ریشه سیاه باغ یک سبزی ریشه ای سنتی است. با پوست کندن ، از نظر بصری شباهت دارد مارچوبه گیاهان بنابراین ، در گفتگو به زبان عامیانه مرد فقیر خوانده می شود مارچوبه. نام های دیگر این سبزیجات عبارتند از: سلیسای واقعی ، قدیس اسپانیایی یا زمستان مارچوبه.
در اینجا آنچه باید در مورد مصنوعی سازی باغ بدانید آورده شده است.
سلیسایس سیاه باغ یک سبزی ریشه سنتی است. با پوست کندن ، از نظر بصری به گیاهان مارچوبه شباهت دارد. عطر ادغام سیاه و سفید باغ از تیره گیاهان سلیسیزه می آید. سبزیجات ریشه خوراکی یک کامپوزیت گلدار زرد است. salsify مربوط به شلغم است و به شکل ریشه است. نام گیاه شناسی Scorzonera hispanica است. اصل آن توزیع در اسپانیا و همچنین در شبه جزیره ایبری هنوز هم می توان با این نام شناخته شد. در قرن 17th ، سبزیجات ریشه ای به اروپای مرکزی وارد شد. کشت آن ریشه جو دو سر را جابجا کرد - یک سبزیجات محبوب از قرن سیزدهم میلادی. قطعه سلیسیس حدود 13 - 3 سانتی متر و طول آن 4 - 22 سانتی متر است. یک ویژگی متمایز بیرونی تاریک تا سیاه است پوست از ریشه این قابل خوردن نیست چه زمانی پوست خاموش ، یک آب شیری مایل به زرد سفید تولید می شود. این از شیر لوله های ریشه ، که در طی آن آسیب می بینند پوست. شیره شیری حاوی لاستیک است و بنابراین بسیار چسبناک است. این آب میوه در معرض هوا به سرعت اکسید می شود و در نتیجه قهوه ای می شود. امروزه ، قلیایی به طور عمده در بلژیک ، فرانسه و هلند کشت می شود. تعداد کمی از گیاهان مصنوعی باغی که هنوز در آلمان به طور وحشی در حال رشد هستند ، به ویژه در قانون حمایت از گونه های فدرال محافظت می شوند. این گیاه بسیار در معرض خطر است - بسته به منطقه. هرکسی که می خواهد از ادای احترام سیاه استفاده کند پخت و پز نباید آن را وحشی برداشت. در تجارت و باغبانی سرگرمی ، اشکال پرورشی وجود دارد که می توان برای این منظور استفاده کرد. salsify باغ یک گیاه دو ساله است. پایه را تشکیل می دهد برگ توده در سال اول فقط در سال دوم گل خود را رشد می دهد. ساقه های گل می توانند رشد به ارتفاع 120 سانتی متر. با این حال ، گیاه فقط به صورت یک ساله کشت می شود و قبل از مرحله گلدهی برداشت می شود. دوره برداشت از اکتبر آغاز می شود و اگر زمین بدون یخ زدگی باشد ، یا در غیر این صورت تا آوریل سال بعد می تواند در تمام زمستان ادامه داشته باشد. ریشه ها مقاوم هستند و در اثر یخ زدگی زمین آسیب نمی بینند. طعم از salsify بسیار شدید است. با توجه به شخصیت چغندر مانند ، آن را به یاد سرمه می اندازد ، همراه با طعم مارچوبه مغذی - به لطف آسپاراژین آن شامل. بنابراین ، از salsify می توان به عنوان جایگزین مارچوبه به خوبی استفاده کرد.
اهمیت برای سلامتی
salsify باغ یک سبزیجات بسیار سالم است. این ماده حاوی ارزش غذایی بالای مشابه لوبیا و نخود است. همچنین با بسیاری غنی شده است ویتامین ها و ضروری مواد معدنی مانند اهن و کلسیم. بزرگترین مزیت محتوای بالای آن در انسولین است. این یک پلی ساکارید است. در شکسته شده است معده به فروکتوز. بنابراین ، هیچ دکستروز (گلوکز) در طی فرآیند هضم تولید می شود. این باعث می شود سبزیجات عسل سیاه برای بیماران دیابتی بسیار مناسب باشد و باعث تسکین آن شود خون قند سطح علاوه بر این ، سبزیجات عاری از آن است کلسترول. 100 گرم سبزیجات سیاه و سفید فقط 17 کیلوکالری دارند و بنابراین برای افراد با وزن مناسب ایده آل هستند رژیم غذایی. ماده تشکیل دهنده آن کولین یک ریز مغذی مهم برای تنظیم فرآیندهای عصبی است.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای |
مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 82 | مقدار چربی 0.2 گرم |
| کلسترول 0 میلی گرم |
سدیم 20 میلی گرم |
| پتاسیم 380 میلی گرم | کربوهیدرات ها 19 گرم |
| فیبر رژیمی 3.3 گرم |
پروتئین 3.3 گرم |
واقعی سولسیفیت 78-82٪ است آب و حاوی 0.4٪ چربی است. موارد زیر را برای بدن فراهم می کند ویتامین ها: رتینول ، تیامین ، ریبوفلاوین، نیاسین ، پیریدوکسین یا پروویتامین A و ویتامین های C ، B1 و E. 100 گرم سبزیجات 224 میلی گرم از بدن را تأمین می کنند پتاسیم، 47 میلی گرم از کلسیم و 2.9 میلی گرم از اهن. علاوه بر این ، وجود دارد سدیم, فسفر و منیزیم.
