کوهلرابی: چرا غده بسیار سالم است

کوهلرابی یک سبزی معمولی آلمانی در نظر گرفته می شود و از بسیاری جهات سالم است. در آشپزخانه خانگی ، از سبزیجات اغلب و در انواع مختلفی استفاده می شود. اما به هر حال سرمه دقیقاً چیست و سبزیجات واقعاً چقدر سالم هستند؟ ما توضیح می دهیم که چه چیزی باعث محبوبیت سرمه می شود.

کهلرابی - این چیست؟

کهلرابی گیاهی گیاهی است و به انواع سبزیجات کشت شده تعلق دارد کلم. معمولاً فقط غده بالای سطح زمین مصرف می شود. بسته به نوع مختلف ، این می تواند کروی ، پلاستیکی یا بیضی شکل باشد. رنگ ها از مایل به سفید تا سبز کمرنگ و قوی تا مایل به قرمز یا بنفش است. برگهای ساقه بلند گیاه سبزی به رنگ سبز تیره و دندانه دار است.

ارزش های غذایی: سرمه چقدر سالم است؟

خاصیت کوهلرابی قابلیت هضم خوب آن است. در حالی که انواع دیگر کلم اغلب شکم نفخ ناخوشایندی به همراه دارد ، سرمه همچنین می تواند به صورت خام خورده شود. این به این دلیل است که سرمه در هنگام هضم به اندازه انواع دیگر گاز تولید نمی کند کلم. انواع کلم غنی از است مواد معدنی و ویتامین ها. مواد معدنی اصلی در سرمه شامل:

• سلنیوم
• پتاسیم
• کلسیم
• منیزیم
• فسفر
• اهن

بلکه ویتامین مطالب موجود در سرامیک قابل تحقیر نیست. اما چی ویتامین ها به طور خاص در آن هستند؟ در سبزیجات می توان یافت ، به عنوان مثال ، بتاکاروتن و ویتامین C. در همان زمان ، غده حاوی ویتامین ها B1 ، B2 ، B6 و E ، و همچنین اسید فولیک. به خصوص ویتامین های گروه B برای آن مفید است سیستم عصبی، عضلات و خون گردش. ویتامین از طرف دیگر ، E برای خوب است پوست و مو. همچنین بهتر را تضمین می کند کلسترول سطوح. ویتامین C تقویت می کند سیستم ایمنی بدن و بدن را کمتر در معرض عفونت قرار می دهد. فقط 100 گرم سرمه ، نیمی از نیاز روزانه را پوشش می دهد ویتامین C.

برگ سرمه همچنین دارای مواد با ارزشی است

قابل تحقیر نیستند قلب برگهای سبزیجات. از آنجا که مواد مغذی این مواد حتی تا حدی بیشتر از غده است و بنابراین باید در آنها استفاده شود پخت و پز لزوما. بنابراین ، در مقایسه با غده ، محتوای برگ دو برابر است ویتامین C، محتوای بتاکاروتن 100 برابر بیشتر است و از کلسیم و اهن 10 برابر است.

کالرابی چند کالری دارد؟

در میان سبزیجات ، سرمه به ویژه برای علاقه مندان به کاهش وزن و همه کسانی که می خواهند غذای سالم داشته باشند مناسب است. این سبزی فقط 24 کیلو کالری (100 کیلو کالری) در هر XNUMX گرم فراهم می کند و تقریباً حاوی آن نیست کربوهیدرات ها و تقریباً هیچ نوع چربی وجود ندارد. این باعث می شود که سرمه به عنوان یکی از منابع ایده آل مواد مغذی در جهان کلم شناخته شود. در اینجا تمام مواد مغذی سرمه در هر 100 گرم ذکر شده است:

• 91.6 گرم آب
• 1.9 گرم پروتئین
• 0.1 گرم چربی
• 3.8 گرم کربوهیدرات
• 1.4 گرم فیبر

عطر و طعم سرمه ای از کجا می آید؟

کهلرابی عطر و طعم کلم معمولی کمی دارد و در عوض کمی شیرین و ملایم است. سبزی این ویژگی را دارد طعم از خردل گلیکوزیدهای روغن و میوه اسیدها موجود در غده. دومی ها تحت کنترل مالیک و سیتریک هستند اسیدها. با این حال خردل روغن ها نه تنها عطر و طعم سرمه را می دهند ، بلکه از آن نیز پشتیبانی می کنند سیستم ایمنی بدن و معده و عملکرد روده از.

سرمه چه مدت طول می کشد؟

کهلرابی به دلیل داشتن مواد اولیه سالم ، یک سبزی محبوب در آشپزخانه است. در سوپرمارکت ، غده در تمام طول سال موجود است. کسانی که می خواهند از سبزیجات سالم فقط در فصل آن استفاده کنند ، آن را عمدتا در تابستان در ماه های ژوئن ، جولای ، آگوست و سپتامبر خریداری می کنند. در این دوره ، غده با قیمت بسیار کمی در دسترس است. برگ های ترد و سبز و همچنین بدون آسیب پوست نشانه مهمی برای غده سرامیک تازه هنگام خرید آن است. می توان سبزیجات را حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد. اگر یک پارچه تمیز و مرطوب را نیز دور غده بپیچید ، می توانید ماندگاری آن را تا حدی افزایش دهید. برای انبار کردن مهم است که برگها برداشته شوند.

ذخیره سازی طولانی تر: سرمه منجمد.

