هنوز بیشتر مردم گوشت خوک را از آشپزخانه مادربزرگشان می شناسند. چربی ، چربی بسیار خالصی است که معمولاً از چربی حیوانی خوک ها یا غازها تهیه می شود که هنگام ذبح تولید می شود. به عنوان Schmalzstulle ، چربی ذوب شده یک کلاسیک واقعی است ، اما برای سرخ کردن و پخت غذاهای دلچسب.
این همان چیزی است که باید در مورد چربی خوک بدانید
مصرف گوشت خوک نه برای رقم مفید است و نه برای سلامت: چربی از چربی خالص تشکیل شده است که به نوبه خود از اشباع شده با سلامتی کمتر تشکیل شده است اسیدهای چرب. چربی چربی معمولاً چربی باقیمانده حاصل از ذبح خوک ها یا طیور مانند غازها است که ابتدا آسیاب شده و سپس ذوب می شود. ذوب شدن می تواند در صنعت تحت فشار در دمای پایین یا بخار گرم انجام شود. نتیجه فرآیند ذوب شدن برای همه انواع ، یک چربی نرمتر اما قابل پخش است. از طرف دیگر ، چربی حیوانات سخت تر به عنوان پیه شناخته می شود. مشهورترین نمونه آن پیه گوشت گاو است. از آنجا که گوشت خوک در دمای گرمتر قابل انتشار است ، در درجه اول در تابستان به عنوان گسترش مصرف می شود. در اصل ، گوشت خوک قبل از روزهای یخچال ایجاد شده است که قصد دارد با گرم کردن چربی ، ماندگاری بیشتری داشته باشد. علاوه بر این ، به لطف تولید چربی چربی ، چربی های ذبح حاصل از آن کاربرد مفیدی پیدا می کنند و در هنگام ذبح ضایعات حیوانی کمتری به جا می گذارند. به راحتی می توان تشخیص داد که گوشت خوک از کدام حیوان تولید می شود: در حالی که چربی گوشت خوک سفید است ، چربی خوک دارای رنگ زرد است. علاوه بر این ، گوشت خوک بسیار غنی تر از گوشت خوک است ، حتی در دمای اتاق تقریباً مایع است و بنابراین وقتی قرار است به عنوان محلول استفاده شود ، اغلب با گوشت خوک مخلوط می شود. به لحاظ طعم، چربی گوشت یادآور گوشت حیوان مورد نظر است. اگر ظروف را در گوشت خوك پخته شوند ، تا حدودي عطر و طعم مربوطه به خود مي گيرند. گاو مرغ به خصوص در بایرن محبوب و محبوب است. به اصطلاح "Flomenschmalz" نیز از خوک می آید ، اما به طور انحصاری از چربی روده ساخته می شود و به خصوص خوب است. "Griebenschmalz" که به طور گسترده ای شناخته شده است ، گوشت خوک طبیعی است که در آن تکه های جامد بافتی مانند مکعب های بیکن سرخ شده خوک یا تکه های غاز وجود دارد پوست افزوده شده. این تکه های جامد چربی را "ناخن" نامیده می کنند. چربی را می توان به طرق مختلف طعم دار کرد. پیاز چربی و چربی گوشت چربی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد ، و گیاهانی مانند آویشن or میجورام همچنین به عنوان یک طعم دهنده اضافی برای گوشت خوک عمل می کند. به طوری که گیاهخواران می توانند از محصولات گوشت خوک نیز لذت ببرند ، گوشت خوک گیاه خواری که از روغن های گیاهی تهیه شده است نیز وارد بازار شد. آنها بر اساس چربی های گیاهی حاوی بالاترین نسبت اشباع ممکن هستند اسیدهای چرب. این شامل روغن نارگیل و روغن نخل به خصوص. گوشت خوک گیاه خوار به خصوص اغلب با طعم دار می شود پیاز یا سیب علاوه بر این ، روشن شده است کره، یعنی کره با دقت گرم شده و از آن پاک شود آب و پروتئین ها، همچنین به معنای گسترده در گروه گوشت خوک قرار دارد و به دلیل خنثی تر بودن در آشپزخانه کاملاً همه کاره است طعم.