عدم تحمل و آلرژی
اینولین که قبلاً ذکر شد مس forول این واقعیت است که جرم گیری به خوبی توسط همه تحمل نمی شود. افراد مبتلا به سیستم های گوارشی حساس ممکن است از خفیف رنج ببرند مشکلات گوارشی پس از مصرف سبزیجات ریشه ای. سایر عدم تحمل ها مشخص نیست.
نکات خرید و آشپزخانه
سلیس سیاه بلافاصله پس از برداشت جوانه برگ جدید می دهد. به همین دلیل است که آنها به سرعت به فروش می رسند. هنگام خرید اطمینان حاصل کنید که ریشه ها مستقیم رشد کرده اند. برای افزایش جلوه بصری ، نباید هیچ شاخه ای از طرف ریشه قطع شود. آسیب دیگر به قسمت بیرونی پوست همچنین نباید وجود داشته باشد. در حالت دیگر ، مقداری از آب شیری قبل از فروش خارج شده است. این روی طعم و ممکن است ریشه خشک شده باشد. سپس ماندگاری نیز کاهش می یابد. ریشه های به راحتی شکننده باید در برابر آسیب هنگام حمل و نقل در کیسه خرید به خوبی محافظت شوند. در خانه بهتر است فقط برای چند روز در یخچال نگهداری شوند. بهترین مکان محفظه سبزیجات است. یخچال تجاری شرایط نگهداری بهینه را فراهم نمی کند. آنها در دمای بسیار کم 0 - 1 درجه سانتی گراد و رطوبت 95٪ هستند. بنابراین ، مصرف سریع توصیه می شود. قلیایی سیاه به طور طبیعی به لایه نازکی از خاک می چسبد. برای محافظت از لباس های خود در هنگام آماده سازی ، پیش بند آشپزخانه ایده آل است. دستکش لاستیکی نیز مفید است. در غیر این صورت دست ها قهوه ای و چسبناک می شوند. ابتدا سبزیجات را با یک برس ریشه زیر آن تمیز کنید در حال اجرا آب. پوست کن ابزار مطلوب آشپزخانه برای از بین بردن پوست ریشه از سبزیجات است. برای اینکه لازم نباشد چاقو با زحمت زیاد از آب شیری چسبناک تمیز شود ، یک ترفند وجود دارد. یک کاسه بزرگ را با آن پر کنید سرکه آب، سلیسای سیاه را زیر آب غرق کنید و در آنجا پوست بگیرید. اگر نمی خواهید از مصنوعی خام باغ (مثلاً برای تهیه سالاد) استفاده کنید ، می توانید آنها را سفید کنید. سپس ریشه پوست بعد از آن می توان به راحتی پوست آن را جدا کرد. برای این منظور می توان سبزیجات را به طور مختصر جوشانده و سپس با آن ریخت سرد اب. این فرآیند هنگام جوشاندن حتی م moreثرتر است سرکه اب. در اینجا ، پخت و پز زمان 20 تا 25 دقیقه توصیه می شود. زیره می تواند برای توسعه بهتر عطر اضافه شود. سپس به طور خلاصه در آن غوطه ور شوید سرد اب. در آخر ، پوست آنرا جدا کنید.
نکات آماده سازی
salsify سیاه باغ می تواند به طرق مختلف در آشپزخانه مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان یک سبزی خام ، می توان آنرا رنده و ترکیب کرد ترب کوهی, آجیل، سیب یا نخود فرنگی برای تهیه سالادهای خوشمزه. ماست، خامه ترش ، سس مایونز یا لیمو با جعفری سس ها و سس های مناسب درست کنید. به عنوان یک غذای کناری پخته شده ، می توان از سسالیز در تمام غذاهایی که سرمه یا مارچوبه سرو می شود استفاده کرد. آنها خیلی خوب با سس بشامل مطابقت دارند. قبل از آن باید آنها را به قطعات لقمه برش دهید پخت و پز. نمک صاف شده را می توان نان کرد و سپس سرخ کرد. همچنین می توان آنها را در خمیر فرو برد و سرخ کرد. این کار آنها را به جایگزینی لذیذ برای غذای گوشتی تبدیل می کند. برای جلوگیری از تغییر رنگ ریشه های تازه پوست کنده شده قبل از آماده شدن ، دو ترفند وجود دارد: یا قطعات ریشه تازه پوست گرفته شده را در آن قرار دهید سرکه آب را تا زمانی که آماده پردازش شوند ، قرار دهید یا به جای سرکه ، کمی آرد به آب اضافه کنید. هر دو اکسیداسیون ناخوشایند را به حداقل می رسانند.
