کره کاکائو: عدم تحمل و آلرژی

كاكائو کره چربی زرد روشن است که از آن بدست می آید كاكائو مشروب کشک یا کاکائو با فشار دادن و سانتریفیوژ پس از تخمیر ، خشک شدن و بو دادن. كاكائو کره به طور عمده در صنایع غذایی برای تولید استفاده می شود شکلات و نوقا ، بلکه در لوازم آرایشی صنعت به عنوان یک افزودنی در پوست و محصولات مراقبت از بدن. به دلیل داشتن محتوای اشباع بالا ، در صورت ذخیره سازی مناسب ، دو سال ماندگاری دارد اسیدهای چرب و مقدار کم اسیدهای چرب اشباع نشده

آنچه در مورد کره کاکائو باید بدانید در اینجا آورده شده است

كاكائو کره چربی زرد کمرنگی است که از کشک کاکائو یا مشروب کاکائو با فشار دادن و سانتریفوژ پس از تخمیر ، خشک شدن و بو دادن بدست می آید. کره کاکائوی زرد روشن از دانه های کاکائو یا از کاکائو خام با فشار دادن یا سانتریفیوژ پس از یک فرآیند چند مرحله ای که همه دانه های کاکائو تحت آن قرار می گیرند ، استخراج می شود. خانه درخت کاکائو به احتمال زیاد جنگل بارانی برزیل است و حداقل از 1,000 سال قبل از میلاد استفاده از آن در آمریکای مرکزی ثبت شده است. در این بین ، درخت کاکائو ، که تمایل دارد کمی آن را سایه دار کند و به میزان کافی بارندگی وابسته است ، تقریباً در کل مناطق گرمسیری نزدیک به خط استوا ، تا 20 درجه عرض شمالی و جنوبی ، در مزارع کوچک و در زیر کشت می رود. مزارع بزرگ در انواع مختلف. میوه های بزرگ کاکائو ، که حدود 500 گرم وزن دارند و حداکثر 50 دانه دارند ، یعنی دانه های واقعی کاکائو ، در طول سال تحت شرایط مطلوب برداشت می شوند ، به طوری که نمی توان از یک فصل مشخص برداشت صحبت کرد. میوه ها ، که رشد مستقیم بر روی صندوق عقب ، با دقت بریده شده و پوسته باز می شود. میوه ترک خورده جمع آوری شده معمولاً در گلدان جمع می شود و تفاله سفید و قندی (تفاله میوه) بدون هیچ گونه ماده دیگری تخمیر می شود. در طی این فرآیند ، مخلوط تا حدود 50 درجه سانتیگراد گرم می شود و در طی فرآیند تخمیر ، که حدود 7 تا 10 روز طول می کشد ، دانه های کاکائو برخی از مواد تلخ خود را از دست می دهند و نوع معمول خود را به دست می آورند شکلات عطر و طعم دانه های کاکائو سپس در معرض آفتاب یا در اجاق های خشک کننده خشک می شوند و تقریباً به نیمی از اندازه اصلی خود کوچک می شوند. فرآوری بیشتر دانه های کاکائو معمولاً در کشورهای مصرف کننده اروپا و آمریکای شمالی انجام می شود. در آنجا ، دانه های کاکائو تمیز می شوند ، قبل از آن حرارت می بینند و در دمای 100 تا 140 درجه سانتیگراد بو داده می شوند. بعد از اینکه دانه های کاکائو شکسته و پوسته شد ، به اصطلاح نوک کاکائو تصفیه شده و مواد مختلف طعم دهنده و بوی نامطبوع از بین می رود. بخشی از کشک نوک کاکائو تصفیه شده برای تولید کاکائو در نظر گرفته شده است پودر مجدداً با حرارت دادن 80 تا 90 درجه سانتیگراد مایع می شود و چربی مایع ، کره کاکائو زرد روشن و روشن ، با فشار هیدرولیک تحت فشار قرار می گیرد. کره کاکائو با خنک شدن ، جامد می شود و در حال حاضر نمونه های طبیعی خود را از بین می برد شکلات عطر بسته به کاربرد مورد نظر ، کره کاکائو مراحل تصفیه بیشتری را طی می کند.

اهمیت برای سلامتی

کره کاکائو از بیش از 99 درصد چربی های مختلف تشکیل شده است ، که ممکن است در ابتدا به نظر بی ارزش باشد زیرا بسیاری از افراد خوردن چربی ها را با افزایش میزان چربی مرتبط می دانند. کلسترول سطح با این حال ، این فرض پتو قابل قبول نیست. به عنوان مثال ، در سال های اخیر نشان داده شده است که اشباع شده است اسیدهای چرب، که را تشکیل می دهند حدود 61 درصد کره کاکائو هیچ تاثیری بر روی سرم ندارند کلسترول. در عوض ، خطر چربی های موسوم به ترانس وجود دارد که باعث کم شدن چربی می شود چگالی لیپوپروتئین ها (LDL) و بالا را پایین بیاورید چگالی لیپوپروتئین ها (HDL) ، به طوری که LDL نسبت HDL به طور منفی تحت تأثیر قرار می گیرد. این منجر به افزایش خطر ابتلا می شود آترواسکلروز. برخلاف بسیاری از محصولات تولیدی صنعتی ، که با استفاده از چربی های هیدروژنه ساخته می شوند و مقدار کل چربی های ترانس در کل چربی آنها زیاد است ، کره کاکائو تنها حاوی نسبت بسیار کمی چربی های ترانس است. کره کاکائو هیچ تاثیری بر روی آن ندارد کلسترول تعادل. کره کاکائو حاوی مواد معطر و طعم دهنده زیادی است زیرا بیشتر این مواد محلول در چربی هستند و هنگام فشرده شدن در کره کاکائو باقی می مانند. یک خاص سلامت جنبه آن از طریق محتوای محلول در چربی ارائه می شود ویتامین K و یک مطلب قابل توجه از پتاسیم. ویتامین K برای تعدادی از فرآیندهای متابولیک ضروری است. این نقش مهمی در زنجیره پیچیده بازی می کند خون لخته شدن و در معدنی سازی استخوان ها، بنابراین بر روی آن تأثیر می گذارد تراکم استخوان. پتاسیم یک ماده معدنی مهم است که کمبود آن ، از جمله موارد دیگر ، منجر به آن می شود قلب مشکلات ریتم

