برش کلم یک سبزی برگ مقاوم است که از نزدیک با دانه کلزا مرتبط است. تا اواسط قرن بیستم ، گیاه با رشد سریع در سراسر شمال آلمان گسترش یافته بود و با نام های مختلف منطقه ای شناخته می شد. در غذاهای برمن ، به ویژه ، برش دهید کلم به طور سنتی با Pinkel دلچسب تهیه می شود ، اما می توان از آن به عنوان سالاد نیز استفاده کرد.
این همان چیزی است که شما باید در مورد کلم بریده شده بدانید
مانند کلزا ، که مربوط به آن است ، برش دهید کلم همچنین یکی از اعضای خانواده صلیبی ها است. این خانواده گیاهی با زیرگونه های متعددی در اروپای مرکزی نشان داده می شود و به روشهای مختلف اقتصادی مورد استفاده قرار می گیرد. تا دهه پنجاه قرن بیستم ، کلم های خرد شده نیز بخصوص در شمال آلمان و در حومه اطراف برمن بسیار گسترده بودند. کلم کات ترکیبی از سبزی شلغم و کلم گیاهی است و می توان آن را در تمام طول سال پرورش داد. به دلیل عدم حساسیت به یخبندان ، به ویژه برای کشت در مناطق مناسب است سرد فصل علاوه بر این ، کلم های بریده شده حتی در خاک های فقیر از مواد مغذی بسیار عالی رشد می کنند و نیازی به مراقبت های ویژه ندارند. گیاه علفی فقط به قد کوتاه می رسد. برگهای شکاف دار به شکل بیضی تا مستطیل به 5 تا 8 اینچ می رسد و اغلب در لبه های آن کمی چین خورده است. رنگ آنها معمولاً سبز غنی متوسط است. کلم خرد شده را می توانید از شش تا هشت هفته پس از کاشت برداشت کنید. در مناطق بزرگتر زیر کشت ، برای برداشت آن با داس قلمه می زدند. نام Scheerkohl که معمولاً در برمن استفاده می شود از همین جا است. علاوه بر این ، نام های منطقه ای معمولی دیگری نیز برای کلم های برش خورده وجود دارد ، مانند کلم برش و کلم. اگر گیاه بدون برش باقی بماند ، ساقه های بلندی تشکیل می دهد که روی آنها گلهای کوچک زرد مانند گل کلزا وجود دارد. به غیر از ساقه های طولانی ، می توان کل گیاه را خورد. جوان برگ می رود طعم بسیار ملایم و حتی گاهی اوقات کمی شیرین با زیره ای کمی مغزدار و تند که یادآور سرمه و موشک است. کلم برش خورده بعداً با طعم کلم مانند سبز تندتر است. در حالی که کلم های خرد شده جوان بسیار لطیف است و می توان از آن به صورت خام استفاده کرد ، برگ ها به همان نسبت تا حدی چرمی می شوند رشد، بنابراین آنها باید قبل از غذا پخته شوند. تهیه سنتی کلم خرد شده شبیه اسفناج است و بسیار دلچسب است. با این حال ، از کلم های خرد شده به راحتی می توان در غذاهای سبک و مدرن استفاده کرد. این سبزی باستانی پس از اینکه تقریباً به طور کامل فراموش شد ، اکنون گاه گاهی دوباره در دسترس فروشندگان منطقه قرار می گیرد.
