ذرت: عدم تحمل و آلرژی

ذرت گونه ای گیاهی از خانواده چمن های شیرین است. در سطح جهانی، ذرت یکی از محصولات اصلی غذایی است. این گیاه همچنین به عنوان علوفه و گیاهان انرژی زا مورد استفاده قرار می گیرد.

این همان چیزی است که باید در مورد ذرت بدانید

ذرت یک دلیل اصلی در بسیاری از نقاط جهان یک غذای اصلی است. ترکیبی متعادل از فراهم می کند کربوهیدرات ها، چربی ها ، مواد معدنی و پروتئین ها. ذرت کشت شده امروز از نژاد teosinte چمن وحشی است. بقایای ماقبل تاریخ balsas teosinte در پاناما ، مکزیک و پرو پیدا شده است. اولین واریته های ذرت که شباهت زیادی به ذرت امروزی دارند ، تخمین زده می شود که بیش از 9000 سال پیش کشت شده باشد. چندین هزار سال بعد ، ذرت کشت شده نیز به اروپا رسید. کریستوفر کلمب گیاه ذرت را در دریای کارائیب کشف و به اسپانیا آورد. از سال 1525 در اسپانیا ذرت در مزارع کشت می شد. اولین مرجع کتبی در یک کتاب گیاهی توسط لئونارت فوشس در سال 1543 یافت شده است. در آلمان ، ذرت از قرن شانزدهم کشت می شود. در ابتدا به دلیل شرایط آب و هوایی ، چمن شیرین فقط در منطقه راین یا بادن کشت می شد. تنها پس از کمبود غذا در سال 16 به دلیل عدم موفقیت در برداشت سیب زمینی بود که انواع ذرت پرورش یافتند که می توانند در مرکز و شمال آلمان نیز رشد کنند. با این حال ، در آن زمان ، هنوز ذرت به طور عمده برای تغذیه دام استفاده می شد. اما به تدریج از ذرت بیشتر و بیشتر برای تغذیه مردم استفاده می شد. برای سوپ ، پودینگ ، فرنی یا کیک استفاده می شد. ذرت به طور سنتی در تابستان برداشت می شود. کاشت بین آوریل و مه به عنوان یک بذر تک دانه انجام می شود. فاصله کاشت حدود 1805 سانتی متر ، فاصله ردیف حدود 15 سانتی متر است. لپه های رسیده از اواسط سپتامبر تا اوایل ماه اکتبر برداشت می شوند. ذرت کشت شده یک گیاه یک ساله با رشد علفی است. ارتفاع رشد بین یک تا سه متر است. سرانجام با غلافهای برگ و گل هسته پوشیده شده است. برگهای ساقه به صورت قلمه ای مرتب شده و لیگول ها کبود شده اند. در اوج ساقه گل آذین وحشت زده است. تخمدان به گل آذین پیازی تبدیل می شود. در زمان برداشت ، این شامل هسته های ذرت است. بسته به نوع مختلف ، می توانند قرمز ، زرد ، سفید یا بنفش باشند. حدود 75 درصد محصول ذرت جهان به عنوان غذا استفاده می شود. اکثریت از دام تغذیه می شوند. 15 درصد در جای دیگر استفاده می شود و بیشتر پردازش می شود. ذرت مهمترین ماده اصلی غذایی برای بیش از 20 میلیون نفر است. بسیاری از مردم در شرق و جنوب آفریقا یا در مناطق آند ، بیشتر انرژی خود را از ذرت به دست می آورند. در آلمان فقط از بخش کمی برای مصرف مستقیم استفاده می شود. بخشی از دانه ها به نشاسته ذرت ، غلات ذرت ، گلوکز شربت ، روغن ذرت ، ذرت بو داده یا توتیلا.

اهمیت برای سلامتی

ذرت بخاطر دلیل اصلی در بسیاری از نقاط جهان ماده غذایی اصلی است. ترکیبی متعادل از فراهم می کند کربوهیدرات ها، چربی ها ، مواد معدنی و پروتئین ها. به طور خاص ، B ویتامین مطالب قابل ذکر است علاوه بر این ، گیاه دارای محتوای نشاسته بالایی است. این باعث می شود ذرت به ویژه مقوی باشد. روغن جوانه ذرت و نشاسته ذرت بعنوان عامل بهبودی استفاده می شود. این روغن عمدتا از اسید لینولئیک و اسید اولئیک تشکیل شده است. همچنین حاوی ویتامین E و فیتواسترول ها. روغن جوانه ذرت است کلسترولرایگان ، و آن را به یک انتخاب عالی برای کلسترول پایین تبدیل می کند رژیم غذایی. با محتوای بالای چربی های سالم و ویتامین E، روغن حاصل از جوانه ذرت با ارزش و سالم در نظر گرفته می شود پخت و پز روغن از نشاسته ذرت به عنوان ماده کمکی در ساخت داروها استفاده می شود.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

