خیار شاخدار: عدم تحمل و آلرژی

خیار شاخدار متعلق به خانواده یک ساله خیار است و از جنوب آفریقا سرچشمه گرفته است ، اما اکنون تقریباً در سراسر جهان در مناطق نیمه خشک و گرم کشت می شود. گیاه یکساله میوه هایی خاردار ، بیضی شکل ، زرد طلایی به طول حدود 10 تا 15 سانتی متر تولید می کند. این طعم خمیر سبز رنگ تا حدودی یادآور موز ، لیمو و میوه شور است.

این چیزی است که باید در مورد خیار شاخدار بدانید.

La طعم گوشت سبز رنگ خیار شاخدار تا حدودی یادآور موز ، لیمو و میوه شور است. خیار شاخدار (Cucumis metuliferus) در اروپا با نام تجاری Kiwano شناخته می شود. گیاه کوهنوردی با طول تا 5 متر که متعلق به خانواده کدوها (Cucurbitaceae) است یکساله و تک رنگ است. این بدان معنی است که هر گیاه گل نر و ماده دارد. ساقه ها و برگها متراکم با خار ، و پوست از میوه های بیضی شکل ، زرد طلایی ، که می تواند تا 15 سانتی متر طول و وزن آن تا 700 گرم برسد ، با ضخامت های خاردار پوشانده شده است. گوشت سبز رنگ که یادآور داخل خیار است ، دارای طعم عجیب و غریبی است که توصیف آن دشوار است و تا حدودی یادآور موز ، لیمو و میوه شور است. در شمال خط استوا ، زمان برداشت در ماه آگوست آغاز می شود. میوه های رسیده که برای مصرف مستقیم مناسب هستند را می توان با رنگ زرد نارنجی تشخیص داد پوستبه میوه هایی که هنوز نرسیده اند و با سبز بودن آنها می توان آنها را تشخیص داد پوست، می تواند بدون هیچ مشکلی در دمای اتاق رسیده شود. در تجارت میوه ها تقریباً از ژانویه تا ژوئن عرضه می شود. کشور مبدأ خیار شاخدار نامیبیا است. آنجا احتمالاً بیش از 3,000 سال شناخته شده است. با کمال تعجب ، این میوه فقط از دهه 1980 در بازار وجود داشت. خیار شاخدار احتمالاً به طور تصادفی به نیوزلند نیز رسیده است ، جایی که از دهه 1920 کشت می شود و به تدریج شناخته شده و محبوب شد. میوه در حال حاضر در بسیاری از مناطق نیمه خشک-از جمله شمال خط استوا رشد می کند. کشورهای اصلی صادر کننده اروپا و آمریکا اسرائیل و نیوزلند هستند. در کوئینزلند ، استرالیا ، گیاه دوباره معرفی شده است و در آنجا تهاجمی تلقی می شود. خیار شاخدار نیز می تواند در باغچه خانه پرورش داده شود. بهترین مکان در اینجا روی یک دیوار رو به جنوب با آب و هوای گرم است. با این حال ، به جای کاشت در فضای باز ، توصیه می شود رشد آن را در داخل خانه سپس می توان گیاهچه ها را در اواسط ماه مه در باغ کاشت ، جایی که آنها به زودی به ارتفاع 40 سانتی متری نیاز به حمایت کوهنوردی خواهند داشت.

اهمیت برای سلامتی

زمان رسیدن خیار شاخدار یا کیوانو که در جنوب یا شمال خط استوا کشت می شود در هر مورد 6 ماه متفاوت است. این امر به این واقعیت منجر می شود که میوه ، همراه با ماندگاری خوب آن برای چندین ماه ، در طول سال توسط خرده فروشان تازه عرضه می شود. این بدان معناست که میوه با عجیب و غریب خود ، اما نه به شدت شدید ، طعم می تواند منوی زمستانی را به معنای کلمه تازه کند. مشابه خیار و خربزهاز آب محتوای خیار شاخدار با کربوهیدرات کم و محتوای کم کالری بسیار بالا است. با 22 کیلو کالری در 100 گرم گوشت کیوانو ، این میوه برای افرادی که به کالری آگاه هستند نیز مناسب است. با این حال ، ارزش کیوانو نه تنها از ترکیباتی که ندارد ، بلکه از موادی است که دارد. اینها عمدتا هستند مواد معدنی مانند پتاسیم, منیزیم, کلسیم و اهن و همچنین ارزشمند ویتامین ها از کمپلکس B بلندی پتاسیم محتوای آن به ویژه قابل ذکر است زیرا دارای اثر ادرارآور ملایم است و به تخلیه کمک می کند. گوشت خیار شاخدار تقریباً فیبری ندارد و فیبر در رژیم غذایی، بنابراین بسیار سبک است و به راحتی قابل هضم است. پوست ضخیم ، پوشیده از برجستگی های شاخ مانند ، برای مصرف مناسب نیست. با این حال ، قاشق زدن از آن می تواند بسیار تزئینی باشد ، به عنوان مثال ، پیش غذاها یا دسرهای آماده در ترکیب با گوشت کیوانو مستقیماً از پوسته.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

