غذای غذاخوری

تعداد افرادی که به دلیل کمبود وقت و بیماری یا برای راحتی کار نمی توانند وعده های غذایی خود را تهیه کنند ، اما به غذاخوری مدارس ، بیمارستان ها ، خانه های بازنشستگان ، رستوران های فست فود و غذاخوری های شرکت مراجعه می کنند ، به طور مداوم در حال افزایش است. با این وجود ، غذای سفره خانه ها معمولاً بی کیفیت است زیرا معمولاً به صورت تازه تحویل داده نمی شود بلکه به صورت پیش ساخته ساخته می شود و در این حالت مدت طولانی ذخیره می شود و مدت زیادی گرم می شود تا در نهایت توسط مصرف کننده مصرف شود. غذای غذاخوری ها معمولاً به صورت صنعتی محصولات نهایی تولید می شوند که فقط باید در آشپزخانه های غذاخوری به مقدار زیاد گرم یا سات شوند. مصرف کنندگان باید انتظار داشته باشند که این غذاها با سطح بالایی از غنی سازی شوند مواد نگهدارنده و مواد افزودنی برای محافظت از آنها در برابر فساد زودرس. وعده های غذاخوری معمولاً حاوی نمک زیادی هستند ، قند و چربی ، اما به سختی هیچ ماده مغذی و مواد حیاتی (عناصر کلان و ریز مغذی) وجود دارد. پردازش صنعتی مقدار زیادی را به همراه دارد فشار بر روی مواد غذایی ، زیرا روشهای پردازش با دمای بالا و همچنین مدت زمان طولانی گرم شدن همراه است. به ویژه ، مواد حساس حیاتی (ریز مغذی ها) ، مانند ویتامین ها B1 و C ، از قرار گرفتن در معرض شدید دما و آب. غذا علاوه بر این که از قبل پخته شده است ، زیرا دیگر فرصتی برای تفصیل وجود ندارد پخت و پز و تهیه آن در آشپزخانه های غذاخوری به دلیل مقدار زیاد غذا. با این حال ، حالت از قبل پخته شده غذا را بسیار مستعد تأثیرات خارجی مانند موارد دیگر می کند اکسیژن، سبک، باکتری و رادیکال های آزاد ، که غذا از طریق حمل و نقل و ذخیره طولانی مدت در معرض آنها قرار می گیرد. فرآیندهای آنزیمی و همچنین باکتریایی تسریع می شوند و علاوه بر نور ، اکسیژن و رادیکال های آزاد - به عنوان مثال آلاینده های هوا و فلزات سنگین - علت تخریب قابل توجه ویتامین و اختلال در عملکرد و یا از بین بردن بسیاری از مواد مغذی و حیاتی دیگر (عناصر کلان و ریز مغذی ها) مانند مواد ضروری است اسیدهای چرب, اسیدهای آمینه و مواد گیاهی ثانویه در غذا. حمل و نقل و ذخیره سازی نامناسب باعث از بین رفتن مواد مغذی و مواد حیاتی (عناصر کلان و ریز) می شود. در آشپزخانه های کافه تریا ، غذا برای مدت طولانی گرم نگه داشته می شود یا در حالت برش خورده - سالاد باقی می ماند بار. با توجه به این دست زدن ، محتوای ماده حیاتی به طور جدی کاهش می یابد ، زیرا اکثر آنها ویتامین ها و مواد گیاهی ثانویه به گرما ، نور و اکسیژن. به عنوان مثال ، کاهو خرد شده و سبزیجات خرد شده تا 30٪ از مقدار خود را از دست می دهند ویتامین ها ظرف یک ساعت به دلیل تماس با اکسیژن و نور. اگر یک گوجه فرنگی به مدت یک ساعت در معرض نور و اکسیژن قرار گیرد ، 50٪ از آن را از دست می دهد آنتی اکسیدان ترکیب گیاهی ثانویه لیکوپن. برای ویتامین های C ، A ، D ، E و K می توان ضررهای قابل توجهی را در شرایط مشابه انتظار داشت. گرم نگه داشتن غذا برای مدت زمان طولانی منجر به از بین رفتن ویتامین های حساس به گرما B1 ، B2 ، B6 ، B12 و C. بعلاوه ، مواد غذایی هنگام گرم نگه داشتن طولانی مدت به دلیل از دست دادن مواد مغذی حیاتی و مایعات ، از آن خارج می شوند. ویتامین C از دست دادن 100 گرم نخود از یک وعده غذایی بیمارستان.

در نتیجه با غذای غذاخوری ، نمی توان نیاز حیاتی مواد غذایی (عناصر غذایی کلان و خرد) را تأمین کرد. غالباً انتخاب غذای عرضه شده فقط میوه و سبزیجات تازه و بسیار ناچیز است شیر و محصولات شیر ​​پردازش و یا ارائه می شوند. بنابراین افرادی که به طور عمده غذای کافه تری می خورند ، به مواد مغذی ضروری و مواد حیاتی (عناصر کلان و ریز) احتیاج دارند. وعده غذاخوری - کمبود مواد حیاتی (مواد مغذی خرد)