اهمیت برای سلامتی
مصرف گوشت خوک به درد رقم نمی خورد یا سلامت: چربی از چربی خالص تشکیل شده است ، که به نوبه خود در درجه اول از اشباع کمتر سالم تشکیل شده است اسیدهای چرب. محتوای بالای چربی ، گوشت خوک را به یک بمب کالری واقعی تبدیل می کند. ترکیب چربی اسیدها در گوشت خوک گیاهخواران تا حدودی مطلوب تر است ، زیرا حاوی اسیدهای چرب اشباع کمتری است. با این وجود ، چربی گوشت گیاهی از کالری حیوان کمتری برخوردار نیست.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای |
مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 902 | مقدار چربی 100 گرم |
| کلسترول 95 میلی گرم |
سدیم 0 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها 0 گرم | |
| فیبر غذایی 0 گرم | پروتئین 0 گرم |
در 100 گرم گوشت خوک خالص از گوشت خوک یا غاز ، تقریبا 100 گرم چربی حاوی حدود 39 گرم چربی اشباع است اسیدها و 11 گرم اسیدهای چرب اشباع نشده علاوه بر این ، موارد زیر ویتامین ها و مواد معدنی در گوشت خوک موجود است ، البته در مقادیر کم. مقادیر داده شده نیز بر اساس 100 گرم گوشت خوک خالص حیوانی است:
- نمک 0.0025 گرم
- 0.01mg ویتامین A
- 0.02mg ویتامین B6
- 1.61 میلی گرم ویتامین E
- آهن 0.1mg
- منیزیم 1mg
- 0.1mg روی
عدم تحمل و آلرژی
به خودی خود آلرژی شناخته شده نسبت به گوشت خوک وجود ندارد. با این حال ، چربی های موجود در آن ، به ویژه چربی اشباع شده اسیدها، می تواند در طولانی مدت باعث عادی شود سلامت مشکلات مرتبط با مصرف زیاد چربی. این موارد به طور خاص شامل بیماری های قلبی عروقی است. علاوه بر این ، گیاهخواران باید به خاطر داشته باشند که گوشت خوک چربی یک محصول حیوانی است.
نکات خرید و آشپزخانه
به دلیل گرم شدن چربی حیوانی مورد استفاده در تولید آن ، ماندگاری تقریباً نامحدودی دارد. حتی در خارج از یخچال ، حداقل گوشت خوک خالص را می توان به خوبی ذخیره کرد. در گذشته ، ماندگاری طولانی حتی تنها دلیلی بود که باعث چربی استفاده شده در آن می شد. ماندگاری روغن چربی خصوصاً طولانی است. گوشت خوک گیاه خوار یا کسانی که دارای مواد افزودنی مانند پیاز از طرف دیگر ، سیب ها می توانند از بین بروند یا خراب شوند ، بنابراین بهتر است در یخچال نگهداری شوند. چربی موجود در سوپرمارکت ها و قصابی ها وجود دارد. اگر نمی خواهید در جیب خود خیلی عمیق شوید ، باید به دنبال گوشت خوک گوشت خوک بروید. این به مراتب ارزان تر از گوشت خوک غاز است. در اصل ، گوشت خوک نیز می تواند در چند مرحله تولید شود. برای این منظور ، چربی های مربوطه فقط باید در قابلمه با حرارت کم ذوب شده و مطابق دلخواه چاشنی شوند.
نکات آماده سازی
چربی چربی را روی یک تکه آغشته کرد نان یک کلاسیک واقعی است به اصطلاح "Schmalz-Stulle" قبلاً یک سنت دیرینه دارد ، اما همچنان از محبوبیت زیادی برخوردار است. به ویژه در بایرن ، گوشت خوک چربی در موارد خاص خاصیت گسترده ای دارد. طعم Schmalz به خصوص در یک برش خاکستری روستایی خوب است نان. یک آبجو به عنوان یک نوشیدنی همراه با آن همیشه انتخاب خوبی است طعم. علاوه بر این ، تربچه که اغلب به صورت سالاد درست می شود ، همراهی محبوب ساندویچ چربی است. گوشت خوک حیوانات علاوه بر استفاده به عنوان پخش ، برای سرخ کردن نیز مناسب است و شفاف سازی می شود کره حتی برای بو دادن و سرخ شدن مناسب است. این خاصیت گوشت خوک را به چربی بهینه برای تهیه ظروف دلچسب تبدیل می کند. ظروف آماده شده روشن شده است کره خنثی ترین طعم را دارند روغن چربی نیز بسیار مناسب است پخت، غذاهای شیرین و شیرین. چربی را می توان تا دمای نسبتاً بالا گرم کرد ، زیرا به اصطلاح نقطه دود آن از بسیاری از چربی های دیگر بالاتر است. با این حال ، گوشت خوک چربی نیز از بسیاری از چربی ها دارای طعم ذاتی قوی تری است. به ویژه سبزیجاتی مانند کلم هنگامی که در گوشت خوک تفت داده می شود ، طعم لطیف پیدا می کنید.
