برنج: عدم تحمل و آلرژی

برنج یک محصول غذایی است که از گیاه برنج گرفته می شود. در سراسر جهان ، برنج یکی از مهمترین غذاهای اصلی است.

آنچه درمورد برنج باید بدانید در اینجا آورده شده است

برنج غذایی است که از گیاه برنج گرفته می شود. در سراسر جهان ، برنج یکی از مهمترین غذاهای اصلی است. بیش از نیمی از جمعیت جهان تا حد زیادی از برنج تغذیه می کنند. کشت برنج از چندین هزاره پیش مهمترین بخش کشاورزی بوده است. گیاهان برنج بیش از 7000 سال پیش در آسیا کشت شده بودند. مرکز کشت برنج در آن زمان در چین دره های رودخانه یانگ تسه بودند. برنج از دو شکل وحشی Oryza rufipogon و Oryza nivara کشت شد. تقریباً 9000 سال قبل از میلاد برنج های وحشی جمع آوری و مصرف شدند. حدود 300 سال قبل از میلاد ، دانش در مورد کشت برنج به ژاپن رسید. با این حال ، تا سال 800 میلادی برنج در اوکیناوا کشت نمی شد. برنج تا اواخر قرن هفدهم به ایالات متحده نرسید. در قرن پانزدهم به اروپا رسید ، اما فقط در آنجا خورده شد و کشت نشد. امروزه در تمام قاره ها برنج کشت می شود. با این حال ، مناطق اصلی کشت هنوز هند است ، چین و سایر کشورهای جنوب شرقی آسیا. سایر مناطق مهم کشت در ایالات متحده آمریکا و در شمال ایتالیا است. در اروپا نیز برنج در پرتغال ، اسپانیا و فرانسه کشت می شود. در اصل ، برنج در واقع یک گیاه آبزی نبود. این گیاه در طی سالیان طولانی زراعت با آبگرفتگی مزارع سازگار شده است. سیلاب برای از بین بردن علف های هرز و آفات در نظر گرفته شده است. در مناطقی که میزان بارندگی کم است یا در کوهستان ، برنج خشک خشک می شود. با این حال ، حدود 80 درصد از کل برنج توسط کشت مرطوب برنج تولید می شود. تخمین زده می شود که بیش از 8000 نوع مختلف برنج وجود دارد. گیاهان برنج رشد بسته به نوع آن بین 80 تا 160 سانتی متر ارتفاع دارد. روی ساقه های باریک و سبز 10 تا 20 خوشه وجود دارد. خوشه ها هر کدام حدود 200 دانه برنج دارند. اساساً می توان بین دو نوع برنج تمایز قائل شد. برنج با بالا چسب محتوا پس از آن تمایل به لجن شدن دارد پخت و پز. برنج با پایین تر چسب از طرف دیگر ، محتوای آن شل و دانه ای باقی می ماند. در مورد برنج پخته شده ، یک فرآیند خاص تقریباً 80 درصد از مواد مغذی موجود در داخل دانه را تحت فشار قرار می دهد. در غیر این صورت وقتی پوست دانه برنج پوست شود ، این مواد مغذی از بین می روند. دانه های باریک برنج پخته شده سفید برفی هستند و دارای هسته ای خشک و شیشه ای هستند. زیر نوع ویژه برنج پخته شده ، برنج آووریو است. این برنج دانه ای متوسط ​​ایتالیایی به دلیل نشاسته ای که در آن وجود دارد برای پنکیک و کوفته محبوب است. برنج طبیعی نیز به نام تجاری برنج کامل یا برنج قهوه ای موجود است. اگرچه برنج دانه بلند پوست می شود ، اما مواد با ارزش پوست نقره حفظ می شوند. برنج قهوه ای طعم قوی و کمی مغذی دارد. با این حال ، باید در مقایسه با برنج سفید مدت طولانی پخته شود. برنج سفید بدون پوست نقره برنج پوسته شده است. دانه ها سطح صاف و سفید دارند. پودینگ برنج نیز برنج سفید است. برنج باسماتی از محبوبیت خاصی برخوردار است. برنج معطر و دانه ای یکی از گرانترین و نجیب ترین انواع برنج است. برنج گلوتینوس یک برنج متوسط ​​دانه ای نشاسته ای است. به برنج سوشی نیز معروف است. دانه های پخته شده به هم می چسبند. این برنج عمدتا در آسیا برای غذاهای شیرین و دلچسب استفاده می شود. برنج وحشی یکی از گرانترین انواع برنج است ، اما به عبارت دقیق ، آن از نوع دانه ای برنج نیست. دانه های برنج وحشی دانه های یک خاص است آب علفی که فقط در آمریکای شمالی و کانادا می روید. دانه های سیاه به مدت طولانی پخته می شوند و دارای طعم مغذی قوی هستند.

