اسفناج آب: عدم تحمل و آلرژی

آب اسفناج یک سبزی سبز است که به ویژه غذاهای آسیایی را تقویت می کند. این ماده از تیره درختان انگور است و می تواند یک ساله و چند ساله باشد. نام های دیگر - به ویژه در زمینه آشپزی - Phak kwang tung یا Kangkung هستند.

در اینجا آنچه شما باید در مورد اسفناج آب بدانید آورده شده است

آب اسفناج عمدتا در مکان های مرطوب تا 1550 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کند. سبزیجات برگ سبز احتمالاً از آسیا نشأت گرفته است و هم اکنون در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری در خانه است. آب اسفناج متعلق به تيره صحراي تجمعي است كه در گياه شناسان به عنوان بستر پر زرق و برق يا Ipomoea نيز شناخته مي شود. این تیره حدود 650 گونه مختلف گیاهی از جمله سیب زمینی شیرین را شامل می شود و از خانواده bindweed است. اسفناج آب به طور عمده در مکان های مرطوب تا ارتفاع 1550 متر رشد می کند. سبزیجات برگ سبز احتمالاً از آسیا نشأت گرفته است و هم اکنون در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری در خانه است. در آنجا بسیار مکرر اتفاق می افتد. در حالی که اسفناج آب در بعضی از مناطق روی زمین به صورت علفی رشد می کند ، همچنین می تواند شناور روی آب موجود در شالیزارهای برنج ، حوضچه ها یا اجسام کم جریان آب. بنابراین ، نه تنها در مکان های مختلف سازگار است ، بلکه در شرایط متغیر محیطی نیز می تواند کنار بیاید. این گیاه می تواند یک ساله و چند ساله باشد. اسفناج آب یک ساله فقط یکبار گل می دهد و سپس پژمرده می شود. کشاورزان باید هر ساله در مورد آن تحقیق کنند. اگرچه کشاورزان به هر حال کل گیاه را برداشت کنند ، این ضرر اقتصادی نخواهد داشت. از طرف دیگر ، از اسفناج آب چند ساله ، آنها فقط می توانند برگهای جداگانه را جمع کنند. در این حالت گیاه دست نخورده باقی مانده و به حیات خود ادامه می دهد. چندین سال در این راه زنده می ماند. در شرایط خوب ، اسفناج چند ساله در آب می تواند چندین بار در سال گل و شکل بذر ایجاد کند. بنابراین با گیاهان چند ساله که چندین سال نیز زندگی می کنند اما فقط یک بار در سال گل می دهند ، متفاوت است. شکل برگ اسفناج آب کشیده است ، اما در موارد جداگانه می تواند متفاوت باشد - به شرایط رشد و سازگاری بستگی دارد. برگها یا بصورت دائمی یا بیضی شکل هستند. بعضی اوقات برگها موهای ریز دارند که به گیاه در تنظیم مایعات کمک می کند تعادل با کمک تبخیر. اسفناج آب یک گیاه نسبتاً کم طلب است و تقریباً در تمام طول سال رشد می کند ، به شرط آنکه دما به زیر نرسد انجماد. در گلخانه ها (از جمله سرد گلخانه ها بدون گرمایش مصنوعی) ، کشاورزان نیز رشد اسفناج آب در طول سال.

اهمیت برای سلامتی

La کربوهیدرات ها در آب اسفناج عمدتا کربوهیدرات های پیچیده هستند. بدن انسان می تواند آنها را فقط به آرامی هضم کند ، زیرا آنزیم ها ابتدا باید عناصر سازنده کربوهیدرات جدا شود. فقط در این صورت است که هضم می شود کربوهیدرات ها از دیواره روده به داخل عبور دهید خون. مجتمع کربوهیدرات ها بنابراین در مقایسه با کربوهیدرات های ساده مانند قند. این کربوهیدرات ها فقط از زنجیره های کوتاه تشکیل شده است قند مولکول ها - بنابراین بدن به سختی مجبور به تجزیه آنها می شود و می تواند سریعتر آنها را جذب کند. کربوهیدرات های پیچیده افزایش می یابد خون قند سطوح نسبتاً آهسته و آنها را برای مدت طولانی ثابت نگه دارید. خوردن اسفناج آب و سایر غذاهایی که دارای ترکیبات پیچیده تری از کربوهیدرات های ساده هستند ، بنابراین به جلوگیری از آن کمک می کند دیابت و سایر بیماریهای متابولیک. برخی از کربوهیدراتهای موجود در اسفناج آب توسط انسان قابل هضم نیستند. آنها فیبرهای غذایی هستند که به خودی خود ارزش غذایی ندارند. با این وجود ، آنها از اهمیت زیادی برای عملکرد روده برخوردار هستند: آنها حرکات عضلانی را به چالش می کشند و بنابراین مانع می شوند یبوست و دیگر مشکلات گوارشی. انجمن تغذیه آلمان (DGE) مصرف 30 گرم از آن را توصیه می کند فیبر در رژیم غذایی در روز علاوه بر این ، اسفناج آب حاوی تعداد زیادی است ترکیبات ثانویه گیاهی مانند کلروفیل. متخصصان تغذیه و پزشکان هنوز در مورد اهمیت این مواد برای ارگانیسم انسان توافق ندارند. با این حال ، برخی از مطالعات نشان می دهد اثرات مثبت احتمالی از ترکیبات ثانویه گیاهی on سلامت، به ویژه در رابطه با بیماری های قلبی عروقی و سرطان. با این حال ، این داده ها قطعی در نظر گرفته نمی شوند و در آینده به تحقیقات عمیق تری نیاز دارند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

