"ممکن است برنج شما هرگز نسوزد!" آرزوی سال نو چینی است. این نشان می دهد که به خصوص در منطقه آسیا ، برنج دانه ای از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. در آسیا ، حدود 80 درصد از کل مواد غذایی از برنج تشکیل شده است ، به همین دلیل در بسیاری از زبانهای آسیایی حتی کلمات غذا و برنج یکسان هستند. اما در حالی که بیش از 90 کیلوگرم سرانه برنج در آن مصرف می شود چین هر ساله ، این رقم در آلمان کمی بیش از سه کیلوگرم است. با این حال برنج یک ماده غذایی بسیار سالم است: زیرا حاوی مواد پیچیده بسیاری است کربوهیدرات ها، برنج برای مدت طولانی شما را پر می کند ، اما فقط چند مورد دارد کالری.
برنج: کربوهیدرات های پر
همراه با گندم ، چاودار ، جو، جو، ذرت و ارزن ، برنج یکی از هفت مورد مهم است غلات. برنج از گیاه برنج (Oryza sativa) گرفته شده است. گیاهان کشت شده برنج می توانند رشد قد تا 1.60 متر قد و تا 3,000 میوه می دهد. اکنون بیش از 8,000 نوع مختلف برنج در سراسر جهان وجود دارد. مواد تشکیل دهنده برنج به تنوع خاص و همچنین به شرایط مختلف محیطی و تکنیک های کشت بستگی دارد. آنچه که مشترک است ، این است که برنج عمدتا از آن تشکیل شده است کربوهیدرات ها. به طور متوسط ، 100 گرم برنج حاوی 77.8 گرم کربوهیدرات ها. به دلیل مقدار زیادی کربوهیدرات ، برنج منبع مهم انرژی است. علاوه بر این ، 100 گرم برنج نیز از 12.9 گرم از تشکیل شده است آب، 0.6 گرم چربی و 6.8 گرم پروتئین.
اهدا کننده با ارزش پروتئین و پتاسیم.
پروتئین موجود در برنج برای ما انسانها بسیار ارزشمند است زیرا پروتئین ها از ضروریات تشکیل شده اند اسیدهای آمینه که بدن نمی تواند به تنهایی تولید کند. علاوه بر این ، برنج همچنین حاوی فیبر و مواد معدنی مانند منیزیم, اهن, روی و پتاسیم. بلندی پتاسیم محتوا تخلیه و خالص سازی بدن را تضمین می کند. این باعث افزایش متابولیسم و فشار کمتر بر روی آن می شود قلب و گردش. علاوه بر این ، بخشی از برنج نیز موارد مهم را برای ما فراهم می کند ویتامین ها، به خصوص ویتامین E و متنوع ویتامین ها از گروه B در میان چیزهای دیگر ، ویتامین ها از گروه B مسئول عملکرد نرم ما هستند سیستم عصبی.
کشت و تولید برنج
امروزه ، برنج به طور عمده در پرورش می یابد چین، هند و مناطق دیگر در جنوب شرقی آسیا. بیش از 95 درصد تولید برنج جهان از این مناطق حاصل می شود. پس از برداشت ، برنج كوبیده می شود و سپس آب محتوا کاهش می یابد سپس پوسته ها برداشته می شوند. آنچه اکنون باقی مانده برنج به اصطلاح پوسته ای است که از اندوسپرم ، میکروب و پوست نقره تشکیل شده است. میکروب و پوست نقره را می توان با فرز نیز از بین برد. برای تولید برنج سفید که بیشتر به فروش می رسد ، سرانجام باید دانه ها با آن پرداخت شوند گلوکز و تالک به طور کلی باید توجه داشت که برنج بدون پوست ارزش غذایی بسیار بالاتری نسبت به برنج سفید دارد که در انتهای زنجیره تولید است. این بدان دلیل است که ویتامین های موجود در برنج در درجه اول در پوست نقره وجود دارد که در طی فرآیند آسیاب از بین می رود. با ترکیب با غذاهای دیگر مانند ماهی ، گوشت یا سبزیجات ، برنج به عنوان یک ماده غذایی مهم و کم چرب باقی می ماند.
