جعفری گونه ای از است پطروسلینوم در خانواده چترها. با اينكه جعفری کلاسیک است ادویه برای پخت و پز، همچنین حاوی اجزای بسیاری است که می تواند به عنوان یک گیاه دارویی مورد استفاده قرار گیرد.
وقوع و کشت جعفری
باغ عادی جعفری یک گیاه دوساله به رنگ سبز روشن ، بدون مو و در مناطق معتدل و سالانه در مناطق نیمه گرمسیری یا گرمسیری است. در اصل جعفری از منطقه مدیترانه ای جنوب ایتالیا ، الجزایر و تونس می آید. در حال حاضر این گیاه در سراسر اروپا به عنوان یک گیاه رشد و پرورش می یابد ، ادویه و سبزیجات جعفری عادی باغی یک گیاه سبز روشن ، بدون مو ، دوسالانه در مناطق معتدل و یک ساله در مناطق نیمه گرمسیری یا گرمسیر است. در سال اول ، یک گل رز از برگهای 10 تا 25 سانتی متری با تعداد زیادی برگ کوچکتر و یک پایه از گیاه تشکیل می شود که گیاه در زمستان از آن طغیان می کند. در سال دوم گیاه تا ارتفاع 75 سانتی متر رشد می کند و چترهای کوچک 3 تا 10 سانتی متری با حدود 2 میلی متر گل کوچک و زرد سبز تشکیل می دهد. به عنوان یک قاعده ، گیاه پس از رسیدن بذر می میرد.
کاربرد و استفاده
جعفری در غذاهای سنتی خاورمیانه ، اروپای مرکزی و آمریکای شمالی بسیار رایج است. گیاهان دارای برگ های خمیده به عنوان تزیین غذاها محبوب هستند. در اروپای مرکزی و شرقی و همچنین آسیای غربی ، غذاهای بسیار زیادی با یک جعفری کوچک روی ظرف سرو می شود. جعفری همچنین مورد علاقه سیب زمینی ، غذاهای برنجی (ریزوتو) ، ماهی ، مرغ سوخاری ، گوشت بره ، غاز ، استیک ، سایر گوشت ها یا خورشت ها (گولاش ، مرغ پاپریکا) است. در اروپای جنوبی و مرکزی ، جعفری بخشی از سبزیجات سوپ است ، مجموعه ای از گیاهان و سبزیجاتی که به صورت دسته ای به عنوان پایه آبگوشت سبزیجات یا سس ها فروخته می شود. جعفری به دلیل محبوبیت ، تقریباً در همه جا ، تازه یا خشک موجود است. علاوه بر این ، آسان است رشد la ادویه خودت را در باغ. جعفری تازه معمولاً به عنوان یک گرد و طعم دهنده بصری یا طعم دار به ظرف از قبل تمام شده اضافه می شود. برای پخت و پز، جعفری خشک در درجه اول استفاده می شود. برای تهیه 1.2 گرم ادویه خشک شده از مایع ، به 100 کیلو جعفری تازه نیاز است. از مزایای جعفری خشک شده نیز می توان به ذخیره آن اشاره کرد. در یک ظرف در بسته ، ادویه می تواند طعم خود را برای بیش از یک سال حفظ کند. جعفری تازه اگر کمی با آن ذخیره شود حداکثر دو هفته حفظ خواهد شد آب در یک کیسه پلاستیکی در یخچال قرار دهید. انجماد جعفری تازه نیز یک روش ذخیره شده ثابت شده است. به سادگی کل دسته ها را در یک کیسه فریزر یا ظرف پلاستیکی قرار دهید ، یا ادویه خرد شده را با کمی در سینی های یخ قرار دهید آب. در هر صورت جعفری حدود 6 ماه نگه خواهد داشت.
اهمیت برای سلامتی ، درمان و پیشگیری
جدا از طعم و تزئین ، یک دسته جعفری می تواند کارهای زیادی برای شما انجام دهد سلامت. جعفری حاوی دو نوع ماده خاص است که بی نظیر است سلامت فواید. اولین آنها اجزای روغن است. اینها عبارتند از: میریستیسین ، لیمونن ، اوژنول و آلفا-توژن. دوم هستند فلاونوئیدها، از جمله apiin ، apigenin ، crisoeriol و luteolin. روغن موجود در جعفری ، به ویژه میریستیسین ، در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که از ایجاد تومورها ، به ویژه در ریه ها جلوگیری می کند. همچنین نشان داده شده است که Myristicin باعث فعال شدن برخی از موارد خاص می شود آنزیم ها برای دفاع در برابر ترکیبات مولکولی مضر. خصوصیات روغن های جعفری ، ادویه را به عنوان غذایی با توانایی اتصال قوی به سم واجد شرایط می کند. فلاونوئیدها در جعفری - خصوصاً لوتئولین - به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. جذب از آنتی اکسیدان ها از آسیب سلول های ناشی از اکسیداسیون جلوگیری می کند ، که همچنین مسئول روند سریع پیری است. علاوه بر این ، جعفری بسیار غنی از است ویتامین C و ویتامین A. ویتامین C توابع مختلفی در بدن دارد. یکی از مهمترین آنها اتصال رادیکالهای آزاد است که می تواند مسئول ایجاد بیماریهای جدی نیز باشد. این شامل سرطان, دیابت و آسم. افرادی که مصرف بالایی از ویتامین C تقویت آنها سیستم ایمنی بدن و خود را در برابر بیماری ها محافظت کنند. علاوه بر این ، جعفری سرشار از است اسید فولیک، یکی از مهمترین B ویتامین ها. اگرچه عملکردهای اساسی بسیاری در بدن دارد ، اما مهمترین پیوند آن با قلب سلامت. مقید می شود هموسیستئین. این مولکول ، در مقادیر زیاد ، می تواند آسیب برساند خون عروق و رهبری به قلب بیماری و حملات قلبی اسید فولیکمانند جعفری می تواند از بروز این علائم جلوگیری کند.
