کرفس واقعی: عدم تحمل و آلرژی

نام گیاه شناسی درست است کرفس Apium graveolens است و از تیره کرفس (Apium) و همچنین از خانواده umbelliferae (Apiaceae) است. در آشپزخانه از آن به عنوان سبزی استفاده می شود.

این همان چیزی است که باید در مورد کرفس واقعی بدانید.

کرفس همچنین در طب عامیانه به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شود. گفته می شود که دارای تب ، ادرار آور و خون اثرات تصفیه کننده. کرفس نه تنها به شکل کشت شده ، بلکه به شکل وحشی نیز وجود دارد. خصوصیات اشکال مختلف می تواند بسیار متفاوت باشد ، به گونه ای که شکل وحشی تا یک متر به رشد می رسد. حداقل قد سی سانتی متر است. کرفس واقعی یک گیاه یک ساله است. علفی است و با ریشه ای شاخه ای و دوکی شکل مشخص می شود که در سال دوم چوبی می شود. ساقه های کرفس به صورت ایستاده و منشعب است. آنها شکافهای زاویه ای تشکیل می دهند. برگهای شاخ و برگ صاف و براق هستند و به راحتی سوزن می شوند. همچنین رنگ آنها سبز تیره است. گل آذین های کرفس واقعی دو کوریمبوز هستند. آنها می توانند ساقه کوتاه و دوازده پرتوی باشند. غلاف چتر ندارند. گلها هرمافرودیت هستند. روغنهای اساسی مسئول عطر معمول کرفس هستند - به ویژه فتالیدهای موجود در آن. منشا دقیق کرفس مشخص نیست ، اگرچه احتمالاً اولین بار در منطقه مدیترانه کشت شده است. با این حال ، به عنوان یک جهان وطن ، شکل وحشی را می توان در سراسر جهان یافت. زیستگاههای طبیعی خاکهای مرطوب و باتلاقی هستند که معمولاً شور هستند. در اروپای مرکزی ، کرفس واقعی به شکل وحشی خود فقط در مکان های شور وجود دارد. در ایالت های آلمان این شکل کرفس تقریباً منقرض شده است. اشکال مختلف کرفس عبارتند از: گل کرفس ، کرفس کم رنگ و کرفس خرد شده. کرفس خرد شده از نظر شکل شبیه ترین شکل وحشی است. برگها یادآور گیاهان هستند جعفری و لامپ فقط کمی برجسته است. در دوران باستان ، کرفس وحشی قبلاً به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شده است. در مصر و همچنین در یونان استفاده از آن به صورت کتبی داده شده است. کرفس بین جولای و اکتبر برداشت می شود. این فصل اصلی در آلمان است. کرفس که در پاییز و زمستان در سوپرمارکت ها یافت می شود تقریباً منحصراً از اسرائیل به آلمان می آید. کرفس بسیار منحصر به فرد است طعم، که خاص و به شدت معطر است.

اهمیت برای سلامتی

از کرفس در طب عامیانه به عنوان یک گیاه دارویی نیز استفاده می شود. گفته می شود که دارای تب ، ادرار آور و خون اثرات تصفیه کننده. همچنین گفته می شود که هضم کننده است ، خلط آور، ادرار آور و تونیک. از میوه ها ، برگها و ریشه ها استفاده می شود و مواد تشکیل دهنده از هر دو نوع داخلی و خارجی استفاده می شوند. ترکیبات کرفس از نظر دارویی و دارویی مربوط به روغن های اساسی ، کومارین ، قند، رزین و متنوع ویتامین ها. از آن برای موارد دیگر استفاده می شود آرتروز, سرفه, نفخ و اختلالات دستگاه ادراری. اما کرفس از نظر غذایی نیز جالب است. گفته می شود روغنهای اساسی دارای یک خون اثر کاهش فشار علاوه بر این ، کرفس از رشد ناسالم جلوگیری می کند باکتری و قارچ در گلو ، دهان و معده. ویتامین ها حاوی کرفس به طور کلی بسیار سالم است. پتاسیم تحریک متابولیسم و گردش و نشاط آور است. همچنین باعث شکل گیری اسید معده. از طرف دیگر ، افراد با کلیه مشکلات ترجیحاً از کرفس به مقدار کم لذت ببرند ، زیرا کلیه ها را تحریک می کند و در نتیجه باعث ناراحتی می شود.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

