کاهو را در اتریش کاهوی اصلی نیز می نامند و در گروه کاهوهای باغی (Lactuca sativa) قرار دارد. محور کاهو فشرده شده و برگها یک تشکیل می دهند سر از چندین لایه برگ ، یادآور سرهای گل سرخ. این گیاه همیشه یکی از محبوب ترین انواع کاهو بوده است ، اما در سال های اخیر توسط انواع دیگر از جایگاه اول خود آواره شده است.
این همان چیزی است که باید در مورد کاهو بدانید
میزان کالری و چربی کاهو بسیار کم است. به همین دلیل ، کاهو محبوب بسیاری است. علاوه بر این ، محتوای نسبتاً بالایی از فیبر در رژیم غذایی. کاهو - از نظر گیاهشناسی - گیاهی یک ساله تا دو ساله است. دارای یک پایه بلند با گل رز برگ است. بعداً گل آذین های شاخه ای با گل های زرد تشکیل می شود. بسته سر توسط محور ساقه به شدت فشرده تولید می شود که برگهای کاهو محصور در آن قرار دارند. برگهای بیرونی به سمت بیرون خم می شوند ، و شکل صاف می شود. در بیشتر موارد ، عرض برگها بیشتر از طول است. سطح صاف نیست ، اما چروکیده است ، در عین حال نرم و تا حدودی چرب احساس می شود. رنگ معمول کاهو به رنگ سبز است و برگهای بیرونی آن دارای رنگ تیره و جسورتر از برگهای داخلی هستند. آنها معمولاً سبز روشن تا مایل به سفید هستند. با این حال ، انواع کاهو نیز وجود دارد که دارای برگهای قرمز و زرد است. در دوره گلدهی ، محور بلند می شود. بسته به تنوع ، سرها در تابستان بیش از سایرین بسته می مانند. برخی به سرعت گل می سازند. طبق حدس ، کاهو از کاهوی وحشی (Lactuca serriola) گرفته شده است. این گیاه استپی است که در خاور نزدیک و جنوب اروپا یافت می شود. کاهو سنتی دیرینه است و قبلاً در دوران باستان مصر ، یونان و روم خورده می شده است. از قرن 8 در اسناد مربوط به زمان شارلمان یافت می شود. تحت نام لاکتوکا از آن در قرون وسطی استفاده می شد ، اگرچه آماده سازی دقیق آن مشخص نیست. اولین تصاویر در کتاب های گیاهی قرن شانزدهم یافت می شود. اولین مورد شناخته شده توسط یواخیم کاماریوس است. در دادگاه لوئی چهاردهم ، کاهو تحت حفاظت کشت شد ، زیرا درخواست بسیار زیاد بود. در پایان قرن نوزدهم ، 16 نوع کاهو توسط فردریش آلفلد توصیف شد ، اگرچه همه آنها امروز در آلمان موجود نیست. کاهو از یک سو در فضای باز و از طرف دیگر در گلخانه ها پرورش داده می شود. بنابراین در تمام طول سال در دسترس است ، اگرچه میزان افزایش میزان نیترات در سر پرورش یافته در گلخانه ها مشاهده شده است. این می تواند عرضه را مختل کند اکسیژن به اندامها علاوه بر این گفته می شود که باشد سرطان-ترویج. به همین دلیل ، کاهو حاصل از کشت رایگان توصیه می شود. این مورد از ماه مه در آلمان موجود است و در تمام تابستان در سوپرمارکت ها یافت می شود. در بعضی از کشورها از کاهو به عنوان سبزی نیز استفاده می شود. بخاطر آن طعم آن نیز نامیده می شود کره کاهو. تازه برداشت شده ، دارای بافت کره و عطر و طعم مزه ای است.
