ماست، دوغ ، کفیر ، خامه ترش - ترش شیر محصولات بخشی از منوی روزانه بسیاری از افراد است. و به درستی: دوغ و شرکت. نه فقط طعم واقعاً خوب است ، اما سالم نیز هستند. نه تنها پروتئین و ویتامین ها به این امر کمک کنید ، بلکه اسید لاکتیک باکتری که مسئول ترش هستند طعماست. اینها اسید لاکتیک باکتری حمایت از فلور روده as پروبیوتیک ها.
تولید فرآورده های شیر ترش
در سوپر مارکت ، تقریباً می توانید بین قفسه ها گم شوید ، بنابراین بسیاری از محصولات لبنی ارائه می شود. اما چه چیزی پشت تنوع زیاد است؟ اول از همه ، ترش ترین شیر فرآورده های مشابه در فرآیند مشابه ، عمدتا از شیر گاو ، بلکه از بز ، گوسفند یا هستم شیر. بدست آوردن ماست، مسلم - قطعی اسید لاکتیک باکتری برای استفاده از بخشی از شیر به شیر اضافه می شوند. در این فرایند ، قند شیر موجود در شیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود. این فرآیند شیر را منعقد می کند ، که می دهد ماست تازه ، ترش است طعم و همچنین آن را بسیار قابل هضم می کند. به هر حال ، کلمه "ماست" از "yoghurmak" ترکی آمده است ، که به معنی "غلیظ شدن" است.
اسید لاکتیک در جهت عقربه های ساعت و خلاف جهت عقربه های ساعت
اسید لاکتیک معمولاً به صورت مخلوطی از دو شکل وجود دارد که به آن دکستروتاتور یا حرکتی هوایی گفته می شود. اسید لاکتیک Dextrorotatory L (+) نیز در متابولیسم انسان یافت می شود و بنابراین به راحتی هضم می شود. این به تولید انرژی در متابولیسم کمک می کند و از روده محافظت می کند مخاط. از طرف دیگر ، اسید لاکتیک D (-) تحریک کننده کندتر تجزیه می شود-بنابراین برای نوزادان زیر دوازده ماهگی و افراد مبتلا به اختلالات روده ای توصیه نمی شود. در مورد محصولاتی که فقط دارای شکل قابل هضم تری هستند ، روی بسته بندی اعلام شده است.
دوغ ، کفیر و شرکت چطور هستند. تولید شده؟
علاوه بر ماست ، محصولات شیر ترش دیگری نیز وجود دارد که برخی از آنها به روش مشابه تولید می شوند:
- برای تولید خامه ترش ، خامه ترش و کرم فرایش ، همان روشی که برای ماست استفاده می شود ، اما بر اساس خامه است. بسته به محتوای چربی محصول ، مقادیر مختلف آب از کرم برداشته می شوند. بنابراین ، خامه ترش حداقل 10 ، خامه ترش حداقل 20 و کریم فرایچ حداقل 30 درصد چربی دارد.
- دوغ - درست مثل کفیر - در تولید با سایر محصولات شیر ترش متفاوت است. شیر دوغ در واقع یک محصول زائد است که از استخراج آن باقی می ماند کره از خامه ترش. حاوی مواد مغذی مشابه شیر است ، اما چربی بسیار کمی دارد.
- برای تهیه کفیر ، گره های به اصطلاح کفیر - مخلوطی از مخمرها و باکتری ها - به شیر اضافه می شوند. علاوه بر اسید لاکتیک ، مقدار کمی نیز تشکیل می دهند الکل و اسید کربنیک. به همین دلیل است که کف حداقل حباب می زند. این محصول به راحتی قابل هضم است ، حاوی B بسیاری است ویتامین ها و تأثیر مثبتی بر فعالیت روده دارد. به دلیل این خواص ، کفیر را "نوشیدنی صدساله" نیز می نامند.
- کشک مایعی است که در حین تولید کشک و پنیر جدا می شود. شیرین کشک با غلیظ شدن شیر با پنیر (گوساله معده آنزیم) ، به خصوص در تولید پنیر ، ترش کشک در فرآیندهای انعقادی ناشی از باکتریهای اسید لاکتیک (به ویژه در تولید کشک). آب پنیر بسیار کم چرب است و کالری و حاوی پروتئین با کیفیت بالا ، به ویژه B است ویتامین ها و مواد معدنی مانند پتاسیم و کلسیم.
مواد تشکیل دهنده محصولات شیر ترش
چه شیر ، ماست یا کفیر ، محصولات ساخته شده از شیر اسیدی حاوی مواد مهمی هستند که برای بدن ما مفید هستند. فرآورده های شیر اسیدی:
- پروتئین با کیفیت بالا
- کلسیم
- پتاسیم
- منیزیم
- ید
- انواع ویتامین ها
این امر سلامت را تضمین می کند استخوان هاو همچنین عملکرد ماهیچه ها ، اعصاب و غده تیروئید.
اثر مثبت باکتری های اسید لاکتیک
باکتری های خاص نیز به سلامت ما کمک می کنند: باکتری های اسید لاکتیک از جمله فعالیت های زیستی هستند که دفاع ما را تقویت می کنند. مطالعات نشان داده اند که باکتری های پروبیوتیک اضافه شده ، که زنده به روده می رسند و از فلور سالم در آنجا اطمینان حاصل می کنند ، دارای اثرات شدیدتر و هدفمندتری هستند. ماست های طبیعی بدون اضافه شده قند، مواد غلیظ کننده یا آماده سازی میوه نیز از کیفیت خاصی برخوردار هستند. برخلاف ماست های میوه ای ، آنها معمولاً تحت عملیات حرارتی (پاستوریزه) قرار نمی گیرند. در نتیجه ، آنها هنوز حاوی باکتری های زنده اسید لاکتیک هستند که می توانند اثر مثبت خود را ایجاد کنند. به هر حال: از آنجا که قند شیر در محصولات شیر ترش توسط باکتری های اسید لاکتیک تا حد زیادی به اسید لاکتیک تبدیل می شود ، همچنین معمولا توسط افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز (عدم تحمل لاکتوز) - حداقل در مقادیر کمتر.
