کلم Savoy: عدم تحمل و آلرژی

پیچ کلم انواع متنوعی است سر کلم با برگهای کلم سبز و فرفری. مشابه قرمز و سفید کلم، یکی از عناصر خانه محسوب می شود پخت و پز و کمی سریعتر از این گونه ها رشد می کند.

این همان چیزی است که شما باید درباره کلم کلم سبز بدانید

پیچ کلم از قرن شانزدهم میلادی به عنوان یک سبزی کشت شده شناخته می شود و از نظر کشت و تهیه آن شبیه کلم قرمز یا سفید است. کلم ساووی از قرن شانزدهم میلادی به عنوان سبزی کشت شده شناخته می شود و از نظر کشت و تهیه آن شبیه کلم قرمز یا سفید است. ویژگی بارز آن ، برگهای سبز و تیره عمیق و مجعد است رشد از کلم های دیگر شلتر شده و از نظر اندازه بزرگ می شوند. بعلاوه ، کلم ساوای دارای ساقه بزرگتری است که در قسمتهای بزرگتر داخلی کلم گسترش می یابد سر. این می تواند طولانی تر از کلم های دیگر باشد ، اما خود این ماده به دلیل وزن زیاد فقط روی زمین قرار می گیرد. کلم ساوایی که اصالتاً اهل منطقه مدیترانه است ، از قرن 18 در آلمان فقط خورده می شود و بنابراین یکی از کلم های جوان در غذاهای داخلی است. با این حال ، در بیشتر موارد ، کلم قرمز یا سفید می تواند به خوبی جایگزین کلم سبز شود. کلم Savoy ، که در بهار موجود است ، در سال معتدل تر است طعم از کلم پیاز پاییزه ، و کلم پیاز پاییزی و زمستانی نیز رنگ تیره تری دارند. کلم Savoy را می توان در تمام طول سال از بهار تا پاییز برداشت ، کلم Savoy زمستانی سر کلم ذخیره می شود. از آنجا که کلم ساوای به اندازه کلم های دیگر ماندگاری ندارد ، فقط بخشی از آن به عنوان یک سبزی زمستانی واقعی در نظر گرفته می شود ، اما می توان آن را بدون تردید در بقیه سال بخورید. وزن کلم مرزه بین 500 گرم تا 2 کیلوگرم است ، در عین حال برای کلم های کوچکتر تربیت می شود. کلم های بزرگ ساوئی تقریباً فقط برای فرآوری صنعتی استفاده می شوند. بسته به فصل ، بلوغ کلم سبز بین 13 تا 40 هفته طول می کشد ، به این معنی که می توان سریعتر از کلم های دیگر برداشت کرد.

اهمیت برای سلامتی

رنگ سبز تیره و عمیق گل کلم سبز از قبل حاکی از آن است که حاوی مقدار زیادی کلروفیل است. رنگدانه سبز گیاه ، در صورت مصرف ، از تشکیل گیاه جدید پشتیبانی می کند خون سلول ها ، بیشتر از آن است که یک اثر مهاری در تشکیل سرطان سلول ها. همچنین گفته می شود کلروفیل دارای اثرات هضم و اثرات مثبتی بر سلامت افراد است التیام زخم. مانند تقریباً انواع ارقام کلم ، کلم مرزه حاوی مقدار زیادی است خردل گلیکوزیدهای روغنی ، که دارای اثر ضد باکتری و ضد التهابی هستند و در اصل به عنوان محافظ در برابر شکارچیان عمل می کنند. فقط با 100 گرم ، یک بخش کلم ساوایا روزانه را پوشش می دهد ویتامین C نیاز یک فرد بالغ. علاوه بر این ، حاوی دو برابر پروتئین و چربی گیاهی ارزشمند به شکل اشباع نشده است اسیدهای چرب به عنوان انواع دیگر کلم. با این حال ، این فقط در مورد کلم خام مرطوب است. کلم سووی پخته شده از قبل حاوی مواد مغذی کمتری است. همچنین قابل توجه برای سلامت غلظت های بالای فسفر, اهن, ویتامین ها از گروه B و کاروتن ها ، که به طور قابل توجهی به نیاز روزانه کمک می کنند. هر چه بیشتر کلم خام ساوای بخورند ، مقدار بیشتری از این مواد به بدن می رسد - ممکن است به طور کلی به صورت خام مصرف شود ، اما اغلب در غذاهای سنتی طبخ می شود. از آنجا که آن کوتاه تر است پخت و پز زمان بیشتری نسبت به کلم های دیگر ، باید از این مزیت استفاده شود و کلم ساوا را باید در پخت و پز بگذارید آب برای مدت زمان کمی کوتاه تر بسته به نوع استفاده ، ممکن است ایده خوبی باشد که به استفاده از ادامه دهید پخت و پز آب پس از آن ، به عنوان مثال برای یک سوپ - این همچنین برخی از مواد مغذی موجود در ظرف کلم ساوای را حفظ می کند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