اهمیت برای سلامتی
از آنجا که کلم خرد شده یکی از معدود سبزیجات بومی است که در این کشور رشد می کند سرد فصل ، این یک منبع ارزشمند از است ویتامین ها در طول زمستان. به ویژه ، زیرا غنی از است ویتامین C، خوردن کلم خرد شده می تواند تقویت کند سیستم ایمنی بدن و از سرماخوردگی جلوگیری می کند. اسید فولیک، که به گروه B تعلق دارد ویتامین ها، همچنین در کلم خرد شده مقادیر نسبتاً زیادی یافت می شود. مانند B دیگر ویتامین ها, اسید فولیک همچنین برای متابولیسم سلول از اهمیت زیادی برخوردار است. این ماده نه تنها دارای اثر تجدید سلول است ، بلکه تأثیراتی نیز بر روی آن دارد خون تشکیل و در نتیجه کل سیستم قلبی عروقی. این امر به ویژه برای مادران باردار بسیار مهم است ، به همین دلیل سبزیجات سبز مانند کلم خرد شده یک قسمت مهم از این ماده است رژیم غذایی در طی بارداری. علاوه بر این ، کلم خرد شده حاوی موارد مهمی است مواد معدنی و عناصر کمیاب که تأثیر مثبت دارند خون تشکیل ، رشد استخوان و متابولیسم. خردل روغن ، که یک ادویه ظریف را ایجاد می کند ، بدون تحمیل فشار به بدن ، اثر تحریک گردش خون دارد. علاوه بر این ، این یک اثر ضد باکتری خفیف است که می تواند از عفونت و التهاب جلوگیری کرده و از آن حمایت کند سیستم ایمنی بدن. الیاف غذایی موجود در کلم خرد شده نیز سهم مهمی در سالم سازی دارند رژیم غذایی. با وجود کالری کم ، آنها پر کننده هستند و در عین حال دستگاه گوارش را تحریک می کنند. به این ترتیب می توان هضم غذا را به روشی طبیعی تنظیم کرد. از آنجا که کلم خرد شده یک سبزی بسیار سبک است ، به عنوان یک غذای فرعی برای وعده های غذایی مناسب بسیار مناسب است.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
کلم برش خورده با فقط 25 کیلوکالری در هر 100 گرم یکی از سبزیجات خانگی کم کالری است. این فقط مقدار کمی سبزیجات دارد پروتئین ها و تقریباً چربی وجود ندارد. از طرف دیگر ، کلم از نظر ویتامین ها بسیار غنی است مواد معدنی. علاوه بر ویتامین های A و C ، حاوی ویتامین های مختلف از کمپلکس ویتامین B.The کلسیم و اهن مطالب نیز نسبتاً زیاد است. مانند کلزا و سایر سبزیجات مختلف چلیپایی ، اسید اروسیک ، یک اسید چرب اشباع نشده و خردل گلیکوزیدهای روغن نیز در کلم های بریده شده وجود دارد. اینها خاصیت کمی تندی و عطر و طعم کلم را برای انواع مختلف فراهم می کنند.
عدم تحمل و آلرژی
کلم خرد شده به طور قابل توجهی از بسیاری از سبزیجات بومی قابل هضم است. آلرژی و عدم تحمل خود گیاه مشخص نیست. با این حال ، کسانی که از این رنج می برند قلب مشکلات باید مراقب باشند از ساقه های خیلی ضخیم استفاده نکنند. در مورد کلم های برش خورده ، مانند کلزا ، ساقه های قدیمی حاوی اسید اوریک هستند که در مقادیر بیشتر می تواند باعث چربی شود قلب مرض. با این حال ، از آنجا که ساقه برگ های کلم بریده قدیمی تر می توانند طعم به طرز ناخوشایندی تلخ است ، اینها معمولاً قبل از آماده سازی برداشته می شوند. اگر موجود باشد حساسیت به خردل، که همچنین یکی از اعضای خانواده چلیپا است ، قبل از خوردن کلم خرد شده باید با پزشک معالج مشورت شود.
نکات خرید و آشپزخانه
اگرچه چندین سال است که کلم های خرد شده به طور فزاینده ای کشت می شوند ، اما به دست آوردن آن بسیار نادر است. در سوپرمارکت های عادی معمولاً به هیچ وجه عرضه نمی شود و حتی در بازارهای هفتگی و فروشگاه های مخصوص سبزیجات نیز اغلب یافت نمی شود ، زیرا به حمل و نقل بسیار حساس است و تنها پس از چند روز ناخوشایند می شود. بنابراین توصیه می شود کلم های خرد شده را مستقیماً از یک تامین کننده محلی خریداری کنید. به طور خاص کشاورزان ارگانیک و طرفداران جنبش آهسته غذایی اکنون ترجیح می دهند دوباره از سبزیجات محلی قدیمی استفاده کنند. کسانی که باغ خود را دارند نیز می توانند رشد کلم را خیلی راحت برش دهید. بذر مربوطه را می توان از خرده فروشان آنلاین تخصصی تهیه کرد. کلم خرد شده را می توانید به مدت دو تا سه روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری کنید. با این حال ، باید سریع پردازش شود ، زیرا برگها پس از برداشت سریع خشک می شوند. بنابراین ، در صورت امکان ، فقط مقدار کلم خرد شده مورد نیاز در هر زمان مشخص باید برداشت یا خریداری شود.
نکات آماده سازی
به طور سنتی کلم های بریده شده مانند برگ اسفناج تهیه می شوند. پس از شستشو و آبكشي كامل ، برگها را به ملاقه هاي لعاب دار اضافه مي كنند پیاز در تابه و به طور خلاصه خورشتی. چاشنی فقط نمک است و فلفل. این با غذاهای دلچسب آلمان شمالی مانند Pinkel بسیار مطابقت دارد. به دلیل عطر و طعم ملایم و بدون مزاحمت ، از کلم می توان در آش و آش استفاده کرد یا با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات ترکیب کرد. به عنوان مثال به عنوان ماده پر كننده كانلوني مناسب است. کلم های خرد شده جوان را می توان به صورت نوار به صورت سالاد نیز تهیه کرد.
