شیر گاو: عدم تحمل و آلرژی

شیر همیشه یکی از غذاهای اصلی جامعه بوده است. چه مست خالص باشد و چه برای آن استفاده شود پخت و پز و پخت، گاو شیر در آشپزخانه یک همه کاره واقعی محسوب می شود. همانطور که از نامش پیداست ، از آن بدست می آید شیر غدد گاو ، که از آن برای شیر دادن نوزادان خود نیز استفاده می کنند.

آنچه درمورد شیر گاو باید بدانید در اینجا آورده شده است

شیر گاو به دلیل محتوای چربی دارای کالری بالایی است. در همین حال ، تا نیمی از کالری دریافتی روزانه از محصولات لبنی تأمین می شود. اصطلاح شیر از ژرمنی آمده است ، شبیه به کشک و دوشیدن این اصطلاحات از طریق زبان آلمانی قدیم و میانه بالا تکامل یافته اند. شیر به طور کلی مایعات مغذی پستانداران است. در آلمان ، "شیر" در درجه اول به معنی شیر گاو است ، اگرچه انواع دیگری از شیر نیز به صورت تجاری در دسترس است. اینها شامل شیر بز یا هستم به عنوان مثال شیر در مورد انواع دیگر شیر ، مقرراتی در اتحادیه اروپا برای تعیین نام دقیق وجود دارد. پرورش لبنیات از همان 10,000 هزار سال پیش و زمانی که بزها و گوسفندان اهلی شدند ، شروع شد. در ابتدا ، این مورد در غرب آسیا بود. در جنوب شرقی اروپا اهلی سازی شفق های بدوی 8,500 سال پیش آغاز شد. صنایع غذایی در وهله اول شیر گاو را که برای تولید محصولات لبنی مانند پنیر نیز استفاده می شود ، تجارت می کند. در برخی فرهنگ ها ، محصولات لبنی غذای اصلی است. این امر خصوصاً در مورد مردم چوپان و عشایر بیشتر صدق می کند. در سال 2008 ، آلمان در میان کشورهای با بیشترین مصرف شیر در رتبه سوم قرار گرفت. شیر گاو در تمام سال در سوپرمارکت ها موجود است. تا به امروز شیرمردانی نیز وجود دارند که بیشتر آنها شیر تازه را جداگانه می فروشند. کشاورزانی که از گاوهای خودشان شیر می گیرند نیز همین کار را می کنند. شیر خام با محتوای چربی بالا فقط ممکن است از مزرعه تولید کننده به فروش برسد و درمان نشود. شیر از پیش بسته بندی شده معمولاً کمی چربی کمتری دارد و به صورت بسته بندی شده در فروشگاه ها به فروش می رسد. شیر کامل ، شیر کم چرب و شیر بدون چربی تحت عملیات حرارتی قرار گرفته و محتوای چربی آنها کاهش می یابد. همچنین به دلیل درمان گفته شده ماندگاری بیشتری دارند. شیر گاو بسیار منحصر به فرد است طعم، اما بسته به محتوای چربی متفاوت است و متفاوت ترجیح داده می شود.

اهمیت برای سلامتی

شیر گاو به دلیل محتوای چربی دارای کالری بالایی است. در همین حال ، تا نیمی از کالری مورد نیاز روزانه از طریق محصولات لبنی مصرف می شود. در این مورد درست نیست که شیر باعث نجس شدن می شود پوست - این فقط در ترکیب با است قند. شیر گاو ، با وجود محتوای چربی زیادی که دارد ، در حد متوسط ​​برای بدن مفید است. این ماده حاوی برخی مواد مغذی مهم است که بدن برای حفظ سلامت به آنها نیاز دارد. به عنوان مثال ، این یک ماده ضروری است کلسیم اهدا کننده ای که انسان به آن نیاز دارد استخوان ها و دندان همچنین حاوی برخی است ویتامین ها و مواد معدنی که بدن نیز برای سالم ماندن نیاز دارد. هم بر رشد عضلات و هم بر متابولیسم تأثیر مثبت دارد. طبق برخی مطالعات ، افزایش مصرف شیر باید خطر ابتلا به شیر را افزایش دهد فلج مرتعش، اگرچه نتایج آزمون بحث برانگیز است. مطالعه کنترل 2011 نتوانست این پیوند را ثابت کند. علاوه بر این ، گفته می شود که مطالعات ارتباط بین مصرف زیاد شیر و پروستات سرطان. گفته می شود ، دوزهای بالا از کلسیم (> 2000 میلی گرم در روز) افزایش می یابد پروستات سرطان خطر. از طرف دیگر ، با توجه به موسسه آمریکایی برای سرطان تحقیق ، گفته می شود شیر گاو خطر ابتلا به این بیماری را کاهش می دهد روده بزرگ سرطان. جدا از این ، خصوصاً در مورد شیر خام ، باید به میزان باکتری شیر نیز توجه داشت بیماری های عفونی مانند سالمونلوز یا روده ای مرض سل می تواند رخ دهد. در مجموع ، مقادیر طبیعی مصرف شیر گاو سالم است و می تواند بدون تردید مصرف شود.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

