آمیلا

محصولات

آمیلازها به عنوان مثال در فرم موجود هستند کپسول همراه با دیگر آنزیم های گوارشی. آنها اغلب در تولیدات صنعتی وجود دارند نان و شیرینی آنزیم هانام از (نشاسته) مشتق شده است که بستر آنها است.

ساختار و خواص

آمیلازها طبیعی هستند آنزیم ها که به صورت هیدرولیتی پیوندهای گلیکوزیدی را می شکافد. آنها از کلاس هیدرولازها هستند. آنها در انسان ، حیوانات ، گیاهان (به عنوان مثال ، در غلات) و میکروارگانیسم ها یافت می شوند. برای مصارف صنعتی معمولاً از قارچهایی مانند یا از آنها بدست می آیند باکتری. آمیلازها ، همراه با دیگر آنزیم های گوارشی، در وجود دارد پانکراتین (لوزالمعده) پودر) ، که از لوزالمعده تازه یا منجمد پستانداران ، به عنوان مثال از خوک ها یا گاوها به دست می آید. انسان آمیلازها را در داخل تولید می کند غدد بزاقی و در پانکراس بنابراین ، آنها در دهان و روده کوچک.

اثرات

α-آمیلازها پیوند α-1,4،XNUMX-گلیکوزیدیک را در مکان های تصادفی نشاسته و گلیکوژن شکافتند. این منجر به دکسترین ، اولیگوساکاریدهای بزرگتر ، تری ساکارید مالتوتریوز و دی ساکارید می شود مالتوز. β-آمیلازها همچنین پیوند α-1,4،XNUMX-گلیکوزید را هیدرولیز می کنند. آنها به طور تصادفی برش نمی خورند ، اما دی ساکارید را جدا می کنند مالتوز (گلوکز-گلوکز). γ-آمیلازها جدا می شوند گلوکز مولکول ها. آمیلازها در استفاده می شوند نان ساخت زیرا آنها نشاسته را به کوچکتر تقسیم می کنند کربوهیدرات ها، که به عنوان بسترهای مخمر عمل می کنند. مخمر شکل می گیرد کربن دی اکسید و الکل اتیلیک از قندها این باعث بالا رفتن خمیر می شود. آمیلازها در فرآیند رسیدن میوه ها نقش دارند و به آنها شیرینی می دهند طعم.

اپلیکیشن‌ها

محصولات دارویی:

• به عنوان یک جز از پانکراتین، آمیلازها برای درمان اختلالات گوارشی تأیید می شوند ، به عنوان مثال ، با نفخ و نفخ، و در عملکرد پایین پانکراس.

غذا:

• آمیلازها در صنایع غذایی از جمله تولید نان استفاده می شود.
• برای تولید نوشیدنی های الکلی ، به عنوان مثال ، برای تهیه آبجو.
• برای تولید محصولات نشاسته ای ، به عنوان مثال ، گلوکز شربت و مالتوز.