تخم مرغ: عدم تحمل و آلرژی

تخم مرغ نه تنها با طعم، بلکه با استفاده متنوع. چه به عنوان یک تخم مرغ صبحانه ، چه در محصولات پخته شده و ماکارونی ، محصولات آماده یا سس ها ، تخم مرغ یکی از غذاهایی است که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد و بنابراین تصور آشپزخانه بدون آن سخت است.

این همان چیزی است که باید در مورد تخم مرغ بدانید

اول و مهمترین ، تخم مرغ مقدار زیادی پروتئین با کیفیت بالا ، به ویژه در زرده ، ارائه می دهد. از بدن ، این می تواند به سرعت و 100 درصد به پروتئین خود بدن تبدیل شود. چه برای محصولات پخته شده ، سس مایونز ، شیرینی ها ، دسرها یا گوشت گوشت ، تخم مرغ به دلیل کف زدگی ، امولسیون و سایر خواص مثبت ، ماده بسیار مهمی است. البته ، آن را نیز محبوب آب پز ، مخلوط یا سرخ شده است. اولین مرغ ها حدود 2,500 سال پیش در جنوب شرقی آسیا پرورش یافتند. از طريق چین و مصر ، مرغ سرانجام راهی اروپا شد. در دهه 1950 مرغها برای پرواربندی و تخمگذاری به طور انتخابی پرورش داده شدند. اکنون حدود 150 نژاد مختلف مرغ وجود دارد. همچنین بین سفید و قهوه ای تمایز قایل می شود تخم مرغ. تخم مرغ برای اولین بار در تخمدان برای ایجاد گلوله های آماده زرده ، که از تخمدان به مجرا منتقل می شوند ، جایی که توسط سفید تخم مرغ قرار می گیرند. سپس تخم مرغ ، پوسته خود را با قهوه ای در نگهدارنده تخم مرغ دریافت می کند تخم مرغ در انتها رنگدانه. با این حال ، رنگ پوسته هیچ تاثیری در طعم یا کیفیت تخم مرغ این فقط به نژاد مرغ و همچنین رنگ لاله گوش بستگی دارد. مرغ هایی که دارای لوب های قرمز هستند معمولاً تخم های قهوه ای می گذارند و مرغ هایی با لوب های سفید نمونه های سفید می گذارند. تخم مرغ از پوسته ، آلبومین و زرده تشکیل شده است. ترکیب سفیده تخم مرغ با زرده بسیار متفاوت است. دومی بالاتر است چگالی از مواد مغذی و کمتر آب. سفیده تخم مرغ را احاطه کرده و به لطف اثر باکتریوستاتیکی که دارد عملکرد محافظتی را انجام می دهد. تخم مرغ ، که از یک پوسته آهک نفوذ پذیر در هوا تشکیل شده است ، بر اساس اندازه طبقه بندی می شود: وزن تخم مرغ XL بیش از 70 گرم ، تخم مرغ L 65 تا 70 گرم ، تخم مرغ M 60 تا 65 گرم و تخم مرغ S 50 تا 55 گرم است. که در طعم، تخم مرغ خنثی است.

اهمیت برای سلامتی

اول و مهمترین ، تخم مرغ مقدار زیادی پروتئین با کیفیت بالا ، به ویژه در زرده ، ارائه می دهد. از بدن ، این می تواند به سرعت و 100 درصد به پروتئین خود بدن تبدیل شود. اما در عین حال ، تخم مرغ همچنین دارای محتوای چربی زیادی است. بنابراین ، باید در حد متوسط ​​مصرف شود. تخم مرغ شامل ، به جز ویتامین C، همچنین همه مهم هستند ویتامین ها و بنابراین بسیار سالم در نظر گرفته می شود. بسته به اندازه آن ، تخم مرغ به طور متوسط ​​بیش از 30 درصد از نیاز روزانه آن را دارد ویتامین D و تقریبا 40 درصد از نیاز روزانه ویتامین ها K و B12. اینها ویتامین ها ترویج جذب of کلسیم و بهبود خون لخته شدن و تشکیل به عنوان مثال ویتامین های حاوی A و B تأثیر مثبتی بر بینایی دارند و باعث تقویت قدرت بینایی می شوند اعصاب. علاوه بر این ، تخم مرغ مهم است عناصر کمیاب و مواد معدنی، از جمله فسفر, کلسیم و اهن. با این حال ، محتوای دقیق مواد مغذی موجود در زرده و سفید تخم مرغ همیشه به آنچه مرغ های تخمگذار خورده اند بستگی دارد. خوراک و نحوه نگهداری حیوانات نقش دیگری در کیفیت تخمها دارد. جوجه هایی که از گیاهان و دانه های تازه ، حشرات یا حلزون ها تغذیه می شدند تخمهایی با مواد مغذی بالاتر تخم گذاری می کردند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