شیر گاو تقریباً 90٪ تشکیل شده است آب. در غیر این صورت ، حاوی حدود 5٪ است کربوهیدرات ها، حدود 4٪ چربی شیر و 3.5٪ پروتئین ها. شیر گاو حاوی 4.6٪ است قند شیر - یعنی شیر قند. بسته به مرحله فرآوری و گرمایش ، محتوای چربی شیر گاو تحت تأثیر قرار می گیرد. شیر خام به طور متوسط ​​4.2٪ چربی دارد ، در حالی که کمترین میزان چربی فقط 0.5٪ دارد. شیر کم چرب به دلیل عملیات حرارتی فقط بین 1.5/1.8 تا XNUMX/XNUMX درصد چربی دارد.

عدم تحمل و آلرژی

در اروپا ، حدود 90٪ مردم شیر گاو را تحمل می كنند. با این حال ، در سراسر جهان ، فقط یك سوم مردم می توانند بدون ناراحتی شیر بخورند. این به ویژه در جنوب شرقی آسیا اتفاق می افتد. افراد فاقد آنزیم لازم برای پردازش آن هستند قند شیر آن شامل. قند حاوی قابل تحمل نیست ، که به عنوان شناخته می شود قند شیر عدم تحمل عواقب آن نفخ و درد شکم همانطور که قند در روده بزرگ تخمیر می شود. شکایات دیگر ممکن است افزایش یابد خرد کردن, تهوع، میگرن ، مشکلات گردش خون یا کولیک. در دوران نوزادی ، تقریباً همه شیر را تحمل می کنند - البته بیشتر شیر مادر. در این سن ، آنزیم لاکتاز هنوز در مقادیر کافی تولید می شود. با افزایش سن ، این کاهش می یابد. در بعضی از افراد حتی کاملاً از بین رفته است. در اروپا ، با این حال ، ژن جهش منجر به افزایش تحمل شد. از آنجا که مردم قبلاً به شیر وابسته بودند ، بیش از حد عرضه وجود داشت که باعث تحمل امروز می شود.

نکات خرید و آشپزخانه

علی رغم قرار گرفتن در معرض بیشتر ، به ویژه سلامت- افراد هوشیار باید به شیر خام متوسل شوند. در روند نگهداری ، برخی مواد مغذی به طور جزئی یا به طور کامل از بین می روند. با این وجود ، باید در اینجا به مصرف سریع آن توجه شود ، زیرا فقط برای چند روز قابل نگهداری است. کسانی که این را نمی خواهند باید شیر کامل را به بدون چربی ترجیح دهند. به طور کلی ، نباید از بهترین تاریخ قبل از شیر استفاده کرد. پس از باز شدن ، باید سریع مصرف شود ، در غیر این صورت ترش می شود. شیر UHT را می توانید پس از خرید در یک کمد یا شربت خانه تاریک نگهداری کنید. اگر باز شود ، باید آن را در یخچال قرار دهید. تمام انواع دیگر چربی از همان ابتدا باید در یخچال نگهداری شوند. این مورد در مورد سایر محصولات لبنی نیز صادق است. آنها به هوا ، نور و گرما حساس هستند. از جمله ، نور باعث کاهش ویتامین محتوا و بدتر می شود طعم. علاوه بر این ، شیر گاو نباید در کنار غذاهای با بوی قوی نگهداری شود ، زیرا به راحتی بو می گیرد. این نیز تقلبی در طعم.

نکات آماده سازی

از شیر گاو به عنوان ماده ای متنوعی در انواع غذاها و دسرها استفاده می شود. به عنوان مثال ، برای تهیه انواع کیک ، وافل یا پنکیک استفاده می شود و قوام لازم را در ترکیب با آرد و شکر می دهد. علاوه بر این ، از شیر گاو برای جوشاندن پودینگ برنج استفاده می شود. در غیر این صورت پنیر کشک را می توان از شیر نیز تهیه کرد. طیف گسترده ای از محصولات لبنی را می توان در بازار یافت. اینها شامل طیف گسترده ای از پنیرها است که با استفاده از روش های مختلف تولید می شوند. ماست از شیر نیز ساخته می شود. ریمل ماسکارپون ، رمولاد و خامه ترش به همان اندازه خامه زده شده یا دوغ در آشپزخانه ضروری هستند. برخی از اینها را می توان در خانه تهیه کرد. با شیر ، میوه و بستنی می توانید بستنی خود را در تابستان نیز درست کنید. نه تنها طعم آن معمولاً بهتر از بستنی خریداری شده در فروشگاه است ، بلکه بسیار سالم تر است زیرا می توانید میزان قند را خودتان تعیین کنید. شکلات یا می توان وانیل نیز اضافه کرد تا یخ شیرین تری ایجاد کند کرم ها. گزینه محبوب دیگر میلک شیک است که با میوه نیز درست می شود.