وقوع | کربوهیدرات ها

وقوع

کربوهیدرات ها را می توان به گروههای مختلف تقسیم کرد. قندها شامل قند میوه هستند (فروکتوز) ، شکر مالت (مالتوز) ، شکر شیر (قند شیر) و قند موسیلاژ (گالاکتوز). این قندها عمدتا در میوه هایی مانند موز ، سیب ، گلابی ، آلو و آناناس یافت می شوند و معمولاً مخلوطی از گلوکز و فروکتوز.

لاکتوز، شکر شیر ، در تمام محصولات لبنی مانند پنیر ، شیر ، ماست و کوارک یافت می شود. شکر خانگی (ساکارز) که برای پخت و پز استفاده می شود از مقادیر مساوی گلوکز و تشکیل شده است فروکتوز. نوشیدنی های غیر الکلی مانند کولا ، فانتا ، اسپریت و سایر نوشیدنی های گازدار معمولاً حاوی شربت گلوکز - فروکتوز هستند که معمولاً تقریباً از آنها تشکیل می شود.

55٪ فروکتوز و 45٪ گلوکز. این مخلوط از قدرت شیرین سازی بالایی برخوردار است و از برخی غذاها اطمینان حاصل می کند طعم شیرین شکل دیگری که در آن کربوهیدرات ها در غذای ما رخ می دهد نشاسته است.

اینها زنجیره های بلندی از مولکول های گلوکز هستند که به دلیل ساختار هضم آنها دشوار است. به عنوان مثال نشاسته در انواع غلات (گندم ، پوسته جو دوسر ، ذرت، گندم سیاه ، چاودار و غیره ...) اما کربوهیدرات ها به شکل نشاسته در مغزها و حبوبات نیز یافت می شود. به خصوص عدس ، لوبیا سفید ، سبز و قرمز ، کلیه لوبیا ، گردو ، فندق و مغزهای برزیل حاوی درصد بالایی از نشاسته هستند.

اما سبزیجاتی مانند سیب زمینی و سیب زمینی شیرین نیز حاوی نشاسته زیادی هستند ، بنابراین این دو ماده غذایی منبع خوبی از کربوهیدرات هستند. گروه دیگر کربوهیدرات ها فیبر هستند که به اندازه نشاسته انرژی زا نیستند (فیبر دارای 1.5 تا 3 کیلو کالری در گرم است ، نشاسته دارای 4.1 کیلو کالری در گرم است). فیبرها به سختی منبع انرژی هستند و بیشتر از بدن دفع می شوند.

می توان آنها را به فیبرهای غذایی محلول و نامحلول تقسیم کرد. فیبر محلول در میوه ها ، سبزیجات و حبوبات وجود دارد. فیبر نامحلول در دانه ، سبوس ، پوسته دانه ها و دانه ها یافت می شود. شاخص گلیسمی چیزی در مورد میزان جذب کربوهیدرات از طریق هضم به ما می گوید. غذاهایی که بالاترین شاخص گلیسمی دارند دکستروز (100) ، باگت (95) ، دانه های ذرت (81) ، پوره سیب زمینی (85) و برنج سفید (87) هستند.