برای جلوگیری از بوتولیسم، باید به کاهش توجه شود عوامل خطر.
عوامل خطر رفتاری
- مصرف
- غذاهای کنسرو شده آلوده ، به ویژه سوسیس و کالباس کنسرو شده (مثلا لوبیا) - اینها لزوماً نباید تشکیل گاز و یا بو یا طعم تغییر یافته را نشان دهند.
- روچ * * (Rutilus rutilus ؛ مترادف: روخ ، لاگر یا پرستو): ماهی از خانواده کپور. اگر ماهی به دقت روده نشود و شکم روده نیز مصرف شود ، خطر بوتولیسم افزایش می یابد
- تغذیه عسل به نوزادان (نوزاد بوتولیسم) [احتیاط نده عسل/شربت افرا/ذرت شربت به نوزادان در سال اول زندگی].
عوامل خطر مرتبط با بیماری
بیماریهای عفونی و انگلی (A00-B99).
سایر یادداشت ها
- سم بوتولینوس (به ویژه سم A) قوی ترین سم باکتریایی شناخته شده است! کشنده مقدار (LD) برای انسان حدود 8-10 گرم است.
- * سم بوتولین قابل حرارت است ، با گرم شدن یا جوشاندن کافی از بین می رود (10 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد) اسپورها اما زنده می مانند پخت و پز و در شرایط بی هوازی (کنسرو کردن ، نگهداری شیشه) جوانه زده و سم ایجاد می کند.
- * جذب سم عمدتا در گوشت و ماهی کنسرو نشده و هوای پخته نشده و سوسیس / ژامبون خام رخ می دهد. احتیاط غذای کنسرو شده با نفخ نباید باز شود و همچنین نباید محتوای آنها مصرف شود.
- * * BfR (موسسه ارزیابی ریسک فدرال) فرآوری یا مصرف گیاهان راش را توصیه می کند:
- بلافاصله پس از گرفتن با دقت روده در اوردن از و سپس داخل و خارج را کاملا بشویید. علاوه بر این ، گیاهان راش باید حداکثر در دمای 3 درجه سانتیگراد تا زمان نمک گذاری ، در طی نمکی چند روزه خنک شده و قبل از خشک شدن در دمای 8 درجه سانتیگراد به اندازه کافی نمک نگهداری شوند.
- گیاهان نمکی و خشک را باید قبل از مصرف حداقل به مدت ده دقیقه در دمای 85 درجه سانتیگراد گرم کرد.
