مدیترانه رژیم غذایی غنی از فیبر است ، ویتامین ها و مواد معدنی، و غیر اشباع و غیر اشباع اسیدهای چرب از روغن های گیاهی یا ماهی های دریایی. یکی دیگر از اجزای مهم دریای مدیترانه رژیم غذایی انگور قرمز به شکل شراب قرمز است که به طور منظم اما به طور متوسط با وعده های غذایی نوشیدنی می شود. مصرف متوسط شراب قرمز همراه با وعده های غذایی بخشی از "savoir vivre" برای فرانسوی ها است. شراب قرمز فنل ها از شراب قرمز و ویتامین ها از رژیم غذایی سرشار از میوه و سبزیجات می تواند رادیکال های آزاد را خنثی کند و بنابراین از تغییرات عروقی محافظت می کند. بنابراین اجزای رژیم غذایی مدیترانه ای نقش مهمی در حفظ رژیم غذایی دارند سلامت از سیستم قلبی عروقی. غذاهای مدیترانه ای است قلب- لذت بردن از سلامتی - حتی در آلمان.
"پارادوکس فرانسه".
مردم فرانسه عاشق جشن گرفتن و "گناه" کردن برای زندگی خود هستند. می توان تصور کرد که این "سبک زندگی" بر روی آن تأثیر منفی بگذارد سلامت. Mais non ، کاملاً برعکس: خطر ابتلا به قلب حمله در فرانسه برای مردان و زنان بین 40 تا 69 سال در مقایسه با سایر کشورها فقط نیمی از آن است. و این به رغم این واقعیت است که فرانسوی ها به همان اندازه چربی می خورند و حتی سیگار بیشتری نسبت به بقیه اروپایی ها می کشند.
این پدیده (میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی در مقایسه با سایر کشورهای صنعتی کمتر است ، هرچند) عوامل خطر مانند سیگار استعمال دخانیات، رژیم غذایی با محتوای چربی نسبتاً بالا) "پارادوکس فرانسه" نامیده می شود. این سوال "چرا" را ایجاد می کند. آیا می توان دید غذایی را از نظر علمی توجیه کرد؟
پاسخ به همان اندازه درخشان است که متناقض است: این مصرف منظم شراب قرمز است که قرار است "خوش قلب" را تضمین کند سلامت. C 'est vrai! فرانسوی ها به طور متوسط سالانه بیش از ما آلمانی ها شراب قرمز می نوشند - اما عامل تعیین کننده میزان متوسط روزانه است الکل مصرف. برای همان مقادیر الکل مصرف ، میزان قلب حملات در مردان در بلفاست بیش از چهار برابر در فرانسه است. در نتیجه ، عامل تعیین کننده برای اثرات مثبت شراب قرمز باید یک مصرف مداوم اما متوسط و البته شراب قرمز باشد.
چه چیزی شراب قرمز را به اکسیر زندگی تبدیل می کند؟
مدت هاست که مشکوک به مصرف متوسط شراب قرمز برای سلامتی است. در اوایل دهه 1990 ، دو محقق برای ارائه اثبات علمی پا به عرصه وجود گذاشتند. در سال 1992 ، دو دانشمند فرانسوی ، Renaud و de Lorgeril ، در یک آزمایش مزرعه ای دریافتند که شراب قرمز دارای یک اثر سلامتی پیشگیرانه است ، به عنوان مثال ، در رابطه با آترواسکلروز (سخت شدن سرخرگها).
از آن زمان ، تحقیقات بین المللی خستگی ناپذیری در مورد مواد تشکیل دهنده شراب قرمز انجام شده است و اکنون بیش از 500 جز components از جمله پروتئین ها، قندها ، اسیدها, تانن و رنگ دهنده ها ، مواد معدنی, عناصر کمیاب، و مواد معطر و دسته گل.
فنل های شراب قرمز - دلیلی برای پارادوکس فرانسه.
اما کدام یک از مواد باعث افسانه زندگی طولانی و سالم شراب قرمز شده اند؟ این عمدتا شراب قرمز فعال زیستی است فنل ها که را تشکیل می دهند 0.2٪ شراب قرمز ، اما فقط 0.01٪ شراب سفید است. در حالی که شراب سفید از آب فشرده انگور تهیه می شود ، رنگ قرمز غنی شراب قرمز با ذوب کردن انگور کامل با آن بدست می آید پوست. بنابراین ، مواد تقویت کننده سلامت از پوست و دانه های انگور قرمز وارد لیوان می شوند - خوب پس: A votre santé!
فنل چیست؟
فنل ها به گروه مواد گیاهی ثانویه تعلق دارند. این دسته از مواد محصولی از متابولیسم است کربوهیدرات ها، چربی ها و اسیدهای آمینه. فنل ها از یک سیستم حلقه ای معطر تشکیل می شوند که یکی از آنها و در مورد آن است پلی، حداقل دو گروه الکلی پیوست شده اند.
با توجه به فرآیند تولید شراب قرمز ، که در آن انگور خرد شده طی "تخمیر له" برای چندین روز با آب انگور در تماس است ، در شراب قرمز پلی به طور عمده در پوست و دانه های انگور موجود است. در مقابل ، در تولید شراب سفید ، آب انگور مستقیماً فشار داده می شود و سپس جداگانه تخمیر می شود. بنابراین شراب قرمز حاوی غلظت های بسیار بیشتری از پلی (1500- 4000mg / l) نسبت به شراب سفید (200- 500mg / l).
