میوه ها و سبزیجات "سلاح مخفی" ویژه ای در برابر آنها دارند سرطان و انواع بیماری های دیگر. مواد گیاهی ثانویه که میوه ها و سبزیجات برای محافظت از خود تشکیل می دهند نیز می توانند ما انسان ها را در برابر بیماری ها محافظت کنند.
ترکیبات ثانویه گیاهی چه کاری انجام می دهند؟
مطالعات علمی متعدد نشان می دهد که ترکیبات ثانویه گیاهی.
- قدرت دفاعی بدن را افزایش دهید
- در برابر عفونت های قارچ ، باکتری یا ویروس محافظت کنید
- سطح کلسترول را کاهش دهید
- تأثیر مفیدی بر سطح قند خون و فشار خون داشته باشد
- می تواند از انسداد عروق جلوگیری کند
از طریق این اثرات ، میوه ها و سبزیجات از بروز آن جلوگیری می کنند سرطان و بیماری های قلبی عروقی. بنابراین ، "کمپین 5 در روز" مصرف بسیار بیشتری از میوه ها و سبزیجات را از آنچه آلمان تاکنون بدست آورده است ، ترویج می دهد.
محافظت از گیاهان و مردم
تا به امروز ، محققان حدود 30,000 مورد مختلف کشف کرده اند ترکیبات ثانویه گیاهی، بیش از 10,000 هزار مورد از آن در گیاهان خوراکی یافت می شود. ترکیب متفاوتی از این کمک کننده های فعال زیستی در هر نوع میوه و سبزی یافت می شود. کارکردهای فرد ترکیبات ثانویه گیاهی متفاوت. برخی رشد گیاه را تنظیم می کنند یا به عنوان رنگ دهنده و معطر عمل می کنند. دیگران از گیاهان در برابر آفات محافظت می کنند ، باکتری یا قارچ در بدن انسان ، ترکیبات گیاهی ثانویه نیز باعث محافظت در برابر بیماری می شوند.
"1 x1" از مواد ثانویه گیاهی.
مواد گیاهی ثانویه با توجه به ساختارشان به گروههای مختلفی تقسیم می شوند. مهمترین آنها عبارتند از کاروتنوئیدها, فلاونوئیدها (به عنوان یک زیر گروه از پلی) ، گلوکوزینولات ها و سولفیدها.
کاروتنوئیدها
به تنهایی 600 ماده مختلف فعال زیستی در گروه کاروتنوئیدها. مشهورترین آنها این است بتاکاروتن، که اعتقاد بر این است که دارای یک سرطاناثر پیشگیرانه کاروتنوئیدها مواد رنگی موجود در سبزیجات و میوه های قرمز و زرد است: هویج ، فلفل قرمز ، کدو تنبل ، زردآلو و گوجه فرنگی در لیست برتر قرار دارد. اما همچنین به ویژه در سبزیجات ، مانند کلم پیچ ، کلم سبز ، فراوان است کلم، اسفناج و کاهو بره. در اینجا ، کلروفیل سبز رنگ قرمز نارنجی را پوشانده است.
فلاونوئیدها ترکیباتی هستند
مانند کاروتنوئیدها ، فلاونوئیدها قادر به خنثی کردن "رادیکال های آزاد" ، مهاجم هستند اکسیژن ترکیبات موجود در بدن ، بنابراین از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند. همچنین شواهدی از مطالعات وجود دارد که آنها را در برابر محافظت می کند قلب حمله کند ، بکشد میکروب ها و تقویت سیستم ایمنی بدن. فلاونوئیدها ترکیباتی هستند تقریباً با همه میوه ها و سبزیجات خورده می شوند. به طور معمول گیاهان غنی از فلاونوئید ، رنگهای قرمز زنده ای هستند که در چغندر ، قرمز دیده می شوند کلم، بادمجان ، گیلاس و انگور.
سولفیدها
سولفیدها می دهند سیر, پیاز، تره فرنگی و پیاز کوهی عطر و طعم تند خاص خود را دارند. آنها به هضم غذا کمک می کنند و ممکن است در برابر آن محافظت کنند معده و روده بزرگ سرطان. علاوه بر این ، آنها جلوگیری می کنند کلسترول رسوب در عروق.
گلوکوزینولات ها
گلوکوزینولات ها در انواع مختلف بسیار غلظت دارند کلم، شیرین ، تربچه و تربچه. این ترکیبات ثانویه گیاهی در دفاع از سرطان نیز مهم هستند. آنها بدن را تحریک می کنند دفع مسمومیت، از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری کرده و خطر ایجاد را کاهش می دهد معده زخم
بیشترین استفاده از منابع با ارزش
- هنگام خرید ، به دنبال محصولات تازه و رسیده باشید. میوه ها و سبزیجات رسیده حاوی بیشترین مقدار مواد فعال زیستی هستند ، اما میوه های هنوز نارس بسیار کمتر هستند.
- در بسیاری از میوه ها و سبزیجات ، مواد گیاهی ثانویه به ویژه در پوست یا مستقیماً زیر آن بنابراین ، سیب ، گلابی ، هویج یا خیار باید قبل از خوردن غذا به طور خلاصه و کاملاً شسته یا مسواک زده شود ، اما پوست آن گرفته نشود. اگر میوه ها و سبزیجات در آن باقی بمانند آب، مواد باارزش به راحتی حل می شوند و به سرعت از بین می روند.
- بعضی از مواد ثانویه گیاهی ، مانند کاروتنوئیدها ، گرما نسبتاً خوبی دریافت می کنند ، در حالی که برخی دیگر ، به عنوان مثال گلوکوزینولات ، به آن حساس هستند. بنابراین ، همیشه بهتر است میوه ها و سبزیجات را فقط مختصر و آرام بپزید و بخشی را به عنوان سبزیجات خام مصرف کنید.
- محصولات آماده میوه و سبزیجات ، مانند محصولات منجمد ، غذاهای کنسرو شده ، میوه های خشک و آب میوه ها با روش های فرآوری ملایم تهیه می شوند و تقریباً در روزمره ضروری هستند پخت و پز. آنها همچنین بسیاری از ترکیبات گیاهی ثانویه را فراهم می کنند.لیکوپنبه عنوان مثال ، یک کاروتنوئید ، بدن حتی اگر گوجه فرنگی قبلاً فرآوری شده باشد ، می تواند جذب بهتری از آن شود.
- بزرگترین دشمن بعضی از ترکیبات ثانویه گیاهی ، نور است. به خصوص کاروتنوئیدها وقتی میوه ها و سبزیجات در معرض نور خورشید قرار دارند به سرعت اثر خود را از دست می دهند. در اسرع وقت محصولات تازه بخورید تا بیشترین مقدار ممکن از مواد شیمیایی شیمیایی با ارزش را بدست آورید.
