کلم قرمز: عدم تحمل و آلرژی

قرمز کلم، که از خانواده چلیپایی ها است ، مربوط به کلم سفید است. با رنگ بنفش آن متمایز می شود. این امر توسط رنگدانه آنتوسیانین ایجاد می شود. رشد نیز تا حدودی کوچکتر و محکم تر است. قرمز کلم کلم قرمز یا آبی نیز نامیده می شود.

این همان چیزی است که شما باید در مورد کلم قرمز بدانید

قرمز کلم، که از خانواده چلیپایی ها است ، مربوط به کلم سفید است. با رنگ بنفش آن متمایز می شود. این امر توسط رنگدانه آنتوسیانین ایجاد می شود. منشا کلم قرمز از منطقه مدیترانه و آسیای صغیر است ، اما اکنون در اروپا نیز بسیار محبوب است. در قرون وسطی از آن به عنوان درمانی برای استفاده می شد جوش می آورد, طاعون و آسم. انواع مختلفی وجود دارد که رنگ برگها در آنها متفاوت است. رگبرگهای برگ و دندهاما ، همیشه بنفش هستند. اتفاقاً اگر در طی آن آبلیمو یا یک سیب کوچک خرد کنید ، رنگ می تواند افزایش یابد پخت و پز یا خورشت ، زیرا اسید قرمز شدید را تشدید می کند. این رنگ به PH خاکی که کلم قرمز در آن رشد می کند بستگی دارد. در خاک های اسیدی تمایل به رنگ قرمز و در خاک های قلیایی به رنگ مایل به آبی دارد. بین کلم قرمز زودرس ، کلم قرمز زودرس و کلم قرمز پاییزی و دائمی تمایز قائل می شوند ، اگرچه در آلمان تقریباً فقط نوع دوم رشد می کند. کلم قرمز در شمال و مرکز اروپا نیز بسیار محبوب است. در بهار کاشته می شود. به مقدار کافی نیاز دارد آب و یک خاک خوب بارور شده می توان از ماه مه تا دسامبر برداشت کرد ، اما اکثر انواع آن در پاییز رسیده است. در بهار ، کلم قرمز ملایم و لطیف است ، در تابستان سفت و طعم دارتر است و در اواخر پاییز کلم بزرگترین و ضخیم ترین برگها است. کلم قرمز تازه را می توان در طول سال خریداری کرد ، اما تهیه آن بسیار آسان و پربار است رشد در باغ. وزن کلم قرمز می تواند از 500 گرم تا کمی بیش از دو کیلوگرم باشد.

اهمیت برای سلامتی

کلم قرمز با مواد با ارزش قانع می شود. در حال حاضر 200 گرم نیاز روزانه را پوشش می دهد ویتامین C. با این حال ، باید توجه داشت که به آرامی آماده شود ، زیرا پخت بیش از حد باعث نابودی آن می شود ویتامین C. همچنین حاوی مقدار زیادی از ویتامین K, سلنیوم, منیزیم, پتاسیم و اهن، و همچنین محتوای بالا با ارزش است فیبر در رژیم غذایی. دومی نه تنها برای مدت طولانی سیر می شود ، بلکه هضم آن نیز ادامه می یابد. علاوه بر این ، کلم قرمز تأثیر مثبتی بر روی دارد خون فشار. ترکیبات ثانویه گیاهی همچنین دارای یک بالا است سلامت سود: پاک کننده های رادیکال مانند کلروفیل ، بیوفلاونوئیدها ، ایندول ها و فنل ها و همچنین رنگدانه آنتوسیانین از سلول ها محافظت می کند و بنابراین می تواند جلوگیری کند سرطان. التهاب خنثی می شود ، سیستم ایمنی بدن تقویت شده و روند پیری به تأخیر می افتد. علاوه بر این گفته می شود که مصرف کلم قرمز دارای یک است کلسترولاثر کاهش و کاهش آب بدن.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

کلم قرمز حاوی بسیاری است ویتامین ها و فیبر و منبع مهم مواد مغذی است. مخصوصاً ویتامین C، B6 ، E ، K و پروویتامین A در آن هستند. علاوه بر این ، کلم آبی بدن را تأمین می کند سلنیوم, پتاسیم, منیزیم, اسید فولیک و بسیاری از اهن. کلم قرمز سالم است زیرا علاوه بر مواد ارزشمند و مواد شیمیایی شیمیایی ، مواد کمی نیز دارد کالری و مقدار کمی چربی دارد.

