سورگوم که اصالتاً از آفریقای استوایی است ، هم اکنون یکی از مهمترین گونه های ارزن از نظر اقتصادی است و در بسیاری از کشورهای در حال توسعه ماده اصلی غذایی است. سورگوم در بسیاری از کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری و حتی در آب و هوای معتدل از جمله ایالات متحده کشت می شود. ارزن سیاه که حساس به یخبندان است اما در برابر خشکسالی تحمل می کند ، یک علف سالانه شیرین است (2.5 متر تا 5 متر) و در انتهای فوقانی خوشه های سست و بذرهایی به طول 4 تا 8 میلی متر را تحمل می کند.
این همان چیزی است که شما باید در مورد سورگوم بدانید.
سورگوم حاوی نیست چسب، بنابراین می توان آن را در میان بدون گلوتن طبقه بندی کرد غلات و بنابراین برای مصرف افرادی که از آن رنج می برند کاملا مناسب است سلیاک بیماری یا عدم تحمل گلوتن. دو رنگ سورگوم که دانه گینه یا دانه دوررا نیز نامیده می شود ، از خانواده چمن های شیرین است. از آفریقای استوایی سرچشمه گرفته است - برخی منابع نیز از آن صحبت می کنند چین و هند به عنوان کشورهای موازی مبدأ - سورگوم تقریباً در همه مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری و حتی در منطقه معتدل گسترش یافته و اهمیت اقتصادی پیدا کرده است. این احتمالاً اولین غلات کاشته شده و بیشتر توسط انسان تولید شده و بیش از پنج تا شش هزار سال سابقه کشت دارد. انواع دیگر ارزن نیز عامل اقتصادی است قند، علوفه یا ارزن الیافی ، نشانه ای از تطبیق پذیری آنها است. در بسیاری از کشورهای در حال توسعه ، سورگوم به راحتی قابل هضم و عملکرد است چسبغذای اصلی رایگان و با محتوای بالا مواد معدنی، به خصوص سیلیکون و اهن. بوته های ارزن که عمدتا یک ساله هستند به ارتفاع 2.5 تا 5 متر می رسند و در انتهای فوقانی خوشه هایی سست تشکیل می دهند که حاوی دانه ها هستند. ساختار و عادت گیاه تا حدودی یادآور آن است ذرت. سورگوم حساس به سرما یک سیستم ریشه ای قوی تشکیل می دهد و به شدت در برابر خشکسالی مقاوم است ، زیرا در صورت دوره های خشکسالی تقریباً رشد آن را قطع کرده و به نوعی سختی خشکی می رود. به این ترتیب ، به طور موقت از آن می کاهد آب مصرف حداقل بدون صدمه به خشکسالی. ارزن نیز تا اوایل قرن نوزدهم در اروپا بسیار مهم بود ، پس از آن به تدریج توسط دیگران جابجا شد غلات و سیب زمینی نام ارزن از قدیمی High German Hirsei ، الهه محصولات در میان قبایل ژرمنیک گرفته شده است. فصل برداشت اصلی سپتامبر و اکتبر است اما در صورت مشاهده میزان رطوبت تجویز شده ، می توان دانه را نیز ذخیره کرد. ارزن دلپذیر و کمی شیرین است طعم و معمولاً به صورت پوسته یا زمینی عرضه می شود ، زیرا پوسته میوه دانه ها غیرقابل خوردن است. در بعضی از مناطق ، به ویژه در کشورهای آفریقایی ، سورگوم شیرین تخمیر می شود و برای تولید آبجو استفاده می شود.
