لیستریا معمولاً در غذاهای خام مانند گوشت چرخ شده ، خام یافت می شود شیر، ماهی و سالادها. آنها بسیار سازگار هستند باکتری که در سراسر جهان یافت می شود و برای زنده ماندن به عناصر غذایی کمی احتیاج دارد. مقاومت اینها باکتری با این واقعیت نشان می دهد که آنها حتی در غیاب هوا در خلا و در دمای یخچال و فریزر می توانند زنده بمانند. فقط گرم شدن کافی حداقل 70 درجه سانتیگراد باعث مرگ می شود لیستریا.
لیستریا چیست؟
لیستریا کم طلب هستند باکتری که تقریباً در هر شرایط محیطی می تواند زنده بماند. آنها باکتریهای گرم مثبت ، بی هوازی و آندوسپور هستند. میله 1.5 میکرومتر و باکتریهای رشته ای به طور فعال حرکت می کنند شنا. ماهیت آنها همه جا وجود دارد زیرا باکتری های مقاوم حتی در لایه های کم مواد مغذی مانند میعان و گودال ها نیز می توانند تکثیر شوند. فوق العاده سرد- و تحمل گرما ، لیستریا نمی میرد تا دما به 70 درجه سانتیگراد برسد و معمولاً در محصولات گوشت خام و خام یافت می شود شیر محصولات گونه های خطرناک لیستریا وجود دارد. رایج ترین گونه لیستریا مونوسیتوژنز است. موسسه فدرال مصرف کننده سلامتی پزشکی و دامپزشکی حد 100 را توصیه می کند میکروب ها در هر میلی لیتر یا گرم غذا ، زیرا محدودیت قانونی در آلمان وجود ندارد. حداقل عفونی مقدار (MID) که در آن لیستریا باعث بیماری می شود هنوز ناشناخته است. با این حال ، متخصصان پزشکی تصور می کنند که یک باکتری بسیار بالا است غلظت باید حضور داشته باشد
وقوع ، توزیع و خصوصیات
از آنجا که لیستریا بسیار کم طاقت و مقاوم است ، تقریباً در همه جای طبیعت یافت می شود. آنها گرما و سرد تحمل کرده و حتی در بدترین شرایط محیطی نیز می تواند زنده بماند. از آنجا که باکتری های میله ای و رشته ای 1.5 میلی متر می توانند شنا کنند ، معمولاً در جریان یافت می شوند آب، گودال ها و میعانات. آنها همچنین در اثر مواد گیاهی مانند علف های مرده و در مجاری روده ای حیوانات و انسان ها در خانه احساس می کنند. حدود ده درصد افراد ناقل لیستریا هستند و آن را از طریق مدفوع دفع می کنند. انسان از طریق غذای آلوده ، که در درجه اول در محصولات گوشتی خام ، ماهی و لبنیات خام وجود دارد ، با لیستریا تماس می گیرد. از آنجا که لیستریا در محیط فراگیر است ، می توان آن را در غذاهای گیاهی مانند کاهو نیز یافت. برخلاف رخداد طبیعی در طبیعت ، لیستریا فقط به صورت دوربرگ وارد غذاهای فوق می شود ، زیرا در مراحل مختلف تولید در اثر پردازش مواد غذایی به دلیل بهداشت نامناسب و گرم نشدن کافی آلودگی ایجاد می شود. لیستریا می تواند از طریق لقاح با پساب حیوانات مانند کود به سبزیجات و سالادها راه یابد. این باکتری ها در غذاهای بسته بندی شده در خلا نیز زنده می مانند زیرا قادرند بین متابولیسم هوازی و بی هوازی جابجا شوند. این توانایی به این معنی است که برخلاف بسیاری دیگر میکروب ها، لیستریا می تواند حتی در زمان زنده ماندن اکسیژن سطح کاهش می یابد. نرخ رشد بهینه برای این باکتری ها در محدوده دمایی بین 30 تا 