اهمیت برای سلامتی
میزان کالری و چربی کاهو بسیار کم است. به همین دلیل ، کاهو در میان بسیاری محبوب است. علاوه بر این ، محتوای نسبتاً بالایی از فیبر در رژیم غذایی. از سوی دیگر، ویتامین مطالب نسبتاً کم است. اکثر انواع دیگر کاهو دارای محتوای بیشتری از انواع مختلف هستند ویتامین ها از کاهو با این وجود ، مقدار کمی از آن نیست ویتامین A، که تأثیر مثبتی در پوست و چشم کاهو - برخلاف تصور رایج - به اندازه ادعای عمومی سالم نیست ، اما اگر درست تهیه شود کاملاً خوشمزه است.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
100 گرم کاهو حدود 14 گرم دارد کالری. کاهو از 96 درصد تشکیل شده است آب. علاوه بر این ، 100 گرم تقریباً 1.25 گرم پروتئین ، فقط 0.21 گرم چربی و 0.5 گرم فیبر دارد. علاوه بر این ، همین مقدار کاهو 7 میلی گرم از آن دارد سدیم، 11 میلی گرم از منیزیم، 26 میلی گرم از فسفر و ده برابر بیشتر پتاسیم. مقدار اهن حدود 1.8 میلی گرم و مقدار آن است کلسیم حدود 35 میلی گرم است.
عدم تحمل و آلرژی
اصولاً عدم تحمل یا آلرژی در مورد هر ماده غذایی وجود دارد. بنابراین در مورد کاهو نیز وجود دارد ، اگرچه در اینجا عدم تحمل مربوطه به ندرت اتفاق می افتد ، که همچنین به دلیل محتوای زیاد آب.
نکات خرید و آشپزخانه
هنگام خرید کاهو ، بررسی کنید که آیا سطح بریده شده ساقه هنوز تازه به نظر می رسد یا تغییر رنگ داده است. اگر قهوه ای یا حتی تیره تر باشد ، سر مدتی دروغ گفته است کاهو زیاد دوام نمی آورد ، بنابراین باید خیلی سریع پس از خرید مصرف شود. بسیار حساس است و تمایل به پوسیدگی و پژمردگی سریع دارد. هنگام برداشت نیاز به لمس ظریف است. به همین دلیل ، در زمان نگهداری نیز باید مراقبت های مناسب صورت گیرد. اگر قصد ندارید کاهو را در همان روز یا روز بعد بخورید ، می توانید با آن اسپری کنید آب و آن را با کاغذ بپیچید. با این کار باید حداقل چند روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری شود. برای تهیه کاهو ، اولین مرحله برداشتن برگهای خارجی است که ممکن است تازه به نظر نرسد. اینها کنار گذاشته می شوند. سپس انتهای ساقه ضخیم برداشته می شود ، پس از آن می توان برگهای جداگانه را از ساقه جدا کرد. این کار به تدریج انجام می شود. اگر برگهای سفت و داخلی را ترجیح می دهید ، می توانید برگ های خارجی را نیز دور بریزید - با این حال ، برگ های سبز قوی حاوی بیشترین مواد تشکیل دهنده هستند. کاهو در هر صورت باید شسته شود. سپس می توان آن را به عنوان مثال با چرخنده سالاد خشک کرد. بسته به دستور العمل ، برگ ها خرد شده یا به قطعات کوچک بریده می شوند. به خصوص محبوب قلب های کوچک و روشن کاهو است که باید ترد باشد.
نکات آماده سازی
کاهو عمدتا برای سالادهای سبز مخلوط یا خالص استفاده می شود. برای قرن ها این اولین انتخاب به عنوان یک غذای فرعی با ماهی ، گوشت یا غذاهای دیگر بوده است. این ماده به خوبی با انواع دیگر کاهو ترکیب شده و همچنین می توان آن را مخلوط و با گوجه فرنگی ، خیار یا تربچه پوشید. سس های مختلف با کاهو مطابقت دارد. ماستپانسمان های گیاهی مناسب هستند ، همچنین سرکه-روغن اغلب استفاده می شود. در مناطقی از آلمان کاهو را با سس شیرین سرو می کنند. که در سرد از کاهو اغلب به عنوان پایه یا تزیین استفاده می شود. در رستوران ها ، بشقاب را در ترکیب با انواع دیگر کاهو افزایش می دهد. برای بالا بردن ساندویچ ها ، کاهو همچنان اولین انتخاب است. ضمناً ، این مورد در مورد ساندویچ ها نیز صدق می کند. علاوه بر این ، کاهو نیز می تواند پخته شود. نمونه آن استفاده از آن در سوپ نخود است. این روش در آلمان غیر معمول است ، اما بیشتر در کشورهای دیگر استفاده می شود. علاوه بر این ، می توان از آن در غذاهای آسیایی نیز استفاده کرد. به عنوان مثال ، می تواند به عنوان یک پر کننده یا لفافه برای رول های کاغذ بهار یا برنج باشد.