اهمیت برای سلامتی
سورگوم شیرین در داخل موقعیت ویژه ای را اشغال می کند غلات به دلیل ترکیبات آن با سلامت ارتباط. ارزن حاوی نیست چسب، بنابراین می تواند در میان غلات فاقد گلوتن طبقه بندی شود و بنابراین برای مصرف افراد مبتلا به آن مناسب است سلیاک بیماری یا عدم تحمل گلوتن. برای گیاهخواران ، غذاهای تهیه شده از سورگوم از محصولات تهیه شده از گندم یا چاودار ارزش بیشتری دارند ، زیرا محتوای چربی سورگوم دو برابر بیشتر از گندم یا چاودار است. ارزن همچنین به عنوان یک تامین کننده از گندم و چاودار برتر است اهن، سیلیس و منیزیم. با این حال ، گندم و چاودار در محتوای خود از سورگوم پیشی می گیرند فسفر, کلسیم, پتاسیم و سدیم. برخی از مواد تشکیل دهنده ، به ویژه سیلیکون, اهن و منیزیم، مهم هستند مواد معدنی برای حفظ سلامتی استخوان ها و مفاصل. به خصوص محتوای بالا از سیلیکون به شکل اسید سیلیسیک برای یک چهره خوب بسیار مفید است مو و ناخن. قابلیت هضم آسان سورگوم و فقدان گلوتن همچنین باعث می شود که غلات بهتر از محصولاتی که از چاودار یا گندم توسط افراد مبتلا به بیماری های تنفسی تهیه می شوند ، تحمل کنند. رهبری به مخاط. به طور کلی ، سورگوم را می توان به عنوان یک غلات قابل هضم و با ارزش ارزیابی کرد سلامت-ترویج ارتباط.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
با 354 کیلو کالری در هر 100 گرم ، مقدار انرژی سورگوم پوست گرفته شده حدود 15 درصد بیشتر از گندم و چاودار است ، اما هنوز کمی کمتر از مقدار انرژی پوست پوست شده است جوحدود 10.6/100 گرم در هر 4 گرم ، محتوای پروتئین نیز تقریباً با غلات گندم ، چاودار و جو دوسر قابل مقایسه است که بیشتر برای تغذیه انسان در اروپا استفاده می شود. فقط محتوای چربی 6 تا XNUMX درصد به بیش از دو برابر چربی گندم و چاودار می رسد. فقط جو محتوای چربی بیشتری دارند. محتوای کربوهیدرات 69 گرم در هر 100 گرم با سایر غلات قابل مقایسه است. فقط نگاهی به مواد گیاهی به اصطلاح ثانویه مانند مواد معدنی, عناصر کمیاب و ویتامین ها همانطور که در بالا توضیح داده شد ، برتری نسبی ارزن نسبت به گندم و چاودار را نشان می دهد. این بیش از همه محتوای سیلیکون است ، منیزیم و آهن ، که Mohrenhirse می تواند با آن گل بزند.
عدم تحمل و آلرژی
La ترکیبات ثانویه گیاهی سورگوم مثبت است سلامت ارتباط وجود دارد ، اما خطر مصرف بیش از حد ، حتی اگر رژیم غذایی تقریباً منحصراً از ارزن تشکیل شده است. برای افراد با عدم تحمل گلوتن، پس از خوردن سورگوم مشکلی وجود ندارد. با این وجود ، واکنش های آلرژیک ممکن است رخ دهد زیرا ارزن ، هم در حالت بومی و هم در حالت پخته ، حاوی مواد حساسیت زای بالقوه است ، مانند سایر گیاهان و غلات. گرد و غبار استنشاق شده حاوی گرده ارزن یا سایش از قسمت های گیاه نیز می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند. اغلب ، آلرژی به گندم ، برنج یا ذرت با ارزن همزیستی می کنند حساسیت.
نکات خرید و آشپزخانه
هنگام خرید ، توصیه می شود به دنبال کیفیت خوب - مثلاً کیفیت ارگانیک - باشید و فقط سورگوم پوست دار بخرید ، مگر اینکه دستگاه آسیاب یا دستگاه برش در دسترس باشد. سورگوم پوسته شده فقط یک عیب کوچک دارد که با درمان مناسب قبل از تهیه ظرف برطرف می شود. محتوای چربی ارزن نسبتاً زیاد عمدتا درست در زیر پوسته غیرقابل خوردن قرار دارد و پس از پوسته شدن دانه ، با جو تماس می گیرد اکسیژن، باعث می شود تا حدی اکسید شود و بوی تند و تلخی پیدا کند طعم. بنابراین ، توصیه می شود قبل از فرآوری ، دانه ها را در الک ریز و گرم بشویید. هرگونه چربی سست شده سپس حل شده و با داغ شسته می شود آب. سورگوم مخصوصاً برای ظرفهای دلچسب ، سوپ ، پنکیک ، نان های تخت ، بلکه همچنین برای انواع دسرها مناسب است. به همراه داشتن آن توصیه می شود آب or شیر که در آن دانه های ارزن قبل از افزودن ارزن به جوش می آیند. اگر قرار است ساختار دانه ای آن حفظ شود ، ارزن نباید بعد از افزودن ، هم زده شود.
نکات آماده سازی
تهیه فرنی ارزن کلاسیک بسیار ساده است. ارزن را می توان با آب یا به صورت اختیاری مانند پودینگ برنج با آن طبخ کرد شیر و شیرین با دارچین قند. فرنی را نیز می توان با کمی تصفیه کرد کره و آب لیمو به عنوان یک غذای دلچسب ، به عنوان مثال یک قاشق غذاخوری ارزن توصیه می شود ، که می توان آن را با دانه های ارزن تهیه کرده و مطابق دلخواه چاشنی دلچسبی تهیه کرد. ارزن همچنین برای تهیه بافر مناسب است ، که می توان آن را با انواع سبزیجات ریز خرد شده تغییر داد.
