برای جلوگیری از انتریت کمپیلوباکتر، باید به کاهش توجه شود عوامل خطر.
عوامل خطر رفتاری
- مصرف غذای آلوده:
- گوشت مرغ (به ویژه مرغ): شامل فوندو چینیز ؛ که در آن مرغ روی میز سرو می شود و در آبگوشت داغ پخته می شود
- تخم مرغ
- محصولات گوشت خام مانند گوشت چرخ کرده (Mett)
- شیر خام یا پنیر شیر خام
- آب آشامیدنی
- تماس نزدیک با حیوانات آلوده
سایر عوامل خطر
- فصل گرم (دمای بالا در فضای باز)
اقدامات پیشگیری عمومی
- رعایت بهداشت فردی ثابت ، مانند شستن دست ها پس از توالت رفتن (به پایین مراجعه کنید).
- رعایت بهداشت مداوم در آشپزخانه ، به ویژه هنگام پردازش طیور (به پایین مراجعه کنید).
- کامل پخت و پز از /مرغ) گوشت.
- جوشاندن شیر خام
- سطح درمان نشده آب نباید مست باشد
- کودکان خردسال ، افراد مسن ، افراد دارای نقص ایمنی نباید غذاهای حیوانی خام بخورند.
اقدامات در کشتارگاه ها
- رعایت دقیق بهداشت ذبح
اقدامات بهداشت عمومی
قبل از تهیه غذای تازه ، دست ها باید با صابون شسته شوند و آب حداقل 30 ثانیه! علاوه بر این ، شستن کامل غذا قبل از مصرف ، پوست کندن یا پختن معتبر است (حداقل 2 دقیقه در دمای مرکزی 70 درجه سانتی گراد در غذا با حرارت دادن با جوشاندن ، سرخ کردن یا پاستوریزاسیون). این قانون باید به ویژه در کشورهای خارجی و زمانی که منشاء غذا مشخص نیست ، رعایت شود.انجماد غذااز سوی دیگر ، نمی تواند به طور کامل بکشد کمپیلوباکتر، اما فقط تعداد آنها را کاهش دهید میکروب ها. غذاهای خام همیشه باید زیر آن مالیده شوند در حال اجرا آب، صرف نظر از محل و مبدا. در صورت لزوم ، از یک برس سبزیجات برای این منظور استفاده کنید. برای خشک کردن از حوله استفاده نکنید ، فقط از حوله آشپزخانه کاغذی استفاده کنید. از تخته های برش چوبی (به دلیل خطر استعمار باکتری ها) استفاده نکنید. برای جلوگیری از عفونت های مدفوع و دهان ، اقدامات زیر می تواند از شما محافظت کند:
- محل کار را مرتباً با آب گرم و شوینده تمیز کنید.
- هنگام پختن دست ها را با آب داغ و صابون بشویید
- تغییر مکرر اسفنج ها و حوله های ظرفشویی.
- فقط به صورت خام تازه استفاده کنید تخم مرغ، مانند سس مایونز یا تیرامیسو. مواد غذایی حاوی تخم مرغ باید در یخچال نگهداری شود و در اسرع وقت مصرف شود.
- سالاد و سبزیجات را جدا از گوشت و مرغ آماده کنید.
- آینه یا تخم مرغ مخلوط شده باید گرم شود تا زمانی که زرده لخته شود ، تخم مرغ صبحانه باید حداقل پنج دقیقه پخته شود
- بازی یخ زده و طیور را در یخچال یخ زده و از ظرفی که به راحتی تمیز می شود استفاده کنید ، فوراً آب ذوب را دور بریزید
در کشورهای خارجی ، تا آنجا که استانداردهای بهداشتی رعایت نمی شود ، قوانین زیر نیز باید رعایت شود:
- در غذاهای شیر خام و تخم مرغ ، مانند بستنی ، پودینگ یا سس مایونز و محصولات غذایی خام ، مانند سالاد ، بهتر است بدون کاملاً انجام دهید.
- سبزیجات ، گوشت ، ماهی و غذاهای دریایی اگر به اندازه کافی گرم شوند عاری از عوامل بیماری زا هستند (حداقل 2 دقیقه در دمای مرکزی 70 درجه سانتی گراد در غذا)
- آب را قبل از نوشیدن بجوشانید
- از آب میوه و تکه های یخ خودداری کنید
- فقط از بطری های مهر و موم شده اصلی بنوشید
