان و قدرتمندان خدمت می کردند ، امروز ویتامین- شاخه های غنی از مواد معدنی را می توان در هر سوپرمارکت یافت.
مارچوبه: سفید ، بنفش یا سبز؟
بسته به روش کشت ، مارچوبه در سه رنگ سفید ، بنفش یا سبز خود را نشان می دهد:
- شاخه های سفید مارچوبه - مارچوبه کم رنگ نیز نامیده می شود - توسط زمین تپه از نور خورشید محافظت می شود و بنابراین سفید باقی می ماند. به دلیل فرآیند پیچیده کشت ، مارچوبه سفید از سبز گرانتر است.
- وقتی نوک مارچوبه از سطح زمین شکسته می شود ، به دلیل تشکیل رنگدانه گیاه آنتوسیانین ، بنفش می شود.
- مارچوبه سبز معمولاً در بسترهای مسطح تحت تأثیر نور کامل رشد می کند و در نتیجه باعث ایجاد کلروفیل رنگدانه سبز و افزایش مواد تعیین کننده عطر و طعم می شود. مارچوبه سبز از این رو طعم قوی تر و تندی دارد.
جوانه های غنی از ویتامین ها و مواد معدنی
مارچوبه حدود 95 درصد تشکیل شده است آب و به همین دلیل انرژی بسیار کمی فراهم می کند - فقط 16 کالری در هر 100 گرم - مگر اینکه با سس های چرب پر کالری (هولوندایز ، شیرنیا ، مالت) ، آرد سوخاری کره ای یا با پوشش بیکن سرو شود. از آنجا که در معده برای مدت زمان نسبتاً طولانی ، گرسنگی برای مدت زمان طولانی تر ، مارچوبه از ارزش سیری بالایی برخوردار است. نسبت کربوهیدرات ها 1.2 درصد است. پروتئین 1.7 درصد است و فقط در مقادیر بسیار کمی چربی است. با این حال مارچوبه حاوی مقدار زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی. به خصوص ویتامین ها C ، E و بتاکاروتنو همچنین ویتامین های B کمپلکس. اسید فولیک، که به ویژه در غلظت های زیاد مارچوبه خام یافت می شود ، از ناهنجاری در کودک متولد شده جلوگیری می کند و در بسیاری از فرآیندهای متابولیک بدن نقش دارد. ویتامین C ، E و بتاکاروتن (پیش از ویتامین A) به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کند. مواد معدنی پتاسیم, اهن, منیزیم, کلسیم و مس همچنین به عنوان مواد مفید مارچوبه شایسته ذکر خاص است. 5 واقعیت در مورد مارچوبه - Pezibear (Pixabay)
مواد زیست فعال در مارچوبه
علاوه بر این ، مارچوبه حاوی مواد زیست فعال مختلفی از جمله ساپونین ها، که مسئول قسمت مزه تلخ نیزه مارچوبه ، روغنهای اساسی و رنگدانه های کلروفیل (مارچوبه سبز) و آنتوسیانین (مارچوبه بنفش) هستند. مواد زیست فعال دارای ضد سرطان ، ضد میکروب و کلسترولاثرات کاهش دهنده ، در میان دیگران. عطر و طعم معمولی مارچوبه ، که با این حال ، فقط در طول رشد کامل می شود پخت و پز، از می آید گوگرد- حاوی روغنهای اساسی و همچنین از اسید آمینه آسپارتیک اسد. این اسید آمینه همچنین باعث پیشرفت می شود کلیه فعالیت و بنابراین مسئولیت اثر دهیدراته شدن مارچوبه است که با روغنهای اساسی و مقدار زیاد آن بیشتر تقویت می شود پتاسیم محتوا. معمولی بو ادرار پس از خوردن مارچوبه در تقریبا نیمی از مردم ، به دلیل است گوگرد-حاوی محصولات تخریب.
اطلاعات تغذیه ای مارچوبه پخته شده
اطلاعات تغذیه ای زیر در مارچوبه پخته شده (در هر 100 گرم قسمت خوراکی) اعمال می شود:
| انرژی: | 16 کیلوکالری (52 کیلوژول) |
| آب: | 95 گرم |
توزیع زیر برای مواد مغذی مارچوبه اعمال می شود:
| مواد مغذی اصلی | |
|---|---|
| پروتئین (پروتئین) | 1,7 گرم |
| چربی | 0,1 گرم |
| کربوهیدرات ها | 1,2 گرم |
| فیبر رژیمی | 1,0 گرم |
ویتامین های زیر در مارچوبه موجود است:
| ویتامین ها | |
|---|---|
| اسید فولیک (مارچوبه خام) | 110 μg |
| ویتامین C | میلی گرم 16 |
| ویتامین E | میلی گرم 1.8 |
| ویتامین B2 | میلی گرم 0.10 |
| ویتامین B1 | میلی گرم 0.09 |
مارچوبه می تواند با این مواد معدنی امتیاز کسب کند:
| مواد معدنی | |
|---|---|
| پتاسیم | میلی گرم 136 |
| اهن | میلی گرم 0.6 |
| منیزیم | میلی گرم 15 |
چگونه مارچوبه تازه را تشخیص دهیم؟
برای شناسایی مارچوبه تازه به دنبال این 9 ویژگی باشید:
- مارچوبه تازه کاملاً بسته شده است سر.
