ترانس اسیدهای چرب - اصطلاحی که برای اکثر مردم جذاب نیست. اما تعداد کمی از مردم دقیقاً می دانند که پشت این ماده غذایی چه چیزی پنهان است: ترانس اسیدهای چرب موادی هستند که به ویژه در غذاهای تولید شده در صنعت و به ویژه در آنهایی که دارای چربی های گیاهی سفت شده هستند ، وجود دارد. آنها تقریباً در همه چربی های قابل پخش (به ویژه مارگارین) و روغن سرخ کردنی و همچنین غذاهای راحت یا فست فود محصولاتی مانند کالاهای پخته شده و شیرینی سازی ، سوپ های خشک ، سیب زمینی سرخ کرده ، پیتزا منجمد ، صبحانه غلات، اسپردهای شیرین ، خامه اسپری ، پفک و چیپس سیب زمینی.
نکات خرید
هنگام خرید ، نگاهی به لیست مواد تشکیل دهنده روی بسته بندی نشان می دهد که محل ترانس اسیدهای چرب پنهان می شوند: اگرچه لازم نیست آنها را با نام خود یا مخفف TFA در انگلیسی (Trans Fat Acid) در آلمان اعلام كنند ، اما در زیر عبارت "چربی های هیدروژنه" یا "چربی گیاهی ، تا حدی هیدروژنه" ظاهر می شوند.
علاوه بر این ، چربی های ترانس در هنگام سرخ کردن (از 130 درجه سانتیگراد) با روغن های گیاهی ، که دارای درصد بالایی از چربی های اشباع نشده پلی اسیدها. و به طور طبیعی ، آنها در محصولات لبنی و همچنین در گوشت نشخوارکنندگان (گوشت گاو ، گوشت بره) یافت می شوند ، اگرچه به نظر نمی رسد که تأثیر آنها - برخلاف TFA های مصنوعی شکل گرفته - برای انسان مضر باشد.
اثرات مضر
دانشمندان اتفاق نظر دارند که غذاهای پرچرب ترانس اسیدها می تواند به ما آسیب برساند سلامت. آنها مقدار را افزایش می دهند LDL، یا "بد" کلسترول، و مقدار آن را کاهش دهید HDL، یا کلسترول محافظ ، در خون - افزایش خطر ابتلا به سخت شدن سرخرگها، انسداد شریان قلب قلب مرض، سکته و ضربه.
بحث شده ، اما هنوز اثبات نشده است ، تأثیر منفی بر قند متابولیسم با خطر دیابت و افزایش در خون فشار، حساسیت و سرطان خطر. یک مطالعه 6 ساله آمریکایی بر روی میمون ها نشان داده است که افزایش مصرف چربی ترانس افزایش یافته است اسیدها در رژیم غذایی نه تنها منجر به افزایش وزن می شود ، بلکه رسوبات چربی به ویژه در ناحیه شکم ایجاد می شود.
در نتیجه "نوع سیب" ، خطر بیماری های قلبی عروقی و اختلالات متابولیکی (به ویژه دیابت) به خصوص زیاد است. حیوانات آزمایش شده همچنین افزایش یافته اند خون گلوکز سطح اگرچه نتایج به راحتی به انسان منتقل نمی شود ، اما با سایر مطالعات و یافته ها در این زمینه مطابقت دارد.
از مصرف اسیدهای چرب ترانس در غذا خودداری کنید
حد بالای توصیه شده روزانه اسیدهای چرب ترانس برای بزرگسالان 2-3 گرم است. نهادهای متخصص مانند انجمن تغذیه آلمان (DGE) توصیه می کنند که اسیدهای چرب ترانس کمتر از یک درصد انرژی غذایی تأمین کنند. با این حال ، از آنجا که تعیین دقیق مقدار بلعیده شده دشوار است ، در اینجا چند نکته کلی وجود دارد:
- هنگام خرید ، به برچسب توجه کنید و غذاهایی که چربی هیدروژنه دارند بهتر است روی قفسه بمانند.
- روغنهای گیاهی را بیش از حد گرم نکنید. سردروغن های فشرده ، بومی اصلا بهترین نیست.
- برای سرخ کردن داغ ، از روغنهای تصفیه شده با حرارت زیاد استفاده کنید (به عنوان مثال روغن نارگیل).
- به عنوان یک گسترش ، استفاده کنید کره یا مارگارین با کیفیت بالا.
- سرخ شده ، چربی پخته و نان ، به ندرت مصرف می شود و همچنین فست فود، غذاهای راحت ، شیرینی پفکی ، چیپس و شیرینی جات با لعاب چربی.
- بهترین پیشگیری ، غذاهای کامل متنوع و تازه است.
