La شیر گوسفند را شیر گوسفند یا شیر گوسفند نیز می نامند. اکنون به طور عمده برای تهیه پنیر یا ماست.
آنچه درمورد شیر گوسفند باید بدانید در اینجا آورده شده است
گوسفند شیر از نظر ترکیب شبیه شیر گاو است. با این حال ، گوسفند شیر حاوی بیشتر است ویتامین ها A ، D ، E ، B6 ، B12 و C. همچنین حاوی ریبوفلاوین. گوسفند و بز از قدیمی ترین حیوانات اهلی تاریخ بشر هستند. آنها بیش از 9000 سال پیش اهلی شدند و برای تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفتند. به دلیل تقاضای کم و استفاده های بیشمار احتمالی ، پرورش گوسفند اکنون در سراسر جهان گسترده شده است. با این حال ، حدود نیمی از کل گوسفندان جهان در کشورهای در حال توسعه یافت می شود. می توان از گوسفند برای تهیه پشم ، گوشت و شیر استفاده کرد. در آلمان از گوسفندان اصولاً برای مدیریت منظر استفاده می شود. آنها چمن ها و چمنزارهای رودخانه را در ذخایر طبیعی کوتاه نگه می دارند. شیر گوسفند تنها منبع شیر در برخی مناطق جهان است. به عنوان مثال ، در بسیاری از کشورها در شمال آفریقا و خاورمیانه ، شیر گاو ناشناخته است. در اینجا ، شیر گوسفند به طور سنتی نوشیدنی شده و به صورت پنیر و ماست. در اروپا ، شیر گوسفند در یونان ، ایتالیا ، فرانسه و اسپانیا تولید می شود. بنابراین ، در یونان حدود پنج میلیون گوسفند زندگی می کنند. آنها سالانه 558000 تن شیر گوسفند تولید می کنند. نیمی از شیر تولید شده در لبنیات فرآوری می شود. پنیرهای شناخته شده ای مانند Feta یونانی یا Roquefort فرانسه از شیر گوسفند تولید می شود. در ایتالیا ، گوسفندان در دامداری ها عمدتا در اطراف رم ، ساردینیا و سیسیل استفاده می شود. شیر گوسفند ایتالیایی به صورت پنیرک یا پنیرهای دیگر فرآوری می شود. بخشی صادر می شود. اصولاً در گاوداری های گوسفندی سه نوع کشاورزی وجود دارد. حدود 20 درصد از جمعیت گوسفندان متعلق به چوپانان دوره گرد است. مکان های گوسفندها معمولاً به صورت فصلی تغییر می کنند. تقریباً نیمی از گوسفندان تولیدی در پادگان ها و گله های گوسفندان منفرد زندگی می کنند. مناطق چرا در اینجا حصارکشی شده است. برای این منظور از مراتع ایستاده یا مراتع چرخشی استفاده می شود. در گله گذاری مستقر در سایت ، حیوانات در زمستان در خانه ها نگهداری می شوند. در تابستان از مراتع نزدیک استفاده می شود. به طور معمول ، گوسفندان 150 تا 180 روز پس از تولد شیر می دهند. دوره شیردهی به تغذیه و دامداری بستگی دارد. در این دوره گوسفندان به طور متوسط 200 تا 400 لیتر شیر می دهند. گوسفندهایی که به طور خاص برای تولید شیر پرورش یافته اند دو برابر بیشتر شیر می دهند. دوره شیردهی برای این گوسفندان هشت ماه طول می کشد.
اهمیت برای سلامتی
شیر گوسفند از نظر ترکیب شبیه شیر گاو است. با این حال ، شیر گوسفند حاوی مقدار بیشتری است ویتامین ها A ، D ، E ، B6 ، B12 و C ریبوفلاوین نیز حضور دارد. ویتامین A نقش مهمی در روند بینایی بازی می کند. ویتامین D بیشتر یک هورمون است تا یک ویتامین. این ماده در فرآیندهای متابولیکی متعددی در بدن نقش دارد و برای یک ساختار استخوانی سالم و پایدار مهم است. ویتامین B12 به حفظ یک فرد سالم کمک می کند سیستم عصبی. کمبود B12 می تواند منجر شود کم خونی. ویتامین C است قدرتمند آنتی اکسیدان که می تواند رادیکال های آزاد آسیب رسان به سلول را از بین ببرد. با این حال ، شیر گوسفند با وجود ارزش غذایی بالاتر ، نه سالم است و نه قابل هضم تر از شیر گاو.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
ترکیب دقیق شیر گوسفند به تغذیه و نژاد بستگی دارد. 100 گرم شیر گوسفند حاوی 83 گرم شیر است آب. پروتئین ها با نسبت 5 گرم نشان داده می شوند. محتوای چربی با 6 گرم در 100 گرم کاملاً زیاد است. شیر گوسفند تقریباً دو برابر شیر گاو دارد. زنجیره بلند اشباع شده اسیدهای چرب مانند اسید پالمیتیک یا اولئیک اسید به شدت نشان داده می شوند. چند غیر اشباع اسیدهای چرب از طرف دیگر ، مانند اسید لینولئیک و اسید لینولنیک ، فقط یک بخش کوچک را تشکیل می دهد. درصد توزیع از اشباع و اشباع نشده اسیدهای چرب در شیر گاو بسیار شبیه است. همچنین تفاوت کمی در کلسترول محتوای شیر گاو و شیر گوسفند. شیر گوسفند حاوی 11 میلی گرم است کلسترول در هر 100 گرم محتوای پروتئین شیر گوسفند حدود 5 گرم در هر 100 گرم است. در اینجا نیز شیر گوسفند از شیر گاو برتری دارد. با کشک پروتئین ها، می توان بین ß-lactoglobulins و α-lactalbumins تفاوت قائل شد. شیر گوسفند فقط حاوی la-lactoglobulin A. است وقتی شیر اسیدی می شود ، پروتئین کازئین رسوب می کند. محتوای کل کازئین ها در شیر گوسفند بیشتر از شیر گاو است. بیشترین نسبت توسط β-کازئین ها و α-کازئین ها تشکیل می شود. کازئین ها و شیر پروتئین ها در ترکیب اسیدهای آمینه متفاوت هستند. پروتئین شیر حاوی بسیاری از مواد ضروری است اسیدهای آمینه مانند ترئونین ، ایزولوسین و لیزین. تریپتوفان در شیر گوسفند نیز وجود دارد. درست مثل شیر گاو ، شیر گوسفند به دلیل داشتن ماده ضروری زیاد از نظر بیولوژیکی از ارزش بالایی برخوردار است اسیدهای آمینه.