عدم تحمل و آلرژی

کلم قرمز اغلب توسط افراد حساس به خوبی تحمل نمی شود معده به دلیل ساختار سلول و فیبر خاص آن این نتیجه در نفخبه عنوان مثال ، زیرا روده ها نمی توانند فیبرها را هضم کنند. آنها تجزیه می شوند و در نتیجه گاز روده ایجاد می شوند. نتیجه این است درد شکم. در این حالت نباید به صورت خام خورده شود و در طی آن باید هضم بیشتری شود پخت و پز با ادویه های مفید مانند زیره سیاه, رازیانه or زنجبیل.

نکات خرید و آشپزخانه

هنگام خرید کلم قرمز ، مواردی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد: کیفیت خوب این واقعیت را نشان می دهد که پوست ها تا آنجا که ممکن است آسیب نبینند ، قرمز تیره براق تا بنفش و قوی هستند و ساقه کلم کوتاه می شود. برگها باید محصور شده باشند سر محکم ، ترد و بدون لکه های تاریک باشد. کلم قرمز اغلب بدون برگ بیرونی فروخته می شود. در این حالت ، یک آزمایش فشار ملایم مفید است: اگر احساس سفتی کند ، تازه است. کلم قرمز بهتر است در یک کیسه مخصوص ساخته شده به خانه حمل شود. اگر سریعتر به آن نیاز دارید یا در حال حاضر کلم قرمز تازه در دسترس نیست ، می توانید کلم قرمز را از فریزر انتخاب کنید ، زیرا بسیاری از محصولات با سیب از قبل پخته شده ، چاشنی و تقویت شده اند. برای نگهداری بستگی به کلم قرمز تابستانی یا زمستانی دارد. از زمان برداشت تابستان ، 5 تا 14 روز در یخچال (کشوی سبزیجات) نگهداری می شود ، در حالی که کلم قرمز زمستانی برای چندین ماه در یک مکان خشک و خنک نگهداری می شود. در صورت برش باید روی آن را با پلاستیک بپوشانید. کلم قرمز بهتر است در گوجه فرنگی یا سیب نگهداری نشود ، زیرا هر دو دارای گاز اتیلن هستند که باعث پژمردگی سریعتر کلم می شود. به عنوان یک سبزی تمام شده ، می توان آن را منجمد کرد.

نکات آماده سازی

برای تهیه کلم ، ابتدا برگهای ضخیم خارجی یا آنهایی که تازه نیستند را بردارید. متعاقباً ، کلم قرمز چهار قطعه شده یا نصف می شود ، مدت کوتاهی شسته می شود ، تخلیه می شود و ساقه ضخیم و رگبرگهای ضخیم با چاقو بریده می شود. اکنون کلم قرمز را می توان به صورت نازک به صورت نوارهای سالاد یا کمی غلیظ برای آن خرد کرد پخت و پز به عنوان یک سبزی آماده سازی کلاسیک کلم قرمز ، قبل از اینکه کلم بسیار معطر به آرامی خورش خورده و نرم شود ، مارینا است ، لباس آن را با گوشت خوک و سیب می پوشاند. کلم قرمز با گوشت تیره ، بازی و اردک و غاز به عنوان یک غذای فرعی ، به عنوان شیرینی بسیار محبوب است طعم با ظروف دلچسب به خوبی هماهنگ می شود. اگر کلم قرمز با موادی مانند سیب ، آلو خشک یا شاه بلوط ترکیب شود ، می توان بر عطر و طعم شیرین بیشتر تأکید کرد. کنتراست های خوب و شادابی وقتی با مقداری اسید چاشنی می شود ایجاد می شود. کلم آبی در یک تابه سبزیجات یا یک تابه نیز بسیار مناسب است ، زیرا کلم قرمز کاملاً در غذاهای گیاهی جای می گیرد. ادویه معطر ادویه های عجیب و غریب مانند زنجبیل به غذاهای کلم قرمز می دهد که چیز خاصی است. در بعضی مناطق ، کلم قرمز یک غذای اصلی است. برای این منظور ، سیب زمینی و سبزیجات را با هم جوشانده و سپس له می كنند. سیب زمینی مایع را متصل می کند و در نتیجه قوام بیشتری می یابد. طعم غذای آماده همانند گوشت کوفته یا سوسیس طعم خوبی ندارد. حتی می توان آن را به صورت a ویتامیننوشیدنی غنی و کم کالری سوپ تهیه شده از کلم قرمز نیز با کمی خامه یا خامه ترش طعم خوشمزه ای دارد. در پایان روز ، کلم قرمز به صورت خام ، بخارپز و به صورت دم کرده لذت می برد. تنوع دستور العمل های ممکن بسیار زیاد است. در هر صورت ، کلم قرمز یکی از سبزیجات زمستانی غنی از مواد مغذی است.