- دروازه باید آبدار ، تازه و خشک نباشد - در سوپرمارکت ، انتهای مارچوبه ها اغلب پیچیده می شوند و بنابراین دروازه پنهان می شود. بهترین راه برای باز کردن و بررسی است.
- در مارچوبه قدیمی ، انتهای بریده شده به رنگ زرد خاکستری تغییر رنگ داده است.
- نیزه های مارچوبه تازه وقتی به هم مالیده شوند ، صدای "جیرجیر" تولید می کنند.
- در برش ، مارچوبه تازه معطر است بو. دیگر مارچوبه تازه بوی ترش نمی دهد.
- مارچوبه تازه کمی می درخشد و ترد به نظر می رسد.
- ساقه ها باید محکم باشند و نباید خم شوند.
- مارچوبه تازه به راحتی با ناخن انگشت زده می شود و در برابر فشار سبک تسلیم نمی شود.
- مسیرهای کوتاه حمل و نقل برای جلوگیری از افت کیفیت مهم هستند. مارچوبه محلی ترجیح داده می شود. به خصوص با خرید از مزرعه این اطمینان را دارید که مارچوبه تازه دریافت کنید.
13 نکته برای نگهداری و تهیه مارچوبه.
- ذخیره سازی خنک ، مرطوب و تاریک برای مارچوبه مهم است. بهتر است بسته بندی شده در پارچه مرطوب را در یخچال یا انبار سرد نگهداری کنید.
- مارچوبه حداکثر دو تا سه روز پس از خرید آماده می شود.
- چه زمانی انجماد: مارچوبه را بشویید ، پوست آنرا گرفته و انتهای چوبی آنرا قطع کنید. مارچوبه سفید را نجوشانید و سفید نکنید.
- مارچوبه منجمد تا نه ماه طول می کشد. با این حال ، مارچوبه نباید ذوب شود - فقط آن را منجمد در جوش قرار دهید آب.
- در دمای 0 درجه سانتیگراد مارچوبه نباید بیشتر از یک هفته نگهداری شود ، در غیر این صورت نکات لاستیکی می شوند.
- مارچوبه سبز به دلیل لطافت حساسیت ویژه ای در برابر فساد دارد.
- باید توجه داشت که مارچوبه همیشه قبل از آن پوست کنده شود پخت و پز برای جلوگیری از افت کیفیت
- مارچوبه سفید را همیشه حدود دو سانتی متر پوست بگیرید ، مارچوبه سبز به اندازه یک دست کمتر از آن سر از بالا تا پایین.
- به سمت قسمت زیرین پوست را محکم تر کنید و انتهای چوبی آنرا ببرید.
- مارچوبه را معمولاً بخارپز یا آب پز می كنند. پخت و پز زمان بستگی به قطر و نوع مارچوبه حدود 20 دقیقه (مارچوبه سفید) و حدود 15 دقیقه (مارچوبه سبز) دارد.
- کمتر آب استفاده می شود ، از دست دادن عناصر غذایی کمتر است. بنابراین ، ترجیح داده می شود از درج الک برای سبزیجات استفاده شود.
- آب پخت و پز را می توان برای سوپ ها یا سس ها به دلیل مواد با ارزشی که دارد بیشتر استفاده کرد.
- کمی آب لیمو در آب پخت باعث می شود که نیزه های مارچوبه سفید باقی بمانند.
مارچوبه به عنوان یک گیاه دارویی
مارچوبه از گروه گیاهان سوسن است و قبلاً توسط مصریان باستان ، یونانی ها و رومی ها به عنوان گیاه دارویی استفاده می شده است تحریک سوخت و ساز بدن و پشتیبانی کبد, ریه و عملکرد کلیه. کلمه "officinalis" ، از نام لاتین مارچوبه "Asparagus officinalis" ، به معنی: "دارویی" یا "درمان" است. تنها در قرن شانزدهم بود که مارچوبه به دلیل افزایش تقاضا به طور سیستماتیک کاشته شد و به عنوان غذا استفاده شد.