یک تخم مرغ در اندازه متوسط ​​حدود 35 درصد از نیاز روزانه را پوشش می دهد ویتامین D، که برای ساخت و نگهداری بسیار مهم است استخوان ها و دندان نیاز به ویتامین B12 همچنین به همان میزان پوشانده می شود ، اگرچه این ویتامین به ویژه برای گیاهخواران و گیاهخواران مفید است ، زیرا به طور انحصاری از طریق غذاهای حیوانی جذب می شود. در بدن ، این باعث ایجاد قرمز می شود خون سلول ها و بنابراین افزایش می یابد اکسیژن جذب تخم مرغ همچنین حاوی کلسیم, سلنیوم و روی. این از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.

عدم تحمل و آلرژی

به طور کلی تخم مرغ به خوبی تحمل می شود ، اما برخی از افراد از تخم مرغ رنج می برند حساسیت، که توسط انواع مختلف قابل تشخیص است پوست/خون تست ها در این حالت ، بدن نسبت به برخی واکنش شدید دفاعی دارد پروتئین ها در سفید تخم مرغ و کمتر معمول در زرده یافت می شود. درمان شامل یک تغییر در رژیم غذایی. یعنی تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ باید از این ماده حذف شوند رژیم غذایی.

نکات خرید و آشپزخانه

چه کسی نمی داند تخم مرغ چه مدت با دوام است ، می توان آن را آزمایش کرد. برای تخم مرغ خام ، این کار با افزودن انجام می شود آب و یک قاشق غذاخوری نمک به یک لیوان. اگر تخم مرغ تازه باشد ، به ته آن فرو می رود. اگر روی آن باقی بماند ، فقط در صورت گرم شدن قابل خوردن است. تخم مرغ را می توان تا سه هفته در یخچال نگهداری کرد ، گرچه نوسانات شدید دما باعث کوتاه شدن زمان می شود. تخمها حدود سه تا چهار روز پس از تخمگذاری طعم کامل خود را پیدا می کنند. آنها تا دو هفته پس از تاریخ تخمگذار بهترین طعم را دارند. توصیه می شود برای حمایت از رفاه حیوانات تخم مرغ از مزرعه های آزاد یا حتی بهتر ، ارگانیک خریداری کنید. تخمها نیز باید حداقل برای دو هفته نگه داشته شوند. تخمهایی که به جای بسته بندی فقط در آلمان گذاشته شده اند ، روی بسته بندی دارای علامت "DDD" یا "پوسته" روی پوسته و همچنین یک کد شش رقمی است. رقم چهارم نوع کشاورزی را نشان می دهد که تخمها از آن منشا می گیرند. 1 مخفف کلمه آزاد ، 2 فضا برای فشرده سازی آزاد ، 3 بوته برای پرورش انبار ، 4 مورد برای پرورش پرندگان و 5 مورد برای قفس است. تخمهای آخر را نباید برای عشق به حیوانات خریداری کرد.

نکات آماده سازی

از تخم مرغ می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. می توان آنها را به صورت خام یا پخته مصرف کرد. از نظر مواد مغذی ، تفاوت کمی وجود دارد. با این حال، پخت و پز تخم مرغ توصیه می شود زیرا باعث از بین رفتن می شود سالمونلا یا دیگر پاتوژن ها. برای جلوگیری سالمونلا، تخمها همیشه باید درست قبل از شکسته شدن و بلافاصله از یخچال خارج شوند. تخم مرغ آب پز برای صبحانه بسیار محبوب است. تخم مرغ سرخ شده سرخ شده و تخم مرغ مخلوط شده نیز همینطور. شرکای ترکیبی خوب گیاهان تازه ، سس های تند ، سبزیجات مختلف مانند گل کلم ، قارچ ، فلفل یا مارچوبه، اما البته به همان اندازه ژامبون. تخم مرغ آب پز اغلب برای تهیه سالاد تخم مرغ استفاده می شود. هم زده با شیر و آرد ، پنکیک تخم مرغ خوشمزه درست می شود ، که به خصوص در کودکان محبوب است. برای غذاهایی که با تخم مرغ خام تهیه می شوند ، مانند تیرامیسو یا اسپاگتی کربنارا ، از تخم مرغ های بسیار تازه استفاده کنید.