ایزومالت

محصولات

ایزومالت در بسیاری از محصولات فرآوری شده یافت می شود. این ماده به عنوان یک ماده خالص در فروشگاه های تخصصی موجود است.

ساختار و خواص

ایزومالت (سی₁2H₂₄O₁₁، M_r = 344.3 گرم در مول) به صورت كریستالی بدون بو ، سفید وجود دارد پودر و به راحتی در محلول است آب. از ساکارز تهیه می شود و از مخلوطی از تشکیل شده است گلوکز-سوربیتول و گلوکز-مانیتول. ایزومالت در گروه قند قرار دارد الکل.

اثرات

ایزومالت یک شیرینی دارد طعم. فقط حدود نیمی از شیرین قند خانگی است. بنابراین ، مقادیر بیشتری نسبت به سایر شیرین کننده ها ، که بسیار شیرین تر از شکر هستند ، مورد نیاز است. این همچنین به معنای اضافه کردن آن است حجم و بافت به غذاها. مقدار ایزومالت کالری کمتری نسبت به شکر دارد (حدود نیمی) و باعث ایجاد آن نمی شود پوسیدگی دندان. مقاوم در برابر حرارت است و همچنین می تواند برای پخت و پز استفاده شود.

مناطق برنامه

به عنوان یک ماده شیرین کننده و پوشش دهنده مواد غذایی.

عوارض جانبی

ایزومالت ممکن است دارای ملین اثر در دوزهای بالا (عدم تحمل غذایی) مقامات نظارتی آن را بی خطر می دانند.