پارمسان ایتالیایی است پنیر سفت و یکی از معروف ترین پنیرهای جهان است. غذاهای ایتالیایی بدون پارمسان تصور نمی شوند. معمولاً به صورت ورقه های نازک کاغذی رنده یا اصلاح می شود.
در اینجا آنچه شما باید در مورد پارمسان بدانید آورده شده است
پارمسان ایتالیایی است پنیر سفت و یکی از معروف ترین پنیرهای جهان است. معمولاً به صورت ورقه های نازک کاغذی رنده یا تراشیده می شود. کلمه "Parmesan" ساده سازی اصطلاح Parmigiano Reggiano است. در ایتالیا ، از پنیر منحصراً با نام Parmigiano یاد می شود. "Parmigiano Reggiano" مهر و موم DOP اتحادیه اروپا را از سال 1996 به عنوان اثبات اینکه از منطقه Emilia Romagna است ، حمل می کند. مرکز تولید پنیر در استانهای Emilia Romagna ، Parma ، Modena و Reggio Emilia است. گاوها در یک منطقه حفاظت شده "Zona Tipica" چرا می کنند که در آن فقط می توان از علف و در صورت لزوم یونجه تغذیه کرد. تغذیه از شیر-ترویج مواد افزودنی خوراک مجاز نیست. طبق رای اتحادیه اروپا در سال 2002 ، پنیرهایی که منشا origin آنها از Emilia-Romagna نیست ، دزدی ادبی محسوب می شوند. پارمزان بیش از 800 سال است که تولید می شود و روش آن تقریباً تغییر نکرده است. پارمیجیانو اولین بار به طور مکتوب در نوشته های جیووانی بوکاچیو ذکر شد. وی در مجموعه رمانهای خود "Decameron" ، که بین سالهای 1349 و 1353 نوشته شده بود ، صحنه ای را توصیف کرد که در آن مردم "روی کوهی از پنیر پارمزان رنده شده" ایستاده بودند و راویولی و ماکارونی درست می کردند. امروز 512 لبنیات به تعاونی پارمسان وابسته اند. پارمسان منحصراً از گاو تهیه می شود شیر. طبق یک دستور العمل قدیمی ، شیر از شب دوشیدن نگهداری می شود مس گلدان تا صبح ، چربی به سطح بالایی رسیده است. آن را چرب کرده و از شیر بدون چربی حاصل برای تولید پنیر استفاده می کنند. مازاد کشک تولید شده در طی فرایند تولید برای تولید ژامبون پارما به مزرعه خوک می رود. پس از پایان کار ، نان ها باید حداقل در مدت دوازده ماه در انبارهای مطبوع نگهداری شوند. متوسط دوره پیری دو سال است. در طی فرآیند رسیدن ، پنیر نباید هیچ سوراخی ایجاد کند و پس از یک سال متخصصان پارمزان کیفیت پنیر را بررسی می کنند. پارمسان متعلق به پنیر سفت تنوع "گرانا". گرانا به معنی "دانه ای" است و از نظر قوام با سایر پنیرهای سفت تفاوت قابل توجهی دارد. پارمسان در درجات مختلف بلوغ ارائه می شود ، قدیمی ترین بلوغ 72 ماهه است ، "Extra Stravecchione" نامیده می شود ، نادر است و یک غذای خاص محسوب می شود.
اهمیت برای سلامتی
100 گرم پنیر پارمزان نیاز روزانه را پوشش می دهد کلسیم. بنابراین پارمسان برای آن مفید است استخوان ها و دندانها نیز جلوگیری می کند پوکی استخوان. هضم آن نیز آسان تلقی می شود. پارمسان از شیر خام تولید می شود. به زنان باردار توصیه می شود که پنیر شیر خام را کمی مصرف کنند ، زیرا این ماده می تواند حاوی آن باشد پاتوژن ها مانند لیستریا. با این حال ، به دلیل دوره رسیدن ، پارمزان همه را می کشد پاتوژن ها. بنابراین پارمزان برای زنان باردار نیز بی خطر تلقی می شود. مطالعات ایتالیایی همچنین نشان داده است که پارمزان برای همیشه کاهش می یابد خون فشار به دلیل پارمزان حاوی تری پپتیدها. اینها کوچک هستند پروتئین ها که دارای اثر مهار کننده ACE هستند و همان نتایج را بدست می آورند داروهای. خون اثر کاهش فشار در حال حاضر هنگامی اتفاق می افتد که 30 گرم پارمزان در وعده غذایی گنجانده شود و روزانه مصرف شود. این اثر پس از هشت هفته قابل اندازه گیری است و با ادامه مصرف روزانه پارمسان حفظ می شود. افرادی که از این رنج می برند قند شیر عدم تحمل ممکن است پارمزان بخورد. به دلیل طولانی بودن دوره رسیدن ، پارمسان در نظر گرفته می شود قند شیر-رایگان. پارمسان از مواد مغذی بالایی برخوردار است چگالی، شبیه به آجیل. به همین دلیل است که حتی مقادیر کم نیز پر می شوند. با پارمسان می توان از ولع مصرف جلوگیری کرد. زیرا حاوی مقدار کمی است کلسترول، پارمزان به طور کلی یکی از سالم ترین پنیرهای اطراف محسوب می شود.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای |
مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 431 | مقدار چربی 29 گرم |
| کلسترول 88 میلی گرم |
سدیم 1,529 میلی گرم |
| پتاسیم 125 میلی گرم | کربوهیدرات ها 4.1 گرم |
| پروتئین 38 گرم |
فیبر غذایی 0 گرم |
پارمزان بسته به درجه بلوغ ، بین 29 تا 60 درصد چربی دارد. از محتوای چربی نیز به مقدار بستگی دارد کالری. یک پارمسان متوسط حاوی 34 گرم چربی و 440 است کالری در هر 100 گرم. پارمزان حاوی ویتامین ها A ، C ، D ، E و K ، علاوه بر مجموعه ای از ویتامین های گروه B.
