با شیوع بحران BSE در سال 2000 ، روند به سمت دام های ارگانیک ، به ویژه گاو ، به طور قابل توجهی افزایش یافته است. تهیه گوشت خوب امروزه دیگر مشکلی ندارد ، زیرا نزدیک به 21,000 (از سال 2009) مزارع ارگانیک آلمان تقریباً همه در یکی از انجمن های شناخته شده ارگانیک سازمان یافته اند. علاوه بر این ، بسیاری از کشتارگاه ها و سوپرمارکت ها گوشت با کیفیت و مهر و موم با کیفیت ارائه می دهند. گوشت دامپروری یا پرورش ارگانیک مناسب گونه گران تر است اما طعم جبران خسارت در کیف پول را جبران می کند.
در واقع مناسب گونه ها به چه معناست؟
- گوساله ها باید تغذیه شوند شیر حداقل 3 ماه
- حیوانات با توجه به نیاز و مرحله رشد خود تغذیه می شوند. قسمت علوفه خوراک (به طور عمده چمن و یونجه) برای گاوها باید حداقل 60٪ باشد ، زیرا آنها نشخوارکننده هستند.
- در دامداری های متناسب با گونه ها ، حیوانات با سرعت کمتری وزن می گیرند و باید مدت بیشتری چاق شوند. این به نفع آن است طعم، زیرا تغذیه مناسب گونه ها و فعالیت عضلانی حیوانات میزان چربی عضلانی را افزایش می دهد ، که گوشت را لطیف و آبدار می کند.
- حیوانات در انبارهای روشن و هوایی نگهداری می شوند ، آنها ورزش و ورزش کافی دارند.
- خوراک از مزرعه خودشان یا از منطقه می آید.
- آنتی بیوتیک ها، پرواربندی ایدز، تقویت کننده عملکرد ، لاشه یا کنجاله استخوان یا خوراک وارداتی اصلاح شده ژنتیکی ممنوع است.
- مسیرهای کوتاه حمل و نقل به کشتارگاه حیوانات را پس انداز می کند فشار، به طوری که هورمون استرس آدرنالین نمی تواند به گوشت منتقل شود. محدودیت زمان حمل و نقل مشخص شده در آیین نامه حمل و نقل رفاه حیوانات (از طریق جاده ، آب و راه آهن در داخل اتحادیه اروپا: 8 ساعت) در دامداری های ارگانیک حتی سختگیرانه تر است (حداکثر مسافت: 200 کیلومتر ، زمان حمل و نقل: 4 ساعت ؛ فقط در موارد استثنایی بیشتر).
اتفاقاً ، کشاورزان ارگانیک به طور عمده نژادهای حیوانی را نگهداری می کنند که گوشتی کاملاً خوشمزه تهیه می کنند و برای کشاورزی ارگانیک مناسب هستند. این حیوانات همچنین کمتر در معرض بیماری هستند.
پردازش
هنگام پردازش به سوسیس ، قصاب های ارگانیک با مواد کمکی کمی کنار می آیند. قصابی ها و فرآورده هایی که به یکی از انجمن های کشاورزی ارگانیک وابسته اند ، باید طبق مقررات خود کار کنند. این یعنی:
- اسید لاکتیک برای پردازش پوسته های طبیعی و اسید سیتریک بعنوان کمک برش در ریز ریز کردن (ریزکننده) توسط برخی انجمن ها.
- فسفات، در پردازش سوسیس معمولی برای اتصال استفاده می شود ، به طور کلی استفاده نمی شود.
- نمک پخت نیتریت توسط برخی از انجمن های کشت به عنوان رنگ دهنده مجاز است نگهدارنده با محدودیت ، اما در عمل به سختی مورد استفاده قرار می گیرد. بنابراین سوسیس های ارگانیک یا کسلر نسبت به گوشت های پخته شده اغلب کمی خاکسترتر به نظر می رسند. برای نگهداری ، قصاب های ارگانیک به ادویه های مهار کننده میکروب مانند مرزه و فلفل، ژامبون شور است ، سوسیس دودی است.
به هر حال ، در سوسیس و کالباس آلی تنها مواد تشکیل دهنده با کیفیت آلی هستند. ادویه جات ، گیاهان ، پیاز یا سبزیجات نیز باید از تولید ارگانیک باشد.
از کجا ببریم؟
چه کسی فکر کرده است: همه محصولات گوشتی و سوسیس و کالباس به عنوان محصولات ارگانیک ، حتی غذاهای مخصوص مانند سوسیس سفید مونیخ یا برنزهای نورنبرگ نیز در دسترس هستند. تنها گزینه های محدود ، گوشت بره ، غاز و اردک و محصولات بسیار فرآوری شده است. مستقیم از دامداران: بهترین و ارزانترین گوشت هنوز خرید مستقیم از کشاورزان ارگانیک است. با این حال ، مقادیر بیشتری باید در اینجا خریداری شود ، به همین دلیل این خرید برای ذخیره سازی مناسب است - یا می توانید با افراد همفکر خود همکاری کنید. قصاب ارگانیک: کل انتخاب گوشت و سوسیس در قصابی ارگانیک موجود است. معمولاً گوشت از منطقه می آید و بسیاری از قصاب های ارگانیک کشتار خود را انجام می دهند. فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها: پیشخوان های گوشت ارگانیک در اینجا نادر هستند. عمدتا ، گوشت در یخچال و بسته بندی عرضه می شود. این مجموعه به اندازه مغازه های قصابی ارگانیک نیست ، اما مهمترین محصولات گوشت و سوسیس را شامل می شود. گوشت چرخ کرده را می توان در فریزر یافت. فروشگاه های مواد غذایی مخصوص گوشت ارگانیک شامل:
- Rewe Bio (بازار Rewe)
- مواد غذایی با ارزش ارگانیک (Edeka ، Neukauf ، Marktkauf)
- Real، - Bio (بازار واقعی ، مترو)
- Tegut… bio (بازارهای Tegut)
- Naturkind (Tengelmann ، Kaiser's)
- آلناتورا (فروشگاه های مواد غذایی طبیعی آلناتورا ، داروخانه DM).
به هر حال ، قطعات گوشت بسته بندی شده در خلا longer بیشتر از گوشت تازه نگهداری می شوند. هنگام باز کردن بسته می تواند بسیار شدید باشد بو گوشت ، اما این نشانه کیفیت پایین نیست ، بلکه نشانه آن است که بوی "قفل شده" و فشرده دوباره باز می شود. گوشت باید قبل از آماده سازی خشک شود ، اما نباید شسته شود. چربی موجود در گوشت گاو ارگانیک کمی مایل به زرد است. این از کاروتن است و نشان می دهد که حیوان طی چند ماه گذشته چرا کرده است.
گوشت گاو آلی بی خطر در نظر گرفته می شود
ثابت شده است که گوشت گاو آلی از محافظت خوبی در برابر BSE برخوردار است ، زیرا فقط مقدار کمی خوراک در مزارع ارگانیک خریداری می شود و هیچ کنجاله گوشت و استخوان تغذیه نمی شود. با این وجود ، گاوهایی از مزارع ارگانیک در برخی از کشورهای اتحادیه اروپا نیز به بیماری BSE مبتلا شده اند. در پاسخ ، انجمن های کشاورزی ارگانیک آلمان Bioland ، Demeter و Naturland دستورالعمل های خود را بیش از پیش تنظیم کردند.