بیش از 90٪ کرفس واقعی است آب. در غیر این صورت ، حاوی تعداد کمی است کالری و چربی در 100 گرم غذا فقط 0.2 گرم چربی و 21 کیلو کالری است. در عوض ، حاوی 1.1 گرم از است مواد معدنی و 2.5 گرم فیبر. پروتئین در 1.2 گرم در همان مقدار کرفس یافت می شود. در غیر این صورت ، سبزیجات دارای تعدادی است ویتامین ها. کرفس حاوی اسید فولیک, ویتامین E و انواع ویتامین های گروه B. همچنین ، در 100 گرم سبزیجات 7 میلی گرم از آن است ویتامین C و 29 میکروگرم از ویتامین Kعلاوه بر این ، کرفس معادل نیاسین ، ß-کاروتن ، معادل رتینول و اسید پانتوتنیک. عناصر کمیاب و مواد معدنی که کرفس را به ویژه سالم می کند پتاسیم, سدیم, کلسیم و منیزیم. علاوه بر این ، کرفس حاوی منگنز, فلوراید, کلرید و فسفر.

عدم تحمل و آلرژی

کرفس یکی از غذاهایی است که اغلب باعث ایجاد حساسیت می شود. یکی از دلایل مشکل ساز این است که این سبزی غالباً به مقدار کم در سوپ ها ، سس ها و ادویه مخلوط کردن غذاهای راحتی متنوع اغلب حاوی کرفس هستند. بنابراین اغلب اجتناب کامل از ماده حساسیت زا برای افراد مبتلا دشوار است. تنها کار معقول انجام دقیق مطالعه مواد تشکیل دهنده وعده های غذایی آماده و کنسرو شده است. ادویه جات ترجیحاً باید به صورت جداگانه خریداری و توسط خودش مخلوط شود. به این ترتیب حساسیت مبتلایان نیز در طرف امن هستند. گفته می شود در آلمان بین 30 تا 40 درصد مردم از كرفس رنج می برند حساسیت. حساسیت به گرده گل مبتلایان به طور مکرر تحت تأثیر قرار می گیرند ، زیرا ممکن است آلرژی متقاطع رخ دهد. این امر خصوصاً در افرادی که به آن حساسیت دارند شایع است ماگورت و توس. در پزشکی به این مورد گفته می شود توس-ماگورتسدروم کرفس اتفاقاً افرادی که نمی توانند کرفس را تحمل کنند اغلب به آن واکنش نشان می دهند رازیانه، هویج ، رازیانه or جعفری. دلیل این حساسیت های متقابل ساختارهای شیمیایی مشابه مواد آلرژی زا است. واکنش های معمولی به کرفس به صورت خوراکی بروز می کند حساسیت سندرم ها این بدان معنی است که ممکن است ناراحتی در دهان و گلو به عنوان مثال می توان به تورم ، وزیکول یا خارش در ناحیه مجاری اشاره کرد دهان. علائم دیگر شامل خارش چشم ، عطسه ، مشکلات دستگاه گوارش یا کهیر در موارد بد ، تنفس مشکلات نیز ممکن است رخ دهد.

نکات خرید و آشپزخانه

هنگام خرید کرفس باید اطمینان حاصل شود که از طراوت سبزیجات اطمینان حاصل کنید. برگها هنوز باید سبز و فاقد لکه های قهوه ای باشند. کرفس برای مدت طولانی ترد می ماند. تا دو هفته در یخچال نگهداری می شود ، به شرطی که در کیسه ای ضد هوا نگهداری شود. با این وجود ، کرفس باید در اسرع وقت مصرف شود ، در غیر این صورت ویتامین ها به سرعت از بین می روند. بعنوان مثال ، كرفس را می توان در یك اتاق تاریك و خنك نیز نگهداری كرد. در این حالت ، باید آن را در روزنامه پیچیده یا در جعبه ای با ماسه قرار دهید. در این حالت ، دمای مطلوب حدود پنج درجه سانتیگراد است. قبل از استفاده ، کرفس باید همیشه زیر آن شسته شود در حال اجرا آب.

نکات آماده سازی

بسته به نوع ، کرفس را می توان برای اهداف مختلفی استفاده کرد. می توان آن را به عنوان یک غذای خام همراه با پنیر تازه یا نرم مصرف کرد. اما در بین افت ها نیز محبوب است. کرفس را می توان به عنوان یک سبزی جوشانده ، بخارپز یا برشته کرد. این به عنوان مثال در ظرف های شیرین و پخته شده با پنیر محبوب است. کرفس در سوپ ها نیز عالی است. با مناسب است آجیل، گوجه فرنگی و انواع سالادها. به عنوان سس سالاد ، کنف و روغن زیتون می تواند ترکیب شود. علاوه بر این ، سیب سرکه سیب یا آب پرتقال افزودنی خوبی ایجاد می کند. کرفس را می توان مانند آن فرآوری و تهیه کرد مارچوبه، افزودن آن به ریزوتو یا خورش.