عدم تحمل گلوتامات: علل ، علائم و درمان

گلوتامات ها در بسیاری از غذاها یافت می شوند ، آنها به عنوان تقویت کننده طعم و قوطی عمل می کنند رهبری به نمک اسید گلوتامیک عدم تحمل در برخی افراد. در اصطلاح رایج ، این پدیده اغلب به عنوان سندرم رستوران چینی شناخته می شود. گلوتامات ها به طور کلی در نظر گرفته نمی شوند سلامت خطر ، اما برای افراد مبتلا به عدم تحمل ، مصرف می تواند عواقب ناخوشایندی داشته باشد. غذاهای حاوی گلوتامات ، معمولاً از نظر محتوایی غنی نیستند ویتامین ها، بنابراین پرهیز از آنها حتی بدون عدم تحمل شناخته شده می تواند مفید باشد.

عدم تحمل گلوتامات چیست؟

گلوتامات عدم تحمل مجموعه ای از علائم است که بلافاصله پس از خوردن غذاهایی که حاوی ماده افزودنی گلوتامات هستند رخ می دهد. عدم تحمل به تقویت کننده طعم می تواند ناگهانی اتفاق بیفتد و زنان و مردان به طور مساوی تحت تأثیر قرار می گیرند. گلوتامات در بسیاری از غذاها ، به ویژه در محصولات آماده ، سوپ های بسته ای یا غذای غذاخوری. طبق قانونگذار ، مواد افزودنی مانند تقویت کننده های طعم باید در لیست مواد تشکیل دهنده یک محصول ذکر شوند. گلوتامات ها در پشت نام های E 620 - 625 پنهان شده اند. اغلب فرض بر این است که برچسب "فاقد مواد تقویت کننده طعم" استفاده از گلوتامات را حذف می کند ، اما این یک تصور غلط است. با این وجود گلوتامات ها ممکن است در موادی مانند مخمر وجود داشته باشد عصاره ها و مانند آن اگر می خواهید کاملاً ایمن باشید ، ممکن است فقط از محصولات طبیعی استفاده کنید و در مورد عدم تحمل گلوتامات ، به هر حال این امر ضروری می شود.

علل

تا به امروز به طور قطعی مشخص نشده است که چه چیزی باعث عدم تحمل گلوتامات می شود. برخی از افراد می توانند تقویت کننده طعم در توده های بزرگ بدون اینکه هرگز از عدم تحمل رنج ببرند ، در سایر افراد عدم تحمل در طول زندگی آنها ایجاد می شود. حتی کودکان می توانند از عدم تحمل گلوتامات رنج ببرند. معمولاً عدم تحمل غذا در بدن بروز می کند کودکی. خطر ابتلا به یک حساسیت اگر قبلاً مواردی از چنین عدم تحمل در خانواده شناخته شده باشد ، به غذا افزایش می یابد. به طور کلی ، افراد با سیستم ایمنی ضعیف بیشتر از افراد با سیستم ایمنی قوی تحت تأثیر عدم تحمل گلوتامات قرار می گیرند. برخی از افراد به طور کلی سریعتر از دیگران به آلرژی و عدم تحمل مبتلا می شوند و کسانی که آلرژی شناخته شده دارند در طول زندگی خود بیشتر دچار عدم تحمل گلوتامات می شوند.

