Grünkern دانه املای برداشت شده نیمه رسیده است. این دانه به برنج بادن نیز معروف است.
در اینجا آنچه شما باید در مورد دانه های املای نارس بدانید است
Grünkern دانه املای برداشت شده نیمه رسیده است. این دانه به برنج بادن نیز معروف است. Grünkern (هجی سبز) از گیاه املایی است. املا غلات است و از جنس گندم است. این رابطه نزدیک با گندم امروز دارد. هیبریدهای زیادی بین گندم و هجی وجود دارد. در بسیاری از مناطق آلمان ، گندم و هجی هر دو کشت و با یکدیگر تلاقی می شوند. نظریه های مختلفی در مورد منشأ هجی وجود دارد. فرض بر این است که غلات از تلاقی گندم معمولی و معمولی نشات گرفته است. با این حال ، همچنین ممکن است که هجی در نتیجه جهش دانه باستانی Einkorn ایجاد شده باشد. Spelled یک غلات بسیار قدیمی است. قدیمی ترین یافته ها در غرب جورجیا ظاهر شد. در اینجا ، اسپل ظاهراً در اوایل هزاره 5 قبل از میلاد کشت شده است. هجی هزاران ساله همچنین در بلغارستان ، رومانی ، جنوب سوئد و دانمارک یافت شده است. در دوره نوسنگی ، هجی شده است غلات به طور عمده در شمال و مرکز اروپا کشت می شدند. از اوایل 1700 سال قبل از تولد مسیح ، کشت املا به سوئیس آلمانی زبان امروزی نیز گسترش یافت. نام های مکانی مانند Dinkelsbühl یا Dinkelscherben اهمیت اولیه املا را نشان می دهد. در قرن هجدهم ، سرانجام اسپل به یکی از مهمترین غلات تجاری تبدیل شد. به طور معمول ، هجی در اواخر آگوست یا اوایل سپتامبر برداشت می شود. از آنجا که کارگران مزرعه در قرون 18 و 17 نیز در تابستان به غذای غنی از مواد مغذی بستگی داشتند ، قسمتهایی از هجی قبلاً نارس برداشت شده بودند. هجی در تابستان هنوز سبز است ، بنابراین نام هجی سبز برای قسمتهای هجی اولیه برداشت شد. با این حال ، هجی سبز را نمی توان به صورت نارس ذخیره کرد. خیلی زود خراب می شود. بنابراین ، هجی سبز کوره می شود. در کوره ، غذا با کمک گرما خشک می شود. روند قتلگاه از دوران ماقبل تاریخ شناخته شده است. به طور سنتی ، هجی سبز بر روی آتش چوب راش کوره می شود. امروزه روند خشک کردن معمولاً در سیستم های هوای گرم انجام می شود. پس از کوره ، هجی سبز فقط 18 درصد رطوبت دارد. اکنون ماندگاری بسیار بیشتری دارد و رایحه دلچسب و دلچسب آن را ایجاد کرده است. قبل از پردازش بیشتر ، پوسته ها باید از هسته سبز خارج شوند. از پوسته بیشتر به عنوان خوراک دام استفاده می شود. در آلمان ، غلات املائی نارس امروزه به طور عمده در قسمت شمالی بادن کشت می شود. اینجا است که "Franconian Grünkern" معروف تولید می شود. بسیاری از غذاهای ساخته شده با Grünkern اکنون سرمایه فرهنگی منطقه هستند.
اهمیت برای سلامتی
حتی سنت هیلدگارد فون بینگن نیز قدردانی کرد سلامت-ترویج خواص هجی و بنابراین هجی سبز. او خوردن املای روزانه را توصیه کرد و معتقد بود که هجی باعث خوشرویی و سلامتی شما می شود. در حقیقت ، هجی حاوی مطالب بیشتری است ویتامین ها و مواد معدنی از گندم ، به عنوان مثال همچنین هضم آن آسان تر است و بنابراین برای افراد مبتلا نیز مفید است مشکلات گوارشی. هجی سبز حاوی اسیدهای آمینه BCAA و تریپتوفان. BCAA به اصطلاح شاخه زنجیره ای هستند اسیدهای آمینه. اینها زنجیره ای شاخه ای هستند اسیدهای آمینه مانند لوسین، ایزولوسین و والین. اینها نقش مهمی در عضله سازی و حفظ عضلات دارند. تریپتوفان برای تشکیل مورد نیاز است سروتونین. سروتونین به اصطلاح "هورمون شادی" است.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
هجی سبز یکی از سالم ترین ها است غلات. غنی از است ویتامین ها و مواد معدنی و حتی نشاسته کمتر از املا بالغ است. 100 گرم هجی سبز حاوی:
- کالری 324
- 2.7 گرم چربی
- 12 گرم پروتئین
- 9 گرم فیبر
- 64 گرم کربوهیدرات
شایان ذکر است که محتوای بالای B ویتامین ها. به خصوص، اسید فولیک و معادل نیاسین در مقادیر زیادی وجود دارد. سبز هجی نیز به طور قابل توجهی بیشتر است ویتامین E از چاودار یا گندم. علاوه بر این ، هجی سبز غنی از است پتاسیم, فسفر, مس, منگنز, گوگرد, روی, کلرید, فلوراید, سدیم و کلسیم. محتوای بالای اسید سیلیسیک نیز از ویژگی های هجی سبز است. به همین ترتیب ، محتوای پروتئین هجی سبز قابل توجه است. بنابراین ، به استثنای اسید آمینه لیزین، هجی سبز حاوی تمام آمینوهای ضروری است اسیدها. هجی ، و در نتیجه هجی سبز نیز ، نسبت به سایر موارد آلودگی رادیواکتیو کمتری را نشان می دهد غلاتپوسته هجی املا از دانه در برابر اثرات مضر محیط محافظت می کند.