37 درجه سانتیگراد با pH بین 5.0 تا 9.0 و کمی افزایش یافته رخ می دهد. کربن دی اکسید غلظت. لیستریا حتی در شرایط دمایی طولانی قادر به زنده ماندن در هنگام رقابت است میکروب ها مدتهاست که فعالیت خود را متوقف کرده اند. اما سرخ کردن ، جوشاندن ، پاستوریزاسیون و عقیم سازی میکروب ها را بکش در غذاهای ترش یا شور ، تولید مثل فقط با تأخیر امکان پذیر است یا دیگر امکان پذیر نیست. همیشه نمی توان با اطمینان از عفونت جلوگیری کرد ، زیرا عفونت لیستریا تقریباً در همه جا امکان پذیر است. این باکتریها نه تنها در هنگام تولید و فرآوری مواد غذایی در تولیدکنندگان بلکه از طریق نگهداری و تهیه نامناسب در آشپزخانه منزل نیز اتفاق می افتند. خطاهای مربوط به آشپزخانه مانند چاقوهای آلوده ، برش دهنده ها ، لنت ها ، بشقاب ها و شرایط نگهداری و آماده سازی نامناسب می تواند باعث گسترش لیستریا در همه جا و رهبری به آنچه معروف است ليستريوزيس. شستن دستها قبل و بعد از تهیه غذا نیز از بروز عفونت جلوگیری می کند. همچنین خطر لیستریا در افزایش می یابد کارخانه کشاورزی، چون این شرایط نامساعد دامپروری پتانسیل بیشتری برای آلودگی در حیوانات مزرعه ایجاد می کند. افرادی که به ویژه در معرض خطر عفونت لیستریا هستند باید از خوردن غذاهای گروه پرخطر پرهیز کنند.
بیماری ها و شرایط پزشکی
برای افراد سالم سیستم ایمنی بدن، لیستریا معمولاً بی ضرر است زیرا از طریق روده با حرکات روده از بین می رود. تخمین زده می شود که 10 درصد افراد به لیستریا آلوده هستند بدون اینکه به شرط ابتلا به آن قابل توجه باشد سیستم ایمنی بدن به درستی کار می کند این باکتری ها برای افرادی که ضعیف شده اند خطرناک است سیستم ایمنی بدن، ایجاد شده به عنوان مثال توسط تومور یا آنفولانزا بیماری ها ، اچ آی وی یا پیوند اعضا. گروه خطر دیگر شامل افراد مسن ، نوزادان ، کودکان خردسال و زنان باردار است. لیستریوز با نشان می دهد آنفولانزامانند علائمی مانند تب, درد عضلانی, استفراغو اسهال. این علائم اغلب با چرکی همراه است التهاب از اندام های مختلف ، با مننژیت و گندیدگی متداول ترین بودن کمتر معمول التهابات است مغز (آنسفالیت), ملتحمه (ملتحمه), مفاصل (آرتروز)، و قلب دریچه ها (اندوکاردیت) اگر ليستريوزيس مشکوک است ، تشخیص با استفاده از مایعات بدن مانند خون، مایع مغزی نخاعی ، مایعات پس از زایمان یا غذاهای مشکوک. از طرف دیگر ، بررسی یک نمونه مدفوع قطعی نیست ، زیرا بسیاری از افراد لیستریا دارند بدون اینکه بیمار شوند. درمان بامقدار آنتی بیوتیک ها مانند آموکسی سیلین و جنتامایسین. اگر بهبودی موفقیت آمیز نباشد ، کوتریموکسازول تجویز می شود. سایر گزینه های درمانی شامل این موارد است ماکرولیدها, کلرامفنیکل و وانکومایسین. دوره درمان به شدت بیماری بستگی دارد و از دو تا شش هفته طول می کشد. یک کتاب راهنمای دقیق از انستیتوی ارزیابی ریسک در دسترس است که تمام موضوعات مهم پیرامون عفونت های غذایی را در بر می گیرد و نکاتی را در مورد چگونگی پیشگیری از آنها ارائه می دهد.