در بیشتر قسمتها ، ذرت از آب. با این حال ، علاوه بر آب، همچنین حاوی چربی است ، پروتئین ها و کربوهیدرات ها. کربوهیدرات ها عمدتا از تشکیل شده اند فروکتوز, گلوکز و ساکارز بلافاصله پس از برداشت ذرت به همین دلیل طعم بسیار شیرینی دارد قند محتوا. هرچه مدت بیشتری ذخیره شود ، بیشتر خواهد بود قند به نشاسته تبدیل می شود. ذرت ذخیره شده طعم شیرینی کمتری دارد. ذرت حاوی تعداد زیادی است ویتامین ها. اینها شامل پروویتامین A ، ویتامین C, ویتامین E و مختلف ویتامین ها از گروه B همچنین حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم, کلسیم, اهن, سدیم, فسفر, روی و منیزیمذرت همچنین مواد ضروری مختلفی دارد اسیدهای آمینه در هیئت مدیره ، مانند لوسین، فنیل آلانین ، ترئونین و ایزولوسین. 100 گرم هسته ذرت تازه حاوی 330 است کالری. میزان کالری کنسرو ذرت حدود 80 است کالری در هر 100 گرم ذرت خشک شده 370 است کالری.

عدم تحمل و آلرژی

آلرژی به ذرت نادر است ، اما مطمئناً ممکن است بروز کند. علائم آلرژیک عمدتا پس از خوردن نشاسته ذرت بروز می کند. در غیر این صورت ، ذرت معمولاً به خوبی تحمل می شود. از آنجا که ذرت است چسببدون آرد ، آرد ذرت اغلب برای آن استفاده می شود پخت توسط افراد با عدم تحمل گلوتن. ذرت یکی از معدود دانه هایی است که فاقد آن است چسب.

نکات خرید و آشپزخانه

ذرت تازه از مزرعه در زمان برداشت محصول در بازار هفتگی موجود است. بلالها هنوز در برگهای سبز ذرت هستند. ریش ذرت به اصطلاح هنوز هم در ذرت تازه حفظ می شود. در سوپرمارکت ، بلال های ذرت معمولاً از قبل در یک قوطی یا در بسته بندی خلاuum پخته می شوند. روش دیگر ، می توان به هسته های جدا شده از بلال در قوطی متوسل شد. هنگام نگهداری کنسرو ذرت چیزهای زیادی نمی توان در نظر گرفت. کنسرو ذرت چندین سال حفظ خواهد شد. البته باید بهترین تاریخ درج شده روی بسته بندی رعایت شود. کنسرو ذرت باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود و در معرض تابش مستقیم آفتاب نباشد. لپه های ذرت بسته بندی شده در خلا و بسته بندی شده نیز برای مدت زمان طولانی نگهداری می شوند. در بهترین حالت ، آنها باید در یخچال نگهداری شوند. ذرت تازه لپه باید در اسرع وقت مصرف شود. اگر آنها بیش از حد طولانی ذخیره شوند ، قند آنها حاوی تبدیل به نشاسته هستند. لپه پس از آن دیگر طعم آبدار و شیرین است ، اما طعم و مزه کمتری به دست می آورد.

نکات آماده سازی

به خصوص انواع حساس ذرت شیرین را حتی می توان به صورت خام مصرف کرد. اما معمولاً مغزها و لپه ها به صورت پخته خورده می شوند. ذرت شیرین را می توان خالص به عنوان یک لپه میل کرد. برای انجام این کار ، به سادگی باید آن را در حالت جوش پخت آب برای چند دقیقه. همچنین می توانید بعد از مدت کوتاهی روی کوره تهیه کنیدپخت و پز. هسته های ذرت را می توان به راحتی با چاقو از لپه جدا کرد. هسته های تازه شل شده طعم خوشبو تر از هسته های کنسرو شده است. لپه طعم به خصوص با کمی خوب است کره و نمک و فلفل. گیاهان تازه نیز با لپه ها هماهنگی خوبی دارند. برخی از انواع ذرت به دلیل محتوای نشاسته زیاد نمی توانند مستقیماً بخورند. سپس آنها را به صورت آرد ذرت خرد می کنند. از آرد ذرت می توان برای تهیه تورتیلا استفاده کرد. تورتیلا پر از گوشت ، پنیر ، سبزیجات و سس ها است و یا با چیلی کن کارن سرو می شود. از ذرت می توان برای تهیه پولنتا نیز استفاده کرد. Polenta فرنی است که از غلات ذرت پخته می شود. در ایتالیا ، پرووانس و اسپانیا ، پولنتا یک غذای سنتی است. پولنتا با ذوب شده سرو می شود کره، پنیر پارمزان ، ماکارونی یا با سس قهوه ای. همچنین به عنوان همراهی با راگ ها و خورش ها عمل می کند.