علائم ، شکایات و علائم

علائم عدم تحمل گلوتامات اغلب پس از مراجعه به یک رستوران چینی رخ می دهد. آنها تقریباً 20 دقیقه پس از غذا خوردن با احساس گزگز ناگهانی و بی حسی در ناحیه داخلی آشکار می شوند حفره دهان، خشک دهان، خارش در دهان ، قرمزی گونه ها ، سردرد، سفت گردن، تپش قلب ، آریتمی ، درد اندام ها و تهوع. از آنجا که غذای چینی حاوی مقادیر بیشتری گلوتامات است تقویت کننده طعم، فرض بر این است که عدم تحمل این ماده وجود دارد. با این حال ، این واقعیت هنوز به وضوح ثابت نشده است. همچنین می تواند عدم تحمل سایر مواد موجود در این ظروف باشد. علائم فقط برای مدت کوتاهی رخ می دهد و به سرعت فروکش می کند. افراد مبتلا گزارش می کنند که فقط پس از خوردن غذای حاوی گلوتامات از این علائم رنج می برند. در بیشتر موارد ، علائم ناخوشایند است اما در غیر این صورت بی خطر است. با این حال ، در موارد نادر ، عوارض مشاهده می شود. اینها می توانند به شدت خود را نشان دهند تنفس مشکلات ، جدی آریتمی قلبی یا حتی اختلالات هوشیاری. مرگ هنوز گزارش نشده است. با این حال ، در موارد بسیار شدید آریتمی قلبی، همچنین پتانسیل برای وجود دارد قلب شکست. به طور کلی ، پیش آگهی بسیار مطلوب است. این احتمال وجود دارد که در بعضی از بیماران علائم به دلیل اصطلاحاً اثر نوسبو باشد. این اثر فرضیه افراد تحت تأثیر است که ماده خاصی بر آن تأثیر منفی می گذارد سلامت.

عوارض

عدم تحمل گلوتامات فقط در صورت مصرف گلوتامات توسط بیمار باعث ایجاد عوارض یا ناراحتی می شود. اگر گلوتامات مصرف نشود ، در بیشتر موارد دیگر هیچ شکایتی یا عارضه ای رخ نمی دهد. عدم تحمل معمولاً خود را به شدت نشان می دهد تهوع و سردردخشک است دهان و سوزن سوزن شدن در سراسر دهان. بیمار احساس بیماری می کند و از اندام دردناک رنج می برد. قلب تپش قلب و تعریق نیز ممکن است رخ دهد. این علائم زندگی روزمره بیمار را بشدت محدود کرده و کیفیت زندگی را کاهش می دهد. فرد مبتلا رژیم غذایی به شدت توسط این بیماری محدود شده است. در بدترین حالت ، تنفس مشکلات نیز ممکن است رخ دهد ، که همچنین می تواند بیمار را از دست بدهد. درمان معمولاً امکان پذیر نیست. بیمار باید تا پایان عمر از مصرف گلوتامات خودداری کند و نباید آن را مصرف کند. نمی توان پیش بینی کرد که آیا عدم تحمل گلوتامات در مراحل بعدی زندگی خود به خود از بین می رود یا خیر. اگر فرد مبتلا از ماده تشکیل دهنده خودداری کند ، دیگر هیچ عارضه ای رخ نخواهد داد.

چه زمانی باید به پزشک مراجعه کنید؟

مراجعه به پزشک به محض بروز بی نظمی بلافاصله پس از مصرف غذا ضروری است. اگر ناهنجاری یا سلامت مشکلات پس از خوردن غذاهای راحت یا بازدید از یک رستوران رخ می دهد ، جای نگرانی وجود دارد. بسته به میزان شکایت ، باید سریعاً با پزشک مشورت شود. اگر شدت کم است ، توصیه می شود روز بعد با پزشک مشورت کنید. خارش گردن، قرمزی پوست یا تورم غیرمعمول است. باید با پزشک مشورت شود تا عدم تحمل گلوتامات از طریق a مشخص شود خون تست. اگر دهان علیرغم مصرف غذا بسیار خشک است ، این یک هشدار دهنده از بدن است که باید پیگیری شود. اگر بی حسی یا حساسیتی در دهان وجود داشته باشد که نمی توان به آن نسبت داد سوزش، مراجعه به پزشک ضروری است. در صورت سردرد، ناراحتی از گردن یا احساس سفتی در شانه ها و همچنین در گردن ، باید با پزشک مشورت شود. شدید تهوع, سرگیجه یا احساس عمومی بیماری باید توسط پزشک روشن شود. اگر قلب تپش قلب در طول غذا یا اندکی پس از آن بدون مصرف رخ می دهد كافئين، مشاوره با پزشک توصیه می شود. هر درد در اندامها یا کندی فعالیت حرکتی باید توسط پزشک معاینه شود. تعریق و تنگی نفس نیز از دلایل مراجعه به پزشک محسوب می شود.

