طرفداران واقعی می دانند ، البته ، چه زمانی در شرف شروع است و در حال حاضر حسرت این زمان را دارند. بقیه خوشحال می شوند وقتی ناگهان دوباره در هر گوشه ای سفید (یا سبز) ساقه می زند. بیشتر اوقات در نیمه دوم آوریل است - در اصل مارچوبه برداشت بستگی به آب و هوا و دمای خاک دارد. قانون یک کشاورز فرانسوی قدیمی می گوید چه زمانی تمام می شود: "گیلاس قرمز ، مارچوبه مرده". با این حال ، به طور سنتی ، 24 ژوئن (جوهانی) آخرین روز است. این زمان برداشت محصول به پایان می رسد تا گیاهان بتوانند زمان تولید مجدد کافی تا سال زراعی بعدی را داشته باشند.
مارچوبه: سالم و کم کالری است
هر چند مارچوبه به دلیل عطر و طعم بی نظیرش لذت می برد ، نیزه های لذیذ غذای زیادی نیز دارند. نام گیاه شناسی Asparagus officinalis (Lat. = دارو) قبلاً به این نکته اشاره داشته است: چینی ها ، رومی ها و یونانیان آن را به عنوان دارویی برای انواع سلامت بیماریها
نگاهی به ارزش های غذایی مارچوبه نشان می دهد: یک وعده (500 گرم) فقط 85 کیلو کالری (کیلو کالری) دارد اما هنوز هم 7.5 گرم فیبر است. یک وعده می تواند بیش از 100 درصد نیاز روزانه را پوشش دهد ویتامین C و اسید فولیک، 90 درصد از ویتامین E و حدود 50 درصد از ویتامین ها B1 و B2.
علاوه بر این ، مارچوبه تحت تأثیر محتوای خود قرار می گیرد پتاسیم, کلسیم و اهن. ناگفته نماند آسپارتیک اسد, پتاسیم نمک و روغنهای اساسی که با هم باعث پیشرفت می شوند کلیه فعالیت و کمک به افزایش است آب دفع
مطالعات اخیر همچنین نشان می دهد که مارچوبه حاوی مواد زیست فعال است که اثر مهاری بر روی مواد سرطان زا دارد. این شامل ساپونین ها، و همچنین رنگدانه های مارچوبه سبز و بنفش.
چگونه می توان مارچوبه خوب را تشخیص داد؟
مارچوبه به کلاسهای با کیفیت تقسیم می شود:
- Class Extra: با بالاترین کیفیت
- کلاس I: از کیفیت خوبی برخوردار است
- کلاس II: مارچوبه ای که نمی تواند بالاتر طبقه بندی شود ، اما کاملاً با حداقل مشخصات مطابقت دارد.
سایر نشانه های مارچوبه با کیفیت خوب:
- "آزمایش طراوت" را انجام دهید: آب برگ مارچوبه خوب هنگامی که در انتهای بریده شده فشرده می شود ، این آب بوی تازه می دهد و نه طعم ترش.
- تغییر رنگ و جمع شدن وجود ندارد ، ساقه ها سفت هستند ، انتهای مارچوبه خشک نشده است.
- سر مارچوبه سفید (مارچوبه کم رنگ) سفت ، بسته و شکوفه دار نیست.
در غیر این صورت ، تغییر رنگ سبز خاص گونه نیست ، اما در مورد زمان برداشت چیزی می گوید. رنگ بنفش سر تغییر رنگ واریتی است.
ذخیره مارچوبه
مارچوبه بهترین طعم و مزه را دارد و باید بلافاصله پس از خرید استفاده شود. پوست آن را پاک نکنید و در یک پارچه مرطوب بپیچید ، حدود دو تا سه روز بدون از بین رفتن طعم در یخچال (دمای نگهداری: 5-10 درجه سانتیگراد) نگهداری می شود. مارچوبه سبز به صورت ایستاده در داخل ذخیره می شود آب.
آیا مارچوبه واقعاً باید اینقدر گران باشد؟
قیمت مارچوبه از سال به سال و در هر فصل به طور قابل توجهی متفاوت است. با این حال ، همیشه نسبتاً زیاد است زیرا کشت پرهزینه است و نیاز به مراقبت و کار زیادی دارد. به عنوان مثال ، هنوز با دست "خراشیده می شود" ، که البته باعث هزینه های بالای کار می شود. علاوه بر این ، اولین محصول تا سال سوم پس از کاشت پیش بینی نمی شود.
آیا اگر مزه مارچوبه تلخ شود تقصیر آشپز است؟
خیر ، زیرا طعم تلخ مارچوبه تنها در صورتی است که خیلی نزدیک به پایه آن خاردار شود. در این حالت ، انتهای مارچوبه باید سخاوتمندانه تر از حد طبیعی قطع شود.
متأسفانه ، تلخی مارچوبه را با افزودن مقدار کمی از قند به پخت و پز آب کمکی نمی کند مارچوبه های واقعاً مزه تلخ با این کار بهبود نخواهند یافت.
مارچوبه در تمام طول سال؟
بله ، زیرا شما می توانید مارچوبه را به خوبی منجمد کنید. مقدماتی آن را شسته و پوست می کند ، قطعات چوبی را قطع می کند. مارچوبه منجمد می تواند حدود شش تا هشت ماه نگهداری شود. پس از آن ، نباید آن را ذوب کرد ، اما ساقه های یخ زده را باید مستقیماً در آب جوش قرار داد.
مارچوبه سفید یا سبز؟
این یک موضوع است طعم. برخلاف "مارچوبه کمرنگ" سفید یا بنفش ، مارچوبه سبز روی سطح زمین رشد می کند. نور خورشید آن را سبز می کند (کلروفیل). دقیقاً به همین دلیل است که مارچوبه سبز حاوی مقدار بیشتری است ویتامین C و کاروتن نسبت به برادر سفید خود. همچنین طعم آن کمی دلچسب تر است و نیازی به پوست کندن نیست (به غیر از انتهای آن). همچنین کوتاه تر است پخت و پز زمان.