مواد لازم و ارزشهای غذایی

کره کاکائو ، برخلاف کره تهیه شده از گاو شیر، حاوی تقریباً هیچ آب، بنابراین محتوای چربی آن حدود 99.5 درصد است. در عین حال ، این بدان معنی است که کره کاکائو نمی تواند حاوی سایر مواد اولیه گیاهی مانند باشد پروتئین ها, کربوهیدرات ها و فیبر ارزش غذایی آن به ترتیب در 884 کیلوکالری یا 3,682،100 کیلوژول در هر 61 گرم است. محتوای چربی به چربی های اشباع (XNUMX٪ تن) ، اشباع نشده تقسیم می شود اسیدهای چرب (31٪) و اسیدهای چرب اشباع نشده (3٪). چربی اشباع شده اسیدها عمدتا از اسید پالمیتیک (25٪) تشکیل شده اند و اسید استئاریک (35٪) ، در حالی که اسید چرب اشباع نشده غیر اشباع تقریباً منحصراً از اسید اولئیک تشکیل شده است. سایر مواد تشکیل دهنده شامل مقدار کمی چربی اشباع نشده چند لایه است اسیدها (2.3٪)، ویتامین K (15 میکروگرم در 100 گرم) و ماده معدنی پتاسیم (1 میلی گرم در 100 گرم).

عدم تحمل و آلرژی

کره کاکائو معمولاً خالص مصرف نمی شود ، اما تقریباً همیشه به عنوان ماده تشکیل دهنده شکلات یا شیرینی جات ، یا به عنوان ماده ای در غذاهای مخصوص و شیرینی های خاص مصرف می شود. بنابراین عدم تحمل مستقیم یا آلرژی به کره کاکائو مشخص نیست. اگر عدم تحمل یا حساسیت در مورد غذاهای حاوی کره کاکائو ، معمولاً سایر مواد تشکیل دهنده هستند که به عنوان عوامل تحریک کننده مورد سوال قرار می گیرند. این امر در مورد شکلات نیز صادق است ، که به طور معمول همیشه حاوی کره کاکائو است. اغلب یک است هیستامین عدم تحمل که باعث علائم پس از خوردن غذای حاوی کره کاکائو در موارد نادر می شود. کره کاکائو خود کم است هیستامین و دیگر زیست زاد آمین هاو همچنین مواد محرک هیستامین که می توانند کم باشند رهبری به یک واکنش های آلرژیک با درون زا مربوطه هیستامین را آزاد کند.

نکات خرید و آشپزخانه

کره کاکائو در تمام طول سال تولید می شود و بنابراین در تمام طول سال موجود است. کره خالص کاکائو در هر فروشگاه مواد غذایی یا میوه و سبزی موجود نیست ، اما در سوپرمارکت های ارگانیک بسیار خوب و در خرده فروشی های آنلاین با انواع مختلف موجود است. کره کاکائو معمولاً با کیفیت ارگانیک توصیه شده ، مثلاً به عنوان کشک ، به صورت بلوک یا به صورت بشقاب های کوچک یا چیپس ارائه می شود که مقدار کمی را به عنوان ماده غذایی برای ظروف تسهیل می کند. از آنجایی که کره کاکائو حامل بسیاری از عطرها و طعم ها نیز می باشد ، بسته به نوع کاکائویی که از آن بدست آمده طعم و بوی آن متفاوت است. در برخی موارد ، به همین دلیل به صورت تک رقمی نیز عرضه می شود. ماندگاری کره کاکائو در صورت نگهداری در جای خنک و محافظت در برابر نور ، یک تا دو سال است.

نکات آماده سازی

خاصیت فیزیکی خاص کره کاکائو این است که در دمای اتاق بسیار نرم است و در آن ذوب می شود دهان تقریباً در دمای بدن. از هر مورد تقریباً به همان میزان کاکائو پودر، کره کاکائو و قند می توان با ذوب دقیق یک شکلات عالی ، که می تواند با افزودن ادویه های گرم یا میوه ها یا انواع عرقیات مختلف در هر مورد ، جلوه خاصی بگیرد. محدودیتی برای تخیل و آزمایش وجود ندارد. با جایگزینی کره تا حدودی کره کاکائو ، به کیک ها و سایر شیرینی ها طعم های خاص مطلوبی داده می شود.