درمان و درمان

چندین ماه تا سال اغلب قبل از تشخیص عدم تحمل گلوتامات می گذرد. علائم غیر اختصاصی هستند و اغلب به هیچ وجه با غذا ارتباط ندارند. اگر عدم تحمل گلوتامات ایجاد شود ، مبتلایان حدود یک ربع ساعت پس از مصرف گلوتامات از بیماری عمومی شکایت دارند ، معده شکایت ، سردرد و گاهی اوقات پوست بثورات همه علائم در هر فرد مبتلا ظاهر نمی شود. به خصوص در ابتدای عدم تحمل ، فقط علائم منزوی عدم تحمل ممکن است ظاهر شود. اولین قدم برای تشخیص ، مشاهده فرد مبتلا است. اگر قبلاً به عدم تحمل گلوتامات مشکوک شده باشید ، یک آزمایش آلرژی می تواند اطلاعات دقیق تری را ارائه دهد. همچنین برای اهداف تشخیصی حذف مناسب است رژیم غذایی، که در آن غذاهای حاوی گلوتامات به طور خاص برای دستیابی به بهبود احتمالی علائم ، اجتناب می شود. تحت نظارت پزشکی ، اصطلاحاً تحریک کننده است درمان گاهی اوقات نیز استفاده می شود در این حالت به فرد مبتلا گلوتامات به صورت هدفمند داده می شود تا واکنش بدن در برابر آن را آزمایش کند. چنین آزمایشی هرگز نباید به تنهایی انجام شود ، بلکه فقط تحت نظارت پزشکی انجام می شود. تحریک درمان تنها در صورتي مناسب است كه فرد مبتلا هنوز هيچ علائم تهديد كننده اي از خود نشان نداده باشد. از آنجا که عدم تحمل شدید گلوتامات نیز می تواند رهبری به تنفس مشکلات و حتی آلرژیک شوک، پزشک باید به وضوح نسبت هزینه و سود را بسنجد.

چشم انداز و پیش آگهی

عدم تحمل گلوتامات یک است عدم تحمل غذایی، و بنابراین قابل درمان نیست. تنها راه برای فرار از علائم ، پرهیز کامل از گلوتامات در مواد غذایی و نوشیدنی ها است. گلوتامات برای سلامتی بی ضرر طبقه بندی می شود ، اما در عین حال اگر در مواد غذایی و ظروف موجود باشد ، باید روی مواد غذایی در سوپرمارکت ها و همچنین در فهرست غذاهای رستوران ذکر شود. توجه ویژه باید به غذاهای آماده و غذاهای آسیایی باشد ، زیرا در غذاهای طبیعی و فرآوری نشده ، خام و تازه به سختی گلوتامات وجود دارد. از گلوتامات نیز باید در رستوران ها مراقبت کرد ، حتی اگر رستوران آسیایی نباشد. با عدم تحمل گلوتامات ، در حال حاضر حساسیت زدایی شناخته نشده است ، همانطور که با سایر عدم تحمل ها و آلرژی ها شناخته شده است. همچنین ، بر خلاف قند شیر برای مثال عدم تحمل ، هیچ دارویی وجود ندارد که قبل از مصرف گلوتامات برای کاهش علائم مصرف شود. در بیشتر موارد ، عدم تحمل گلوتامات فقط برای بیمار مبتلا بسیار ناخوشایند است ، اما تمایل ندارد رهبری به عوارض جدی یا تهدید کننده زندگی اگر به هر حال گلوتامات به طور تصادفی مصرف شده است ، باید به محض مشاهده ، مصرف آن متوقف شود. فراتر از آن ، فقط به صبر منتظر می ماند تا آنها فروکش کرده و تا حد ممکن آرام باشند ، حتی اگر علائم ناخوشایند و ناراحت کننده باشند.

پیشگیری

از عدم تحمل گلوتامات به سختی می توان جلوگیری کرد ، زیرا ممکن است به طور ناگهانی ایجاد شود و همیشه نمی توان علت آن را تعیین کرد. در اصل ، نشان داده شده است که سالم است ویتامین سطح B می تواند به تحمل بهتر گلوتامات ها کمک کند. حتی اگر گلوتامات ها برای سلامتی مضر نباشند ، توصیه می شود تا حد زیادی از مصرف آنها اجتناب کنید. تقویت کننده های طعم در بسیاری از غذاها یافت می شود ، اما محصولات زیادی نیز وجود دارد که دارای افزودنی های E 620 - 625 نیستند. در صورت امکان ، توصیه می شود از همه محصولات با خاصیت گلوتامات بالا خودداری کنید. این شامل وعده های غذایی آماده نیز هست چیپس سیب زمینی یا غذا از غذاخوری. در همین حال ، محصولات بیشتر و بیشتری برای افرادی که عدم تحمل گلوتامات دارند تولید می شود.