مواد تشکیل دهنده خیار شاخدار در برخی مناطق - شبیه به خیارهای مربوطه - کمی ناچیز است. قابل توجه ترین ویژگی محتوای کم مواد اولیه است. محتوای پروتئین 1.78 گرم در 100 گرم خمیر و محتوای چربی آن 1.3 گرم است. مقدار برای کربوهیدرات ها حدود 8 گرم در 100 گرم است محتوای کم مواد اولیه ، میزان انرژی کم 44 کیلوکالری در 100 گرم خمیر را توضیح می دهد. در زمینه ترکیبات ثانویه گیاهی، تصویر متفاوت است خیارهای شاخدار با محتوای خود نمره خوبی می گیرند مواد معدنی و برخی از B ویتامین ها. بلندی پتاسیم محتوای 124 میلی گرم در 100 گرم گوشت به ویژه قابل توجه است. دیگر مواد معدنی مانند منیزیم (40 میلی گرم)، اهن (1.13 میلی گرم) و دیگران نیز می رسند سلامت-تقویت غلظت محتوای ویتامین ها از B پیچیده نیز می رسد سلامت-تقویت غلظت به ویژه نیاسین قابل توجه است (ویتامین B3) ، که در a وجود دارد غلظت 0.565 میلی گرم در 100 گرم. سایر مواد مهم عبارتند از: اسید فولیک, اسید پانتوتنیک, بتاکاروتن, ویتامین A و تیامین.

عدم تحمل و آلرژی

عدم تحمل مستقیم یا حساسیت به مصرف خیار شاخدار به سختی شناخته شده است. به طور کلی ، باید توجه داشت که حساسیت یا عدم تحمل شناخته شده ای که نسبت به سایر میوه ها یا سبزیجات خانواده خیار (Cucurbitaceae) وجود دارد ، به احتمال زیاد پس از خوردن گوشت خیار شاخدار ایجاد می شود. شایع ترین علائم در موارد نادر عدم تحمل یا حساسیت به پالپ میوه کیوانو گرگرفتگی صورت است ، تورم صورت، یا آسم حملات بعد از خوردن میوه همچنین علائم خفیف تری مانند حملات عطسه و خفیف است ضایعات پوستیبه در موارد بسیار نادر ، خطرناک است شوک آنافیلاکتیک می تواند رخ دهد.

نکات خرید و آشپزخانه

آگوست تا دسامبر مناسب ترین زمان برای خرید خیار شاخدار تازه برداشت شده در جنوب اروپا یا اسرائیل است. کیوانوهایی که در نیمکره جنوبی رشد می کنند معمولاً از ژانویه تا ژوئن در دسترس هستند. یک میوه رسیده را می توان با پوست زرد طلایی آن تشخیص داد ، اگرچه گوشت حتی در زمان رسیدن رنگ سبز خود را حفظ می کند. پوست ضخیم باید شکسته شود و هیچ گونه فرورفتگی نداشته باشد. اگر پوست میوه ارائه شده هنوز به طور کامل یا تا حدی سبز باشد و مصرف فوری آن برنامه ریزی نشده باشد ، خیار شاخدار می تواند در دمای اتاق به خوبی برسد. به هیچ وجه میوه ها نباید در یخچال نگهداری شوند ، زیرا در این صورت آنها خیلی سریع طعم خود را از دست می دهند و قوام قارچی به خود می گیرند. در دمای 9 تا 11 درجه ، کیوانو برای چند ماه تازه می ماند و می تواند به خوبی ذخیره شود.

نکات آماده سازی

یک روش بسیار ساده و محبوب برای تهیه کیوانو این است که آن را با چاقو به نصف برش داده و به سادگی گوشت را بیرون بیاورید. دانه های سفید رنگ فراوان را می توان همراه آن خورد. از طرف دیگر ، می توان خمیر را از طریق غربال صاف کرد تا دانه ها جدا شوند. نیم پوسته ها بعداً می توانند مورد استفاده قرار گیرند ، به عنوان مثال ، به عنوان تزئینی عروق برای شروع یا دسر. تفاله پوره شده نیز به عنوان پایه ای برای تهیه نوشیدنی های خوش طعم با افزودن آن استفاده می شود قند و آب لیمو به عنوان ماده ای برای سالاد و تزئین سرد ظروف ، خیار شاخدار به همان اندازه مناسب است.