برنج برای خط خوب است
از آنجا که برنج حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است ، اما پروتئین و چربی کمی دارد ، غلات به راحتی قابل هضم هستند و مصرف آن به سختی ارگانیسم را تحت فشار قرار می دهد. با توجه به کربوهیدرات های پیچیده بسیاری که فقط در بدن به آرامی قابل پردازش هستند ، برنج همچنین احساس سیری طولانی مدت را ایجاد می کند. از آنجا که برنج برای مدت طولانی شما را پر می کند اما باعث چاقی شما نمی شود ، برنج برای رژیم های غذایی نیز مناسب است. به طور متوسط ، 100 گرم برنج حاوی بیش از 300 است کالری، اما داده های کالری به برنج خام و نپخته اشاره دارد. در حقیقت ، 100 گرم برنج پخته شده حاوی فقط کمی بیش از 100 است کالری. از طرف دیگر ، همین قسمت ماکارونی تقریباً دو برابر کالری دارد. اما برنج نه تنها برای رژیم گیرندگان بلکه برای افرادی که از آن رنج می برند نیز ایده آل است سلیاک مرض. زیرا برنج برخلاف سایر غلات مانند چاودار یا گندم ، حاوی آن نیست چسب.
برنج سبوس دار با مقدار زیادی فیبر
برنج بدون پوست همچنین این مزیت را دارد که به دلیل فیبرهای زیادی که دارد هضم می شود. الیاف رژیم غذایی به طور عمده اجزای غذایی قابل هضم نیستند. آنها در معده و بنابراین احساس سیری قوی تری ایجاد می کند. به همین دلیل ، افرادی که برنج را در خود جای می دهند رژیم غذایی برنامه باید برنج دانه ای کامل را در صورت امکان خریداری کند ، زیرا حاوی مقدار زیادی از آن است فیبر در رژیم غذایی. تورم فیبر در رژیم غذایی افزایش می دهد حجم از برنج. این محرک اعمال شده به دیواره های روده را افزایش می دهد و فعالیت روده را تحریک می کند.
فقط با اعتدال از برنج لذت ببرید
اما همانطور که برنج به خودی خود سالم است ، هنوز هم باید فقط در حد متوسط از آن لذت برد. از آنجا که مطالعات مختلف نشان داده است که برنج و فرآورده های برنجی مانند کیک برنجی یا پوسته برنج می توانند سطح غیرآلی نسبتاً بالایی داشته باشند آرسنیک. این ماده سرطان زا محسوب می شود و بنابراین باید در کمترین مقدار ممکن مصرف شود. آرسنیک از طریق آلوده وارد برنج می شود آب یا خاک سطح آرسنیک بنابراین آلودگی بسته به منطقه ای که برنج کشت می شود ، و همچنین نوع برنج و نحوه فرآوری آن متفاوت است - حتی برنج ارگانیک می تواند حاوی آرسنیک باشد. با این وجود ، موسسه فدرال ارزیابی ریسک توصیه می کند برنج را از فهرست غذاها خارج نکنید. محدودیت های حداکثر مجاز آرسنیک در برنج و محصولات برنج به کاهش قرار گرفتن در معرض آرسنیک کمک می کند. با این وجود مهمتر از همه ، خوردن متعادل و متنوع است رژیم غذایی و به خصوص برای تغذیه کودکان خردسال فقط با برنج. گزینه های احتمالی جایگزین برنج شامل ارزن ، بلغور ، گل مینا یا پولنتا است. برای کاهش بار آرسنیک در برنج ، شستن برنج قبل از آن نیز توصیه می شود پخت و پز و آن را در آب فراوان بجوشانید ، سپس ریخته شود.
دستور العمل های خوشمزه با برنج
در بسیاری از فرهنگ های منطقه آسیا ، برنج نمادی از زندگی و باروری است. به عنوان مثال ، رسم پرتاب برنج به سمت عروس و داماد در روز عروسی آنها نیز از همین جا شروع می شود چین. جدا از چنین تشریفاتی ، برنج معمولاً فقط در آشپزخانه استفاده می شود. از برنج به عنوان یک غذای فرعی برای بسیاری از غذاها استفاده می شود. به راحتی و سریع آماده می شود. در عرض ده یا 20 دقیقه ، برنج عملا خودش را می پزد. با این حال ، برای بسیاری از غذاها ، برنج نیز با مواد دیگر مخلوط شده و سپس سرخ می شود. از جمله شناخته شده ترین غذاهای برنج می توان به پایلا ، ریزوتو یا سوشی اشاره کرد. از برنج برای تولید مایعات نیز استفاده می شود. از برنج برای تهیه شراب برنج یا برنج نیز استفاده می شود شیر. در جنوب شرقی آسیا حتی از برنج برای تولید آبجو استفاده می شود. علاوه بر میوه برنج ، از برخی دیگر از اجزای گیاه برنج نیز استفاده می شود. با این حال ، این در تولید غذا نیست ، بلکه در مناطق دیگر است: به عنوان مثال ، از نی نرم برنج در شرق آسیا برای تولید کفش و کلاه استفاده می شود و از پوسته دانه برنج به عنوان پر کننده تشک استفاده می شود.