پیگیری

مهمترین اقدام مراقبتهای پس از آن در مورد عدم تحمل گلوتامات مربوط به خود بیمار است. او باید از هر چیزی که ممکن است گلوتامات در آن وجود داشته باشد اجتناب کند. مسئله این است که این تقویت کننده طعم در بسیاری از غذاهای فرآوری شده وجود دارد. بنابراین ، در حین مراقبت های پیگیری ، باید اطمینان حاصل شود که غذای تولید شده از طریق صنعت در منو وجود دارد. تهیه همه چیزهایی که خودتان از مواد اولیه تازه خورده شده ایمن ترین مراقبت های بعدی است. نمک اسید گلوتامیک در انتقادات بی فایده نیست. اینکه سندرم رستوران چینی وجود داشته باشد یا ترسناک باشد ، در مورد عدم تحمل گلوتامات ضروری نیست. آنچه مهم است این است که فرد مبتلا ناتوانی اثبات شده در تحمل این تقویت کننده طعم را دارد. محتوای مونو سدیم گلوتامات یا E 621 لازم نیست هیچ چیز اعلام شود. یک نقص خون-مغز در واقع مانع افزایش پتانسیل خطر را ایجاد می کند. نکته خطرناک این است که گلوتامات نیز ماده ای درون زا است. در متابولیسم تولید می شود. گلوتامات به عنوان یک عمل می کند انتقال دهنده عصبی در ارگانیسم علاوه بر این ، گلوتامات طبیعی به طور طبیعی در غذاهای مختلف وجود دارد و شیر مادر - و گاهی اوقات در غلظت های بالا. بنابراین اطمینان از پرهیز از مصرف کامل پس از تشخیص "عدم تحمل گلوتامات" دشوار است. با این حال ، اجتناب گسترده در مراقبت های بعدی مهم است. آگاهی از محتوای طبیعی گلوتامات در غذاها به اینجا کمک می کند. این را می توان در اینترنت تحقیق کرد.

کاری که می توانید خودتان انجام دهید

هنوز هیچ دارویی علیه عدم تحمل گلوتامات تولید نشده است. با این حال ، به فرد آسیب دیده کمک می کند تا بداند که این عدم تحمل ، همانطور که از نامش پیداست ، اساساً در برابر گلوتامات یا استرها و نمک اسید گلوتامیک ، اما فقط در برابر گلوتامات های آزاد ، که هدف قرار دهنده تقویت کننده های طعم هستند پروتئین ها. از این لحاظ ، به شخص مورد نظر کمک می کند تا از غذاهایی که در آن از تقویت کننده طعم استفاده می شود ، خودداری کند. طبق قانون غذایی آلمان ، تقویت کننده طعم باید برچسب گذاری شود و این نه تنها در فروش در فروشگاه های مواد غذایی ، بلکه در غذاخوری ها و رستوران ها نیز صدق می کند. هر کسی که احساس می کند به غذایی با مواد تقویت کننده طعم گلوتامات حساسیت دارد ، باید سو with ظن خود را با پزشک خود ، که می تواند تشخیص دهد ، روشن کند. شرط از طریق یک آزمایش آلرژی و مشاوره بیشتر در حالی که علائم مبتلایان پس از خوردن گلوتامات رایگان معمولاً تهدید کننده زندگی نیست ، اما ممکن است در بیماران مبتلا به آسم خطرناک باشد. بنابراین ، در صورت آلرژیک شوک در بیماران مبتلا به آسم باید سریعاً با پزشک مشورت شود. اگر شوک به خصوص شدید است ، پس نباید در تماس با پزشک اورژانس تردید کرد. به طور کلی ، به ارگانیسم افراد مبتلا کمک می کند تا غذای سالم بخورند و به عنوان مثال ، هر روز غذای تازه بپزند. به طور خاص ، ویتامین سطح B به مقاومت ارگانیسم فرد در برابر گلوتامات آزاد به طور کلی کمک می کند.