محصولات
Wasabi به صورت تجاری در دسترس است ادویه پودر (پودر واسابی) ، به عنوان خمیر وسابی ، و به عنوان میان وعده (به عنوان مثال ، بادام زمینی ، چیپس سیب زمینی) ، از جمله محصولات دیگر. خود گیاه نیز قابل خریداری است. کیفیت محصولات اغلب پایین است. جایی که می گوید واسابی ، اغلب حاوی مقدار بسیار کمی است ادویه. به عنوان مثال ، برای جعل یا تقویت رنگ سبز ، رنگ E 141 (کلروفیل) اضافه می شود. واسابی فصلی است ترب کوهی یا خردل ، که گاهی اوقات در غلظت های بالاتر از موجود است ادویه خودش واسابی وقتی شاخه های تازه با رنده تهیه می شوند از کیفیت بالایی برخوردار است. با این وجود واسابی تازه به دلیل انقضا short کوتاه مدت آن بسیار گران است و در کشورهای غربی به سختی در دسترس است.
گیاه ساقه
ژاپنی ترب کوهی یا از خانواده Brassicaceae (چلیپایی) چند ساله و آبگیاه دوست داشتنی بومی ژاپن و کشت آن. از محور ساقه تازه یا خشک با رنگ سبز معمولی استفاده می شود. همانطور که اغلب گفته می شود ، این یک ریزوم یا ریشه نیست.
اثرات
Wasabi در درجه اول به دلیل تند و کمی شیرین استفاده می شود طعم. این امر به دلیل گلیکوزیدهای روغن خردل (گلوکوزینولات) است که توسط آنزیم میروسیناز فعال شده و ایزوتیوسیانات ها را تشکیل می دهد (ساختار: RN = C = S). واسابی از نظر دارویی نیز فعال است. مطالعات علمی اثرات ضد توموری ، ضد باکتریایی ، ضد قارچی ، ضد پلاکتی و آنتی اکسیدانی را شناسایی کرده است.
استفاده
- به عنوان یک چاشنی و سس / رب در غذاهای ژاپنی و مدرن ، به عنوان مثال برای ماهی های خام مانند سوشی / سوشی نیگری و ساشیمی و رشته فرنگی soba.
- به عنوان چاشنی بادام زمینی ، چیپس سیب زمینی و سایر میان وعده ها
عوارض جانبی
واسابی به دلیل تندی که دارد مناسب کودکان نیست. ممکن است باعث تحریک غشای مخاطی ، چشم ها و دستگاه تنفسی و علت درد در دهان.
