Chanterelles چندین نام دارد. در بایرن به آنها Reherl ، در اتریش Eierschwammerl گفته می شود. شاخساره ها از خانواده قارچ های غیربرگی هستند. آنها دارای رنگ نارنجی قوی و تند هستند طعم. قاصدک قابل کشت نیست و ترجیحاً در آن رشد می کند صنوبر و مس درختان راش
این همان چیزی است که شما باید در مورد قاصدک بدانید
گل قارچ سالم در نظر گرفته می شود ، اما هضم آن نیز دشوار است. در حال حاضر در دوران باستان آنها قارچ های خوراکی محبوب بودند. قاصدک ها قبلاً در دوران باستان قارچ های خوراکی محبوب بودند. قطر کلاه chanterelle 2 تا 10 سانتی متر است ، اما همچنین می تواند رشد تا 15 سانتی متر. سبک کوتاه است. طعم تند و کمی فلفلی است. نام آن نیز از این فلفل دلمه ای سبک گرفته شده است طعم. آنها رشد در استرالیا ، آمریکا ، شمال آسیا و سراسر اروپا. گل های شاخه ای از اوایل تابستان تا اواخر پاییز رشد می کنند. این ماده قبلاً در تمام جنگلهای آلمان یافت می شد. با این حال ، از دهه 1970 رو به افول است و اکنون یکی از قارچ های کمیاب در جنگل های آلمان است. محققان تصور می کنند عوامل مختلفی در این امر نقش دارند. از یک طرف ، قاصدک به هر نوع آلودگی هوا حساس است و از طرف دیگر در غیاب باران ، غرق شدن آب های زیرزمینی رشد می کند و نسبت به مداخلات در جنگل بسیار حساس است. ماشین آلات سنگین که توسط کارگران جنگلداری استفاده می شود ، گاهی کف جنگل را تخریب می کند و در نتیجه قارچ را نیز به خطر می اندازد. در برخی از مناطق آلمان اکنون این ماده به عنوان قارچ در معرض خطر طبقه بندی شده است و فقط توسط افراد خصوصی برای مصرف خود انتخاب می شود. قارچ هایی که در تابستان در سوپرمارکت ها عرضه می شوند بیشتر از کشورهای بالتیک و کشورهای اروپای شرقی تهیه می شوند. افراد خصوصی هنوز می توانند در سوئد و فنلاند تعداد بیشتری قاصدک را پیدا و برداشت کنند. در این دو کشور شمال اروپا ، نقش مهمی در غذاهای ملی نیز دارد. قاصدک دارای زیرگونه های مختلفی است که همه آنها خوراکی هستند. با این حال ، می توان آن را با "chanterelle false" اشتباه گرفت ، که مربوط به chanterelle واقعی نیست. لوستر کاذب نیز دارای لاملها و نارنجی است. با این حال ، کلاهک به طور یکنواخت گرد است و به اندازه کلاه قاصدک واقعی باد نمی شود. لوستر کاذب سمی نیست ، اما باعث ضعف می شود معده و ناراحتی روده ای هنگام خوردن به مقدار زیاد. همچنین فاقد عطر و طعم شدید گل قاصدک است.
اهمیت برای سلامتی
گل قارچ سالم در نظر گرفته می شود ، اما هضم آن نیز دشوار است. طبق روایات ، آنها برای چشم و ریه مفید هستند. قاصدک ها رشد به راحتی قالب بزنید. در سال 2010 ، مطالعه ای توسط انجمن قارچ شناسی آلمان نشان داد که 70 درصد از کل قارچ های فروخته شده در سوپرمارکت ها یا کپک زده یا پوسیده هستند. گلهای قارچی می توانند باعث شوند معده و مشکلات روده ای و باعث واکنش های آلرژیک می شود. علاوه بر این ، مناطق بزرگ جنگلی در اتریش ، اروپای شرقی و اسکاندیناوی در اثر حادثه راکتور چرنوبیل به رادیواکتیویته آلوده شدند. مقادیر اندازه گیری شده از اواخر دهه 1990 به شدت کاهش یافته است ، اما سزیم -137 مخوف هنوز قابل اندازه گیری است. مقادیر سال به سال در نوسان است و به طور مداوم کنترل می شود. از سال 2010 به طور خاص قارچهای بلاروسی تحت تأثیر سطح بیش از حد قرار گرفته اند. این محدودیت 600 بکرل برای هر کیلوگرم قارچ است. اگر این مقدار بیش از حد باشد ، ممکن است آنها فروخته نشوند. دفتر فدرال برای محافظت از اشعه به مردم توصیه می کند از چیدن در مناطق به ویژه در معرض خطر خودداری کنند و ترجیح می دهند که قاصدک را خریداری کنند ، زیرا قبل از خرید چک می شود. گل قاصد ، مانند همه قارچ ها ، سموم خاک را جذب می کند و بنابراین ممکن است توسط سموم دیگر آلوده شود. بنابراین باید از چیدن قارچ در نزدیکی بزرگراه های اصلی یا در مناطق مرکز شهر خودداری کرد. در نزدیکی چشم اندازهای زیرکشت مانند باغ های انگور یا مزارع ، می توان آنها را به شدت با کودها و سموم دفع آفات آلوده کرد.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
