هر کسی که تا به حال سوشی خورده باشد نیز این را می داند واسبی: زیرا خمیر واسابی سبز معمولاً همراه با لقمه های سوشی خوشمزه سرو می شود. هنگام چشیدن ژاپنی ها ادویه برای اولین بار ، شما باید مراقب خود باشید ، زیرا واسبی طعم بسیار تندی دارد بر خلاف چیلی ، که باعث ایجاد نوک تیز می شود طعم احساس در دهان و اینجا بخصوص در زبان، ادویه واسبی به بالا می رود بینی و سوختگی گلو. از این نظر ، ادویه شباهت دارد ترب کوهی، به همین دلیل به واسابی "ترب کوهی ژاپنی" یا آب ترب کوهی. با این حال ، از دیدگاه گیاه شناسی ، واسابی فقط از راه دور مربوط می شود ترب کوهی.
مواد تشکیل دهنده واسابی
وسابی (Eutrema japonica) از خانواده چلیپایی ها است. در ژاپن از ریزوم یا پایه گیاه به عنوان گیاه استفاده می شود ادویه. ریزوم را روی تخته چوبی پوشانده شده با کوسه خرد کنید پوست خمیر سبز تولید می کند. واسابی به طور سنتی طعم نه تنها تندی ، بلکه دارای یک نت کمی شیرین است.
مشابه ترب کوهی و خردل، تندی واسابی به دلیل روغن خردل (ایزوتیوسیانات ها) موجود در پایه است. وسابی حاوی دو مورد است خردل روغن ، گلوکوکوکلئارین و سینگرین. Sinigrin نیز در یافت می شود خردل و ترب کوهی برخلاف ترب کوهی ، حساسیت واسابی با سرعت بیشتری از بین می رود: پس از گذشت تنها نیم ساعت ، واسابی بطور قابل توجهی تندی خود را از دست می دهد. این امر به دلیل اکسید شدن روغن خردل اتفاق می افتد.
وسابی: اثر
خوردن واسابی می تواند تأثیر مثبتی در هضم غذا داشته باشد ، زیرا واسابی هضم را تقویت و تثبیت می کند. علاوه بر این ، روغن های خردل تند می توانند از رشد مواد مضر جلوگیری کنند باکتری در بدن و همچنین باکتری ها را از بین می برد. به همین دلیل روغن های خردل را "گیاهی" نیز می نامند آنتی بیوتیک" بعلاوه باکتری، روغن خردل همچنین می تواند با عوامل بیماری زا مانند ویروس ها، قارچ ها و مخمرها. مشخص شده است که روغن خردل به ویژه در برابر عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی و دستگاه ادراری موثر است.
علاوه بر این ، گفته می شود واسابی نیز تأثیر مثبتی بر روی ما دارد سیستم ایمنی بدن: گفته می شود خمیر تند سیستم دفاعی ما را تحریک می کند و تعداد سلولهای دفاعی را افزایش می دهد. علاوه بر این ، گفته می شود که واسابی به سم زدایی از آن کمک می کند کبد. بنابراین ، گفته می شود که واسابی دارای اثر سم زدایی است.
با این حال ، مانند سایر ادویه های گرم ، واسابی را باید فقط در حد متوسط مصرف کرد ، زیرا غذای خیلی تند نیز می تواند تأثیرات منفی روی سلامت. به خصوص افرادی که از آن رنج می برند معده مشکلات باید مراقب باشند: زیرا غذای خیلی تند می تواند ایجاد کند سوزش معده, دل درد و اسهال.
ملقب به "ترب سبز"
واسابی به ویژه در تهیه غذاهای معمولی ژاپنی نقش اساسی دارد: به عنوان مثال ، بدون واسابی ، مصرف سوشی یا ساشیمی به سختی قابل تصور است. با این وجود تهیه واسابی تازه در خارج از ژاپن دشوار است. به همین دلیل ، واسابی معمولاً در اروپا به صورت خمیر از لوله یا به فروش می رسد پودر که باید با آن مخلوط شود آب. از آنجا که روغن های خردل در هوا اکسید می شوند و در نتیجه نت تند خود را از دست می دهند ، بلافاصله پس از مصرف لوله باید دوباره بسته شود.
با این حال ، هنگام خرید وسابی ، باید توجه داشت که بسیاری از وسابی ها خمیرها در آلمان از ترب سفید تهیه می شود ، زیرا تهیه آن بسیار ارزان تر است. سپس با کمک رنگ کننده های مصنوعی ، خمیر واسابی سبز از ترب سفید ترشح می شود. همچنین این روش به واسابی لقب "ترب سبز" داده است.
دستور غذاها با وسابی
علاوه بر ماهی و سوشی ، می توانید بادام زمینی ، برنج یا نخود فرنگی را با واسابی نیز تصفیه کنید. در همین حال ، حتی پنیر با طعم واسابی نیز ارائه می شود.
پوره سیب زمینی با واسابی به عنوان یک غذای جانبی خوشمزه برای غذاهای ماهی نیز است: برای این منظور 800 گرم سیب زمینی پوست کنده و حدود 20 دقیقه جوشانده می شود. پس از آن ، سیب زمینی های داغ به صورت تفاله له می شوند. در ضمن ، 150 میلی لیتر از شیر، 150 میلی لیتر خامه و 30 گرم از کره مخلوط می شوند ، به جوش آورده و با کمی نمک چاشنی می شوند. سپس این مخلوط به پوره سیب زمینی اضافه شده و با سه قاشق غذاخوری آب آهک و یک قاشق غذاخوری رب واسابی مخلوط می شود. سپس می توان سیب زمینی له شده را چاشنی کرد طعم.
کسانی که می خواهند وسابی را تجربه کنند باید همیشه ادویه شدید واسابی را در نظر داشته باشند. به ویژه تازه کارهای Wasabi باید مراقب باشند که از ادویه فقط به مقدار کم استفاده کنند.