به طور کلی ، غده بهتر است به صورت تازه تهیه شود. با این حال، انجماد همچنین امکان پذیر است. برای انجماد، کافی است غده سرامیکی تازه را قبلاً بشویید ، پوست آن را جدا کنید ، آن را قطعه قطعه کنید و به مدت کوتاهی لکه دار کنید (حدود 3 دقیقه). بعد از آن ، سبزیجات می توانند وارد فریزر شوند. در اینجا غده چند هفته تا 12 ماه حفظ خواهد شد.

چرا سرمه چوبی می شود؟

کهلرابی اساساً به رطوبت زیادی احتیاج دارد. اگر غده هنوز در زمین باشد ، ترسیم می شود آب از آنجا. با این حال ، اگر غده را برداشت کنید و بخواهید آن را ذخیره کنید ، چوبی و خطرناک است طعم تلخ. هرچه سبزی در زمین بیشتر بماند ، احتمال خشک شدن و چوبی شدن آن بیشتر است. بنابراین ، سرمه باید تا حد ممکن تازه مصرف شود.

طرز تهیه سرمه ای؟

برخی از افراد مطمئناً نحوه پوست کندن و بریدن سرمه را تعجب می کنند. به طور کلی ، در مرحله اول کافی است غده را از برگ آن خارج کرده و بشویید. سپس پوست را با چاقو جدا کنید ، پایه ریشه آن را بردارید و سپس سبزیجات را - بسته به دستور العمل - به صورت نوار ، برش یا مکعب برش دهید. قطع قطعات چوبی بسیار ارزشمند است تا سبزیجات این کار را نکنند طعم بعدا تلخ

چه مدت زمان برای پخت سرمه ای دارید؟

روش های مختلفی برای تهیه سرمه ای وجود دارد. غده را می توان هم به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف کرد. چه به صورت خام خورده شود ، چه به عنوان یک غذای فرعی سالم و چه به صورت پر و پخته شده در فر ، سرمه می تواند به روش های مختلفی تهیه شود. برای حفظ مواد مغذی تا حد ممکن ، می توانید سبزیجات را در بخارپز تهیه کنید. بخار پخت و پز بر اساس آب بخار این امر به ویژه آماده سازی ملایم است. پخت و پز زمان بستگی عمده به اندازه تکه های سبزیجات دارد. هرچه قطعات ضخیم تر باشند ، مدت زمان پخت نیز بیشتر است. کهلرابی معمولاً حدود 15 دقیقه طول می کشد. نکته: بررسی اینکه آیا سبزیجات با کمک چنگال یا چاقو پخته شده اند آسان است: فقط قطعات را کوتاه بزنید. اگر سبزی نرم است ، پس پخته می شود.

همه کاره: دستور العمل های سرمه ای.

کهلرابی را می توان با چیزهای زیادی در آشپزخانه ترکیب کرد. غده با سبزیجات دیگر مانند سیب زمینی ، کرفس یا هویج و همچنین به ویژه با ترخون ادویه جات ، جوز, کرفس و جعفری. کهلرابی نه تنها به عنوان یک غذای فرعی برای ماهی یا غذاهای گوشتی مناسب است ، بلکه می تواند به تنهایی یک غذای خوشمزه باشد. دستورالعمل های محبوب و خوشمزه با سرمه به عنوان مثال:

• آبگوشت سیب زمینی کهلرابی یا گراتین سرمه ای.
• سوپ یا خورشت
• سالاد کوهلرابی (به عنوان مثال ، به عنوان واریاسیون سالاد والدورف).
• کوکوی سرمه ای نان دار به عنوان جایگزین گوشت گیاهخوار
• لازانیا کوهلرابی ، که در آن خلال های سرمه جای لایه های ماکارونی را می گیرند
• سیب زمینی سرخ کرده کوهلرابی به عنوان یک نوع سیب زمینی سرخ کرده کلاسیک با کربوهیدرات کم.
• سبزیجات کهلرابی

کاشت و برداشت سرمه ای - نحوه این کار اینجاست!

کهلرابی یکی از سبزیجات دوسالانه بهاری است. برای کاشت سرمه ، در حال حاضر یک مکان آفتابی تا نیمه سایه و خاک غنی از هوموس کافی است. در ابتدای فوریه و مارس ، سبزیجات کلم را می توان به عنوان بذر کشت کرد. به محض جوانه زدن بذر و تشکیل گیاهان جوان ، پیوند به باغ از آوریل توصیه می شود. معمولاً اولین سرمه را می توان از اوایل ماه ژوئن برداشت (تقریباً 8 تا 12 هفته رشد). به خصوص برای مرحله رشد مهم است که خاک به طور مساوی مرطوب نگه داشته شود ، اما مرطوب نباشد.

منبع: سبزیجات معمولی آلمانی

این کلم به راحتی قابل هضم است و بیشتر در آلمان و اتریش مصرف می شود. گفتنی است که نام آلمانی آن حتی در کشورهای انگلیسی ، روسی و ژاپنی زبان نیز حفظ شده است. با این حال ، مشخص نیست که سرمه (از نظر علمی: Brassica oleracea var. gongylodes L.) از کجا آمده است. در اروپا ، فقط از قرن شانزدهم شواهد مشخصی به صورت نقاشی در کتاب های گیاهی وجود دارد. در کشورهای آلمانی زبان ، سرمه به ویژه در قرن نوزدهم گسترش یافته است.