پارمسان تامین کننده بتاکاروتن, کلسیم, پتاسیم, منیزیم و دیگر مواد معدنی. پارمسان حاوی عناصر کمیاب مانند فلورین ، مس و منگنز. اگرچه پارمزان حاوی مقدار زیادی چربی است ، کلسترول سطح آن 0.3 گرم در هر 100 گرم پنیر بسیار کم است. چربی از اشباع ، تک غیر اشباع و چند غیر اشباع تشکیل شده است اسیدهای چرب.
عدم تحمل و آلرژی
پارمسان ، مانند تمام پنیرهایی که برای مدت طولانی پیر می شوند ، حاوی مقدار زیادی هیستامین است که می تواند لیست طولانی از مشکلات در هیستامین- افراد عدم تحمل هیستامین عدم تحمل در نظر گرفته می شود آلرژی شبه، و علائم می تواند از کهیر تا یونجه باشد تب و آسم. هیستامین عدم تحمل اغلب هنگامی که چندین عامل به طور هم زمان بلعیده می شود ، محسوس می شود. به عنوان مثال ، ترکیب پنیر پارمزان و شراب قرمز می تواند باعث حمله شود. پارمسان حاوی طبیعی است نمک اسید گلوتامیک، که می تواند باعث شود سردرد و "سندرم رستوران چینی" بدنام در برخی از افراد. با این حال ، بسیاری از غذاها حاوی مقادیر طبیعی بالایی هستند نمک اسید گلوتامیک، بنابراین تصور می شود که فقط گروه کوچکی از افراد تحت تأثیر قرار بگیرند.
نکات خرید و آشپزخانه
هنگام خرید پارمسان ، تمایز بین پارمیگیانو-رژیانو و گرانا پادانو مهم است. برخلاف Parmigiano-Reggiano ، گرانا پادانو ممکن است از سراسر دره پو و بیشتر شمال ایتالیا باشد. Grana Padano برای غذاهای ارزان قیمت ماکارونی به اندازه Parmigiano واقعی مناسب است. تحقیقات نشان داده است که گرانا پادانو کاملاً برابر پارمیژیانو-ریگیانو است. Gourmets ترجیح می دهند پنیر پارمزان اصلی را انتخاب کنید ، که با مهر و موم مشخص شده است. هرچه مدت زمان بالغ شدن پارمزان مجاز باشد ، گران تر است. در میان خوراکی ها ، به خصوص پارمزان سه ساله محبوب است. نان های پنیر پارمزان قدیمی و گران قیمت را برش و رنده نمی کنند ، آنها را سوراخ می کنند و سپس به قطعات تقسیم می کنند. پنیر پارمزان بریده شده نباید در بسته بندی پلاستیکی پیچیده شود ، در غیر این صورت عرق و قالب آن شروع می شود. بهتر است در آن پیچیده شود پخت کاغذ یا حوله آشپزخانه و در قوطی قرار می گیرد. قوطی را باید در یخچال قرار داد. سپس پنیر ماه ها در آنجا نگهداری می شود. اگر یک قاشق چای خوری نمک در قوطی وجود داشته باشد ، پنیر از محتوای نمک محروم نمی شود. علاوه بر این ، نمک رطوبت احتمالی را جذب می کند. پارمسان برای رنده شدن یخ زده بسیار خوب است. ممکن است ارزش ریختن قسمتهای بزرگتر را داشته باشد و انجماد آنها را در بخشهای کوچکتر ، در این صورت همیشه پارمزان رنده شده و تازه وجود دارد که بدون زمان ذوب طولانی استفاده می شود.
نکات آماده سازی
پارمزان ، وقتی تازه استفاده می شود ، باید دقیقاً قبل از خوردن غذا رنده شود. پارمسان به خوبی روی همه غذاهای ماکارونی می رود و همچنین در ریزوتو قرار دارد. غذاهای ماکارونی با سس ماهی بدون پارمسان خورده می شوند. یک تغییر خاص این است که پنیر را به صورت ورقه های خیلی نازک روی یک دستگاه برش تراش دهید. برش های پنیر به خوبی در سالاد سزار سنتی یا فیله گوشت گاو برش خورده نازک که به عنوان کارپاچیو سرو می شود ، قرار می گیرند. در ایتالیا، رازیانه با پارمسان تراشیده نیز یک کلاسیک دستور العمل در نظر گرفته می شود. از آنجایی که پارمزان قدیمی قطعه قطعه نشده اما شکسته شده است ، پارمرزان شکن مخصوص با لبه کوتاه و نوک تیز برای این منظور وجود دارد.