به ازای هر 100 گرم کلم مرزه ، فقط حدود 30 گرم وجود دارد کالری در کل ، این امر به ویژه برای تغذیه سالم مفید است. علاوه بر این ، کلم ساوایا چربی گیاهی ، پروتئین ، به سختی تأمین می کند کربوهیدرات ها و تعدادی از ویتامین ها و مواد معدنی در غلظت زیاد تا پایین علاوه بر این ، کلم ساوی حاوی مواد دیگری است ترکیبات ثانویه گیاهی علاوه بر خردل روغن های معمولی کلم. کلم سووی خام برای تغذیه بسیار ارزشمند است - بسته به نحوه تهیه کلم سویا ، ترکیب آن نیز ممکن است تغییر کند. اگر به عنوان مثال ، آن را با مقدار زیادی نمک پخته یا با ادویه ها و ادویه های بیشتری تصفیه کنید ، این اجزای ظرف باید مورد توجه بیشتری قرار گیرد. به طور مشابه ، غذاهایی که با گوشت خوک یا منبع دیگری از چربی حیوانات تهیه شده اند - به عنوان مثال ، این می تواند دوباره آنها را ناسالم کند. کلم ساوایی که برای مدت زمان طولانی پخته شده است نیز می تواند بسیاری از مواد طبیعی خود را از دست بدهد ، بنابراین پخت و پز آب پس از آن نیز باید مصرف شود.

عدم تحمل و آلرژی

از آنجا که از خردل روغن های موجود در آن ، افرادی که به آن حساسیت دارند باید از مصرف کلم کلم پرهیز کنند. روغن خردل شایعترین علت واکنشهای آلرژیک و حساس به کلم است. حتی اگر هیچ وجود نداشته باشد واکنش های آلرژیک در بدن ، کلم Savoy ، درست مثل کلم قرمز یا سفید ، ممکن است به خوبی تحمل نشود و ممکن است ایجاد کند نفخ. این نیز به دلیل گلیکوزیدهای روغن خردل است که در آن وجود دارد. مقدار کمتری کلم مرزه می تواند از قبل به هضم بهتر آن کمک کند.

نکات خرید و آشپزخانه

کلم Savoy ، برخلاف کلم های دیگر ، حتی قبل از آن نیز می تواند در آشپزخانه پردازش شود سر رسیده است این منجر به ایجاد برگهای کلم مخصوصا نرم منجمد می شود. بسته به فصل ، شما باید به سایر معیارهای طراوت و کلم گیاه کلم سبز توجه داشته باشید: به عنوان مثال ، در بهار ، کلم سبزه سبکتر از زمستان است ، اکنون باید سبز تیره باشد. برگهای سالم که پاره نشده و نیشخورده نیستند و تازه به نظر می رسند و لنگ یا قهوه ای مایل به زرد نیستند ، نشان می دهد که کلم مرزه کیفیت خوبی دارد. بیرونی ترین برگها که بزرگترین برگها نیز هستند ، به ویژه تعیین کننده هستند: آنها باید تا حد ممکن سالم و بدون آسیب به نظر برسند ، سپس داخل کلم ساوای نیز معمولاً خوراکی است. کلم Savoy را می توان در یخچال حدود یک هفته یا در صورت بسیار تازه ماندن بیشتر در یخچال نگهداری کرد. بهترین نوع ذخیره سازی برای یک کلم کلم سبز ، یک مکان خشک و خنک است ، نباید قبل از خرد کردن یا برش آن. سر کلم های برش خورده ساوا را باید برای نگهداری در بسته های پلاستیکی پیچید تا از خشک شدن آنها در محل برش در این بین جلوگیری شود.

نکات آماده سازی

کلم ساوای برای رول کلم محبوب است ، به عنوان مثال ، زیرا برگ های بزرگ آن به خوبی اجازه می دهد. از کلم ساووی می توان به عنوان یک ماده غذایی در سوپ ها ، به عنوان یک غذای فرعی با گوشت ، ماکارونی یا سیب زمینی و در بسیاری از غذاهای غذاهای سنتی ، حتی به عنوان جایگزین کلم سفید استفاده کرد. در اینجا ، از برگهای آن یا به صورت بسته یا رول استفاده می شود ، یا به صورت درشت خرد می شود. بعضی از غذاهای خارجی از کلم ساویا نیز استفاده می کنند ، بعلاوه به دلیل زیاد بودن به عنوان یک سبزی خام محبوبیت یافته است ویتامین و محتوای مواد معدنی. بنابراین ، برای سالاد سبز و به دلیل داشتن آن نیز مناسب است طعم، که برای کلم بسیار سازگار است ، همچنین با اکثر مواد تشکیل دهنده سبز هماهنگی دارد smoothie به، بنابراین می توان از این طریق به صورت خام لذت برد.