قاصدک ها کم است کالری. 100 گرم قارچ فقط حاوی 15 ماده است کالری. آنها از نظر غنی هستند منیزیم, پتاسیم, اهن و پروتئین به ویژه محتوای بالای آنها مهم است ویتامین D. این ویتامین برای ساختن مهم است استخوان ها و عضلات و همچنین تقویت کننده روحیه محسوب می شود ویتامین D تولید انتقال دهنده های عصبی در مغز. به خصوص در زمستان ، بسیاری از مردم از یک رنج می برند ویتامین D کمبود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که گیاهخواران و گیاهخواران به طور مکرر از گیاهان شاخدار استفاده کنند رژیم غذایی برای رسیدن به بالاتر ویتامین سطح D. با این حال ، به دلیل بسیاری از تأثیرات زیست محیطی ، مقدار آن هرگز نباید از 250 گرم در هفته بگذرد.
عدم تحمل و آلرژی
گل قاصد حاوی پورین است و می تواند باعث تشنج در داخل شود نقرس بیماران و بدتر می شوند کلیه عملکرد در بیماران کلیوی آنها همچنین حاوی کیتین سلولزی هستند که هضم آن دشوار تلقی می شود. افراد مبتلا تجربه می کنند نفخ, درد شکم و سو ind هاضمه بعد از خوردن قاصدک. برخی نیز به chanterelles با واکنش نشان می دهند اسهال. آلرژی ها بیشتر به دلیل خود قارچ ناشی از کپک هایی است که در گلهای گیاه رشد می کنند. با این حال ، یک قارچ وحشی واقعی نادر نیز وجود دارد حساسیت. علائم می تواند از یونجه باشد تب تا شدید آسم حملات هرگز نباید گل قارچ به صورت خام خورده شود. واکنشهای آلرژیک و عدم تحمل می تواند تا حد زیادی توسط این بیماری محدود شود پخت و پز روند.
نکات خرید و آشپزخانه
در صورت امکان ، چلچراغ های باز را باید خریداری کرد. به این ترتیب می توان قارچ های پوسیده و بد را هنگام خرید مرتب کرد. با این حال ، بسیاری از چلچراغ ها در سینی های بسته بندی شده به فروش می رسند. هنگام خرید باید سینی با بیشترین تاریخ انقضا را انتخاب کرد. چلچراغ ها باید خشک به نظر برسند و به هیچ وجه نباید مرطوب یا مرطوب به نظر برسند. پس از خرید ، چلچراغ ها باید بلافاصله تمیز شوند و تمام لکه های پوسیده و بد برداشته شده ، بریده و دور ریخته شوند. در صورت نگهداری در جای خشک و خنک ، چلچراغ های تمیز شده چندین روز نگه داشته می شوند. در عین حال ، نباید آنها را در پلاستیک پیچید. بهتر است آنها را در یک پارچه خشک بپیچید. در صورت آلودگی شدید ، باید قبل از پردازش بیشتر شسته شوند. برای این منظور ، باید آنها را مختصر شسته و بلافاصله بعد خشک کرد. به عنوان یک اصل ، قارچ نباید با آن تماس پیدا کند آب. با این حال ، در مورد قاصدک های کوچک که با خاک آلوده شده اند ، این تنها راه پاک کردن آنهاست. یک ترفند این است که قارچ ها را از قبل در آرد برگردانید و سپس آبکشی کنید.
نکات آماده سازی
وقتی که روی حرارت زیاد ساطور می شود ، طعم مرغ مزه بهترین است کره و روغن درست قبل از پایان پخت و پز، موسیر ریز خرد شده را اضافه کنید و سیر به تابه قاصدک ها همیشه ابتدا درون تابه می روند ، مانند موسیر و سیر می تواند طعم تلخی در چربی داغ ایجاد کند. قاصدک ها بسیار مناسب هستند انجماد. قارچ ها به صورت یخ زده داخل تابه می روند و روی حرارت زیاد می جوشند تا تمام مایعات تبخیر شود. سپس آنها را پرت می کنند کره در پایان. سپس می توان قارچ های سرخ شده را با املت یا به عنوان یک غذای فرعی با غذاهای گوشتی سرو کرد.