اسفناج آب حاوی حدود 48٪ کربوهیدرات - از جمله بسیاری از کربوهیدرات های پیچیده - و 24٪ پروتئین در ماده خشک است. بنابراین ، 100 گرم اسفناج آب شیرین به طور متوسط ​​حاوی 3.4 گرم کربوهیدرات و 2 گرم از آن است فیبر در رژیم غذایی. گیاه سالم از 90٪ آب تشکیل شده و بسیار کم آب است کالری: 100 گرم فقط حاوی 19-20 کیلوکالری است. بنابراین اسفناج آب برای یک کالری آگاه و کم کربوهیدرات ایده آل است رژیم غذایی.

عدم تحمل و آلرژی

یک خاص حساسیت به اسفناج آب بسیار نادر است و یکی از آلرژی های شایع نیست. با این حال ، اگر معمولی باشد حساسیت علائمی مانند قرمز پوست، کهیر ، تورم پوست ، چشم یا گلو پس از خوردن اسفناج آب آشکار می شود ، ارزیابی پزشکی لازم است. عدم تحمل اغلب به صورت شکایات گوارشی بروز می کند. با این حال ، این ممکن است به دلیل فیبر و کربوهیدرات های پیچیده ای باشد که اسفناج آب حاوی آن است. افرادی که قبلی آنها رژیم غذایی کمبود چنین موادی معمولاً باید ابتدا به این تغییر عادت کند. با این حال ، سیستم گوارش یاد می گیرد که پس از مدت کوتاهی با غذای جدید کنار بیاید. بنابراین ، اغلب ، شکایات گوارشی پس از حدود دو هفته مصرف منظم کربوهیدرات های پیچیده و فیبرهای غذایی (حداقل 30 گرم در روز) از بین می روند. اگر فرد از شکایت های ظریف مانند تورم مری رنج می برد یا مطمئن نیست ، بهتر است به دلایل ایمنی از خوردن اسفناج آب خودداری کنید.

نکات خرید و آشپزخانه

در فروشگاه ها اسفناج آب نیز اغلب با نام Phak Kwang Tung یا Kangkung موجود است. غذاهای آسیایی بیشترین استفاده را از اسفناج آب می کنند. این در غذاهای متعدد ، اغلب با سبزیجات دیگر ، بلکه فقط با برنج نیز استفاده می شود. اسفناج آب شیرین را باید در یخچال نگهداری کنید. بهترین مکان برای این یک ظرف بسته در کریسپر است ، زیرا خنک شدن در آن برای سبزیجات برگ سبز ایده آل است. برگها خیلی سریع پژمرده می شوند - که نه تنها از نظر بصری جذابیت کمتری دارد بلکه بر روی مواد تشکیل دهنده نیز تأثیر منفی می گذارد: بسیاری ویتامین ها هنگامی که گیاه ریشه کن در معرض هوای آزاد قرار دارد ، خیلی سریع تجزیه می شود گردش. نور خورشید برخی از مواد مغذی مانند: ویتامین ها و آنها را در سطح بیوشیمیایی تغییر می دهد ، که از نظر بیولوژیکی آنها را غیرفعال می کند. متعاقباً آنها دیگر مطلوب را ندارند سلامت تأثیر برای انسانها.

نکات آماده سازی

اسفناج آب مکمل غذاهای سبزیجات و برنج است و هم برای بخارپز شدن و هم بخار دادن مناسب است. در مدرن پخت و پز، اجاق مایکروویو در حال حاضر برای بخار دادن کافی است. برای این کار اسفناج آب را در یک قرار دهید پخت و پز کیسه یا ظرف قابل استفاده در مایکروویو و بخار را برای مدت کوتاهی در توان کم بخرید. در یک قابلمه ، سبزیجات را با ریختن مقدار کمی آب در قابلمه و قرار دادن اسفناج آب روی آن در یک صافی یا پخت و پز سبد. اسفناج آب باید حدود یک دقیقه بماند و برای استفاده بیشتر آماده است. یک غذای ساده با اسفناج آب شامل برنج و آب اسفناج بخارپز شده ، غنی شده (بسته به منطقه ، فصل و مناسبت) با ادویه جات به دلخواه است. یک قاشق چای خوری روغن کنجد ظرف را کامل می کند.