اهمیت برای سلامتی

برنج یک سیرکننده سالم است. این غذا به سختی حاوی چربی است ، اما بسیار پیچیده است کربوهیدرات ها. هضم کمپلکس کربوهیدرات ها برای بدن پیچیده تر از هضم کربوهیدرات های ساده است. در نتیجه ، برنج مدت بیشتری شما را سیر نگه می دارد. علاوه بر این ، مواد مغذی بیشتری از روده عبور می کنند مخاط به خون. برنج حاوی موارد مختلف است ویتامین ها و مواد معدنی. به طور خاص ، حاوی منیزیم, پتاسیم و منگنز. پتاسیم دارای اثر دهیدراته شدن است ، بنابراین می توان از برنج برای تصفیه نیز به خوبی استفاده کرد. B ویتامین ها موجود اطمینان حاصل شود که سیستم عصبی عملکرد خوبی دارد. اهن و اسید فولیک مهم هستند خون تشکیل. برنج همچنین حاوی مواد ضروری مختلف است اسیدهای آمینه. آنها عناصر اصلی سازنده بسیاری هستند پروتئین ها و آنزیم ها در بدن است.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

مواد تشکیل دهنده برنج به تنوع ، روش کشت و محل بستگی دارد. مشترک در همه انواع برنج ، محتوای کربوهیدرات زیاد است. 100 گرم برنج به طور متوسط ​​حاوی 78 گرم برنج است کربوهیدرات ها. 100 گرم برنج نیز از حدود 13 گرم از تشکیل شده است آب، 0.3 گرم چربی و 2.7 گرم پروتئین. علاوه بر این ، دانه های برنج حاوی فیبر و مواد معدنی مانند پتاسیم, روی, اهن و منیزیم. ویتامین ها از گروه B و ویتامین E در دانه های ریز نیز هستند.

عدم تحمل و آلرژی

اگرچه بخش عمده ای از جمعیت جهان عمدتا از طریق برنج زندگی می کنند ، حساسیت به برنج نادر است. بنابراین ، دانه همچنین به عنوان ضد آلرژی طبقه بندی می شود و همچنین بخشی از انواع مختلف است حساسیت و رژیم های استثنا برنج حساسیت می تواند با خوردن برنج پخته شده از یک طرف و همچنین توسط ایجاد شود استنشاق از بخارات در طول پخت و پز روند. در تظاهرات دستگاه گوارش ، حساسیت خود را به صورت نشان می دهد اسهال و استفراغ. با این حال ، ممکن است درگیری مرکزی نیز وجود داشته باشد سیستم عصبی یا واکنش های کهیر. حساسیت به برنج نیز ممکن است ایجاد کند رینیت or آسم برونش. در آلرژی برنج ، آنتی بادی در برابر گلوتلین ها و گلوبولین ها می تواند در خون. هر دو ماده در اثر گرم شدن حدود نیمی از فعالیت آلرژن خود را از دست می دهند. در دوران نوزادی ، سندرم انتروکولیت ناشی از پروتئین غذایی (FPIES) را می توان در موارد نادر مشاهده کرد. این یک تصویر بالینی با است اسهال و استفراغ که بعد از مصرف برنج اتفاق می افتد.

نکات خرید و آشپزخانه

برنج را می توان به راحتی ذخیره کرد. این امر دانه ها را به یک منبع غذایی با ارزش تبدیل می کند. در یک محیط خشک و محافظت از نور ، می توان برنج را برای چندین سال نگهداری کرد. از طرف دیگر ، برنج پخته شده به دلیل نشاسته و رطوبت موجود در آن ، به راحتی از بین می رود. باید در اسرع وقت مصرف شود. حداکثر به مدت دو روز می توان آن را در یک ظرف خنک و خنک نگهداری کرد. البته برنج پخته شده نیز می تواند منجمد شود. در صورت لزوم ، می توان آن را به راحتی در جوش گرم کرد آب.

نکات آماده سازی

روش های مختلفی برای تهیه برنج به راحتی و خوشمزه وجود دارد. برنج دانه بلند معمولاً به صورت برنج آب تهیه می شود. برای این منظور ، برنج را در آب جوش می جوشانند و سپس به مدت 20 دقیقه روی آن می جوشانند. سپس در صافی ریخته می شود. روش تورم نوع ملایم تری است. ویتامین های بیشتری را در خود نگه می دارد و مواد معدنی. با این پخت و پز روش ، فقط به اندازه آب که دانه ها می توانند در مدت زمان پخت جذب آب کنند ، به آب اضافه می شود. به عنوان یک راهنما ، از 2 فنجان آب تا 1 فنجان برنج استفاده کنید. ساده ترین روش تهیه مطمئناً پخت و پز در کیسه آشپزی است. در اینجا ، کیسه فقط باید در آب گرم قرار گیرد.