جو: عدم تحمل و آلرژی

جو گیاهی از خانواده چمن های شیرین است. با هم جو و گندم ، یکی از مهمترین آنهاست غلات.

آنچه در مورد جو باید بدانید در اینجا آورده شده است

دانه های ناخوشایند جو بسیاری از B را ارائه می دهند ویتامین ها و فیبر کافی. فیبر باعث هضم سالم می شود و می تواند از بروز آن جلوگیری کند نفخ. جو گیاهی یک ساله است که بین 0.7 تا 1.2 متر رشد می کند. ساقه و برگهای آن بدون مو و صاف است. ساقه چمن ها قائم است. برگها به طور متناوب و در دو ردیف روی آن چیده می شوند. تیغه برگ نسبتاً صاف است. طول آن بین 10 تا 25 سانتی متر و عرض آن تا 2 سانتی متر است. روی غلاف برگ دو گوش برگ بلند وجود دارد. اینها ساقه جو را کاملاً محصور کرده اند. سنبله های جو در یک گل آذین سنبله مانند هستند. آنها به صورت ردیفی ایستاده و بی حرکت هستند. هر سنبلچه معمولاً فقط یک گل دارد. طول جداگانه سایبان های سنبلچه بین 8 تا 15 سانتی متر است. گل آذین ها وقتی بالغ می شوند ، کنار سایبان ها آویزان می شوند. در اصل ، چمن شیرین از خاور نزدیک و منطقه بالکان شرقی می آید. شواهد استفاده از جو را می توان در اوایل 15,000 سال قبل از میلاد مسیح یافت. احتمالاً جو کشت شده به جو وحشی (Hordeum vulgare) برمی گردد. این گیاه به عنوان یک غلات کلاسیک زیر کشت ، بیش از 8,000 سال پیش در نواحی اطراف نیل کشت می شد. جو همراه با einkorn و emmer ، از اولین موارد بود غلات توسط انسان کشت شود. از سال 7000 به بعد ، از گیاهان پرمحصول به طور خاص برای کشت بیشتر استفاده شد. جو نیز از 5500 سال قبل از میلاد در اروپای مرکزی کشت می شود. در قرون وسطی از چمن شیرین به عنوان خوراک گاو استفاده می شد. امروزه نیز از جو زمستانی عمدتاً به عنوان خوراک دام استفاده می شود. همچنین به عنوان جو خوراک شناخته می شود ، عملکرد و پروتئین بیشتری نسبت به جو بهاره دارد. از جو بهاره بیشتر به عنوان جو مالت استفاده می شود. به مالت و مالت دم کرده تبدیل می شود. متناوباً ، جو بهاره را می توان به بلغور یا جو مروارید تبدیل کرد. گاهی اوقات آن را به آرد جو نیز خرد می کنند. دانه های جو محکم به پوسته جو متصل می شوند. برای مصرف انسان ، آنها باید از پوسته آزاد شوند. در گذشته ، دانه های جو در یک فرآیند برنزه شدن پوسته می شدند. امروزه این کار توسط آسیاب مخصوص انجام می شود.

اهمیت برای سلامتی

دانه های جو خارج نشده مقدار زیادی B را تأمین می کنند ویتامین ها و فیبر کافی. فیبر باعث هضم سالم می شود و می تواند از بروز آن جلوگیری کند نفخ. B ویتامین ها چندین عملکرد مهم را در بدن انسان انجام دهید. آنها یک سلامتی را تضمین می کنند سیستم عصبی، در تشکیل سلول نقش دارند یا تقویت می شوند مو و ناخن. جو علاوه بر ویتامین ها ، حیاتی نیز فراهم می کند مواد معدنی مانند کلسیم or منیزیم. به دلیل پیچیده بودن کربوهیدرات ها حاوی جو ، سیری سریع و طولانی مدت را فراهم می کند. ضایعات در جو یک لایه محافظ در تشکیل می دهد معده و بنابراین یک مزیت غشای مخاطی غنی از اسید است. سوزش معده می توان با جو تخفیف یا حتی پیشگیری کرد. جو پخته شده اثر تسکین دهنده ای شبیه به بلغور جو دوسر یا برنج دارد. از طرف دیگر ، جو جو غنی از ویتامین ها و مواد مغذی کمتر از غلات جو است. در طی تولید جو ، پوسته برداشته می شود. این شامل بسیاری است مواد معدنی. اما پوسته حاوی فیتین نیز هست. فیتین ها می توانند متصل شوند مواد معدنی به طوری که دیگر جذب بدن نمی شوند. برای از بین بردن فیتین ها ، باید دانه های جو را درون آن خیس کرد سرد آب برای یک شب قبل از استفاده فیتین ها به داخل منتقل می شوند آب و می توان آنرا به راحتی ریخت. چمن جو که می توان از بذر جو کشت کرد دارای خاصیت خاصی است سلامت اهمیت با یک ماده حیاتی بالا متقاعد می شود چگالی. در بسیاری از غذاها چنین مواد معدنی زیادی وجود ندارد ، عناصر کمیاب، ویتامین ها و بیوفلاونوئیدها. همچنین حاوی مقدار زیادی کلروفیل است. رنگدانه گیاه سبز نیز بی شمار است سلامت مزایای ارائه به انسان ها.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

