"آرام بخورید و به درستی بجوید!" احتمالاً هر کودکی با گفته های پندآموز مادر خود آشنا است ، اما چرا دقیقاً "خوب جویدن" برای بدن بسیار مهم است؟ پاسخ ساده است: هضم مناسب از آغاز می شود دهان، زمانی که آمیلاز فعال شدن
آمیلاز چیست؟
کلمه "آمیلاز”از کلمه یونانی آمیلون آمده است ، به معنی" آرد نشاسته ". متعلق به هیدرولازها است ، اینها هستند آنزیم ها که با واکنش با ترکیبات بیوشیمیایی حل می شود آب. آمیلاز آنزیمی است که عملکردهای مهمی در متابولیسم هر ارگانیسم دارد - اختراع ضروری طبیعت. مثل همه آنزیم ها, آمیلاز پروتئینی است که توسط غدد خود بدن تولید می شود. کشف آن به سال 1833 برمی گردد ، زمانی که شیمی دان فرانسوی Anselme Payen آن را در یک محلول مالت کشف کرد. در آن زمان آمیلاز هنوز دیاستاز نامیده می شد. این اولین آنزیمی بود که کشف شد.
عملکرد ، عملکرد و وظایف
در شکل اصلی و هضم نشده ، غذای عرضه شده توسط بدن قابل استفاده نیست. در طی فرآیند هضم ، به کوچکترین اجزای خود تجزیه می شود که متعاقباً جذب آن می شود خون و بنابراین به متابولیسم منتقل می شود. هضم غذا در حال حاضر در دهان. از طریق یک فرایند مکانیکی به نام "جویدن" ، غذا با کمک دندان ها شکسته می شود. این جریان را تحریک می کند بزاق و باعث لغزندگی بیشتر غذا می شود تا بتوان آن را بیشتر از طریق مری به داخل بدن منتقل کرد معده بدون هیچ مشکلی. در دهان، غذا در تماس با آنزیمی مهم از آن قرار می گیرد بزاق آمیلاز نامیده می شود. این مسئول شکستن چندین قند پیچیده است (پلی ساکارید ها) و نشاسته. فقط به این ترتیب مواد مغذی به قطعات منفرد کوچکتر تقسیم می شوند (در این حالت ابتدا مالتروز ، سپس گلوکز و سپس الیگوساکاریدهای پیچیده) و توسط بدن قابل استفاده است. این باعث می شود کربوهیدرات ها هضم راحت تر فقط کسری از ماده غذایی نشاسته ای به داخل ماده آزاد می شود خون به این روش این روش صرفه جویی در انرژی ارگانیسم از اهمیت زیادی برخوردار است تا هضم غذا به طور منظم و مناسب انجام شود و غذای ما به انرژی تبدیل شود. چهار نوع مختلف آمیلاز وجود دارد:
- ایزو آمیلازها: این فقط در وجود دارد باکتری و گیاهان گلیکوژن (فرم ذخیره سازی) را تقسیم می کند کربوهیدرات ها) و آمیلوپکتین (نشاسته طبیعی).
- γ-آمیلاز: بهم می پیوندد گلوکز، اما فقط در قارچ ها یافت می شود.
- α آمیلاز: بدین وسیله آمیلوز (آرد نشاسته) و آمیلوپکتین هیدرولیز می شوند. این ماده می تواند به عنوان تنها آنزیم درون یک مولکول نشاسته عمل کند. به همین دلیل ، این یک آنزیم است.
- β-آمیلاز: این آنزیم یک اگزوآنزیم است ، اما خاصیت مشابه α-آمیلاز دارد. با این حال ، فقط یکی را می شکافد مالتوز مولکول در یک زمان به ترتیب از انتهای زنجیره. بنابراین هرچه انتهای زنجیره ای ایجاد شده توسط α-آمیلاز بیشتر باشد ، β-آمیلاز بهتر می تواند عمل کند.
α-آمیلاز به عنوان یک مولکول کوچک از طریق کلیه از طریق ادرار دفع می شود. بنابراین ، اندازه گیری آن در خون سرم و ادرار امکان پذیر است.
شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و مقادیر بهینه.
α-آمیلاز از پنج اصطلاح "ایزوفرم" تشکیل شده است. دو مورد از آنها در سلولهای آسیین لوزالمعده (Lat پانکراس) تشکیل شده و آمیلاز پانکراس نامیده می شوند. از اینجا مستقیماً در روده آزاد می شوند. سه ایزوفرم دیگر در غدد برون ریز تولید می شود حفره دهان. در آنجا سه غده بزاقی عمده وجود دارد:
- La غده پاروتید (غده پاروتید).
- غده زیر زبانی (غده زیر زبانی)
- و غده تحت فکی (غده بزاقی زیر فک).
هنگام جویدن غذا ، فعال و ترشح می شوند بزاق با آنزیم بسته شده است. همانطور که در بالا ذکر شد ، شما می توانید سطح آمیلاز را در خون و ادرار اندازه گیری کنید. آزمایش ادرار به ادرار جمع آوری شده بیمار احتیاج دارد که باید طی یک دوره 24 ساعته جمع آوری شود. از آنجا که هر دستگاه آنالیز به یک اندازه کار نمی کند ، اطلاعات مربوط به مقادیر بهینه متفاوت است. با این حال ، به عنوان یک قاعده کلی ، مقادیر آمیلاز در سرم خون اندازه گیری شده باید در انسان بالغ تا حد ممکن بین 31-107 واحد در لیتر (U / I) باشد ، در حالی که مقادیر اندازه گیری شده در ادرار خود به خود باید تقریبا تا 460 U / باشد. من و کسانی که در ادرار جمع شده هستند باید تقریباً 270 U / I باشد. به عنوان یک قاعده ، سطح آمیلاز خیلی کم از نظر بیماری ارزش ندارد.
بیماری ها و اختلالات
افزایش سطح α-آمیلاز ممکن است نشانه ای از یک روند آسیب شناختی باشد ، اما اثبات آن نیست. اول ، ممکن است به دلیل حاد باشد التهاب غده پاروتید پاروتیت نامیده می شود. این توسط ایجاد می شود ویروس ها و باکتری و با شدید همراه است درد، تورم و متناوب به وضوح قابل مشاهده است تب. از جمله موارد مکرر می تواند ایجاد شود استفراغ (مانند در bulimia) در بیشتر مواقع ، کودکی مرض اوریون مسئول این امر است التهاب. همچنین افرادی که مایعات کافی مصرف نکرده و یا فعالیت جویدن آنها کاهش یافته است در معرض خطر هستند. در نتیجه ، تولید بزاق مضر ، و حمله می کند باکتری اکنون نمی توان به درستی بیرون زد. به همین ترتیب ، گروه های خاصی از داروها هستند که از تولید بزاق جلوگیری می کنند ، مانند دیورتیک ها or داروهای ضد افسردگی. فقیر بهداشت دهان، دهان کمی ملتهب مخاط و سوء تغذیه همچنین تشکیل باکتری را تقویت می کند. افزایش یافته است غلظت α-آمیلاز در شمارش خون همچنین می تواند نشانه ای از باشد پانکراتیت. شایعترین علت بیماری مجاری صفراوی است.