عدم تحمل و آلرژی
بسیاری از افراد با معده مشکلات به غلات حساس هستند. از طرف دیگر ، با هجی سبز معده مشکلات معمولاً اتفاق نمی افتد. دانه حتی توسط افرادی که معده حساس دارند نیز به خوبی تحمل می شود. آلرژی به غلات کاملاً رایج است. بیشتر ، با این حال ، حساسیت بیشتر مربوط به گندم است. ماشه های یک حساسیت اجزای مختلف پروتئینی مانند گلوبولین ، چسب or آلبومین. آلبومین و گلوبولین عمدتا در پوسته خارجی دانه هجی یافت می شود ، چسب در اندوسپرم واقع شده است. سلیاک بیماری خالص نیست حساسیت، اما یک عدم تحمل گلوتن. مصرف غذاهای حاوی چسب علل التهاب روده مخاط در مبتلایان این باعث تخریب سلولهای روده می شود مخاط و منجر به جذب اختلالات همراه با کمبود عناصر غذایی بعدی. علاوه بر این ، علائمی مانند کاهش وزن ، اسهال, از دست دادن اشتها, استفراغ or افسردگی به نظر می رسد. که در سلیاک بیماری ، مصرف تمام محصولات غلات حاوی گلوتن منجر می شود التهاب. بنابراین ، هجی سبز نیز می تواند علائم را تحریک کند. افراد با سلیاک بنابراین باید از املای سبز جلوگیری شود.
نکات خرید و آشپزخانه
اگرچه Grünkern به طور انحصاری در ماه ژوئن و جولای برداشت می شود ، اما در تمام طول سال به صورت خشک موجود است. هجی سبز با کیفیت خوب به رنگ سبز زیتونی است. از طرف دیگر ، املای سبز قهوه ای حقیر محسوب می شود و بنابراین نباید خریداری شود. در فروشگاه ها هجی سبز به صورت غلات ، جو مروارید ، بلغور ، پوسته ، آرد و کنجاله موجود است. دانه های هسته کامل سبز را می توان به مدت دو تا سه سال در بسته بندی های خشک و ضد هوای نگهداری کرد. دانه ها و آرد می توانند به سرعت اکسید شده و مواد مغذی ارزشمند خود را از دست بدهند. بنابراین ، باید در اسرع وقت پردازش شوند.
نکات آماده سازی
غلات سبوس دار ، جو مروارید ، و پوسته ها برای درست کردن کباب یا کوفته مفید هستند. اینها به عنوان یک جایگزین دلچسب گوشت محبوبیت زیادی در بین گیاهخواران و گیاهخواران دارند. سرخ کن ها طعم به عنوان یک غذای فرعی با سیب زمینی یا سبزیجات خوب است. پیراشکی های هجی سبز نیز می توانند به عنوان تزیین سوپ استفاده شوند. دانه های هجی سبز طعم خوب در ظرف و ماسلی از آنجا که ساختارهای پروتئینی هسته سبز در طی کوره زدن آسیب دیده است ، از آرد هسته سبز فقط می توان در ترکیب با سایر آردهای حاوی گلوتن برای پخت. دستور العمل اساسی تهیه دانه های هسته سبز ساده است. ابتدا دانه ها باید کاملاً در غربال شسته شوند. سپس آنها را باید با دو برابر مقدار مایع به مدت ده دقیقه روی حرارت زیاد جوشاند. بعد از آن ، دانه ها باید به مدت نیم ساعت متورم ، پوشانده شوند. متناوباً ، هجی سبز را می توان یک شب در آن خیس کرد سرد آب. پخت و پز زمان به ده دقیقه کاهش می یابد. این روش آماده سازی ملایم ویتامین های بیشتری را حفظ می کند و مواد معدنی.