ترکیب دقیق جو بسته به شرایط خاک ، آب و هوا ، تنوع و روش کشت متفاوت است. دو سوم جو را تشکیل می دهد کربوهیدرات ها. محتوای چربی نسبتاً کم و 2.1 گرم در هر 100 گرم است. 100 گرم جو کمی کمتر از 10 گرم پروتئین دارد. محتوای فیبر 10 گرم در 100 گرم است. جو با محتوای معدنی 2.3 گرم ، جو غنی از است پتاسیم, کلسیم, منگنز, مس, اهن, روی, فسفر, سلنیوم و سدیم. همچنین حاوی ویتامین هایی مانند ویتامین A، ویتامین B1 ، ویتامین B3 ، اسید پانتوتنیک, اسید فولیک و ویتامین B6 جو همچنین حاوی چندین ماده اساسی و نیمه ضروری است اسیدهای آمینه. این شامل آرژینین، ایزولوسین ، لوسین, لیزین، ترئونین ، تریپتوفان، والین ، تیروزین ، هیستیدین و متیونین.

عدم تحمل و آلرژی

آلرژی غذایی به جو نادر است. با این حال ، جو ، درست مانند چاودار و گندم ، حاوی آن است چسب و بنابراین باید توسط افراد مبتلا به بیماری اجتناب شود عدم تحمل گلوتن. از آنجا که جو نیز در تهیه آبجو استفاده می شود ، چسبافراد حساس آبجو را نیز تحمل نمی کنند. در صورت مصرف جو نیز نباید مصرف شود سلیاک مرض. سلیاک بیماری یک است عدم تحمل گلوتن. مصرف غلات حاوی چسب به روده آسیب می رساند مخاط. التهاب رخ می دهد با اسهال، کاهش وزن ، کمبود مواد مغذی ، استفراغ و گرفتگی شکم.

نکات خرید و آشپزخانه

دانه های جو به صورت پوسته در سوپرمارکت ها یا سلامت فروشگاه های مواد غذایی. جو پوسته شده طعم مطلوبی دارد و می توان از آن برای تهیه آرد و پوسته استفاده کرد. برای این کار به یک دستگاه خرد کن یا آسیاب دانه نیاز دارید. جو را نیز می توان آسیاب کرد. بسته بندی شده هوای بسته بندی شده و در تاریکی ذخیره می شود ، دانه ها حدود دو سال باقی می مانند. آرد یا پوسته جو تازه آسیاب شده باید در اسرع وقت مصرف شود. آنها به سرعت و سپس اکسید می شوند طعم رنجیده علاوه بر این ، مواد مغذی مهم در اثر تماس با هوا از بین می روند.

نکات آماده سازی

از جو آسیاب شده می توان به عنوان آرد استفاده کرد پخت. نان و سایر ماکارونی ها به ویژه در ترکیب با آرد گندم به خوبی ظاهر می شوند. پوسته جو به خوبی با انواع دسرها یا طعم خوب در غلات صبحانه کل دانه های جو و جو آسیاب شده از بسیاری جهات قابل پردازش هستند. آنها طعم در سوپ خوب است و با بسیاری از غذاهای سبزیجات هماهنگ است. چمن جو تازه را می توان از دانه های جو قابل جوانه زنی کشت کرد. برای این کار باید بذر جو را یک شب در آن خیس کرد آب. بذرهای متورم را می توان صبح روز بعد در یک سینی کاشت روی خاک مرطوب پخش کرد. دانه ها باید مرتباً مرطوب شوند و روی هم قرار نگیرند. تنها پس از سه روز می توان از نهال جو کوچک در سالاد استفاده کرد. ده تا دوازده روز می گذرد تا ارتفاع چمن جو حدود 10 سانتی متر است. پس از آن می توان چمن ها را به راحتی با قیچی قطع کرد. تیغه های چمن خرد شده را می توان در سالاد ، سوپ ، سس یا پنیر تازه استفاده کرد. از چمن شیرین می توان یک آب مقوی نیز تهیه کرد. با این حال ، این به یک آبمیوه گیری خاص نیاز دارد. روش دیگر ، چمن جو تازه نیز می تواند در فرآوری شود smoothie به. در تجارت ، چمن جو خشک در دسترس است پودر فرم. با تولید ملایم ، بیشتر مواد مغذی حفظ می شود.