عدم تحمل و آلرژی
به دلیل محتوای بیشتر آن در sheep-lactoglobulins ، به نظر می رسد هضم شیر گوسفند نسبت به شیر گاو آسان تر است. با این حال ، عدم تحمل شیر گاو تا حد زیادی به دلیل عدم تحمل ß-لاکتوگلوبولین ، کازئین ، α- لاکتال آلبومین ، ایمونوگلوبولین و سرم است. آلبومین. از آنجا که شیر گوسفند ترکیب مشابه شیر گاو دارد ، پتانسیل عدم تحمل هر دو نوع شیر قابل مقایسه است. علاوه بر این ، فرض بر این است که بین پروتئین های شیر گاو و پروتئین های شیر گوسفند واکنش متقابل وجود دارد. بر این اساس ، افرادی که قبلا فقط شیر گاو نوشیده اند نیز ممکن است به شیر گوسفند حساسیت داشته باشند. به همین ترتیب ، شیر گوسفند حاوی قند شیر. بنابراین به همان نسبت مورد تحمل قرار نمی گیرد قند شیر-مردم عدم تحمل به عنوان شیر گاو. همین امر در مورد شیر بز نیز صادق است.
نکات خرید و آشپزخانه
پرورش گوسفندهای لبنی همچنان یک بازار جذاب است. با این وجود ، شیر گوسفند و محصولات تهیه شده از شیر گوسفند به طور فزاینده ای مورد تقاضا هستند. فرآوری و بازاریابی شیر گوسفند بیشتر توسط خود تولیدکنندگان شیر انجام می شود. در آلمان به سختی لبنیاتی وجود دارد که شیر گوسفند را بپذیرد و فرآوری کند. شیر گوسفند و محصولات ساخته شده از شیر گوسفند به احتمال زیاد در فروشگاه های مزرعه ، بازارهای ارگانیک یا بازارهای هفتگی یافت می شود. شیر گوسفند به دلیل داشتن پروتئین زیاد از نظر گرما پایدار نیست. برای گرم شدن زیاد مناسب نیست و بنابراین به اندازه شیر گاو نگهداری نمی شود. این امر باید هنگام خرید و ذخیره در نظر گرفته شود. شیر گوسفند باید همیشه در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود. کره همچنین ساخته شده از شیر گوسفند دارای ماندگاری محدودی است. بعد از گذشت فقط کمتر از یک هفته دچار آزار می شود. بافت خامه ای و ریز شبیه به بافت بز است کره. پنیر شیر گوسفندی که به طور سنتی تولید می شود ماندگاری بسیار بیشتری دارد. با این حال ، هنگام خرید باید دقت شود. برای اینکه یک پنیر مجاز باشد خودش را پنیر گوسفند بنامد ، باید فقط 15 درصد شیر گوسفند داشته باشد. پنیرهای دارای مهر و موم ارگانیک در اینجا امنیت بیشتری دارند. شیر پنیر شیر گوسفند ارگانیک باید 100 درصد شیر گوسفند باشد. پنیر خامه ای Gupferl و پنیر Liptauer از اسلواکی از دیگر پنیرهایی است که به طور سنتی از شیر گوسفند تهیه می شود. روکفورت و گورگنزولا معمولاً حاوی شیر بز یا گوسفند هستند.
نکات آماده سازی
شیر گوسفند ، درست مثل شیر گاو ، می تواند ساده بنوشد. طعم ملایم و شیرین توصیف می شود. پنیر تهیه شده از شیر گوسفند با بسیاری از غذاها مطابقت دارد. فتا یونانی به خوبی با سالاد یا زیتون ترکیب می شود. همچنین برای رنده كردن مخازن مناسب است. Roquefort و Gorgonzola به غذاهای مدیترانه ای رایحه ای تند می بخشد ، اما با انگور یا انجیر نیز هماهنگی خوبی دارد.
