هنگام خرید ، بیشتر در مورد فلفل دلخواه انتخاب می شوید ، زیرا سبزیجات سالم در طیف گسترده ای موجود است: قرمز ، نارنجی ، زرد یا سبز - از قبل با رنگ انتخاب زیادی وجود دارد. علاوه بر این ، اشکال مختلف نیز وجود دارد: در حالی که فلفل دلمه ای نسبتاً غلیظ و گرد است ، فلفل تند شکل بلندتر و باریک تری دارد. انواع مختلف فلفل نیز از نظر متفاوت است طعم: از ملایم تا گرم ، فلفل ها در درجه بندی بسیار متنوعی در دسترس هستند. با این حال ، انواع مختلف فلفل یک چیز مشترک دارد: فلفل سالم است ، بسیار زیاد است ویتامین ها و فقط چند کالری.
فلفل دلمه ای: ارزش غذایی سالم
رنگ های مختلف فلفل ها میزان رسیدن سبزیجات را نشان می دهد: در حالت نارس ، همه فلفل ها سبز هستند ، اما با رسیدن آنها زرد یا مایل به قرمز می شوند و در نتیجه شیرین تر می شوند طعم. با این حال ، صرف نظر از قرمز ، زرد یا سبز بودن آنها ، ترکیبات فلفل ها فقط کمی با یکدیگر تفاوت دارند: همه فلفل ها به سختی کالری؛ بسته به درجه بلوغ ، 100 گرم فلفل فقط 19 تا 28 کیلو کالری دارد. مقدار کم کالری به این دلیل است که 100 گرم فلفل حاوی تنها 3 گرم فلفل است کربوهیدرات ها، 0.3 گرم چربی و 1.1 گرم پروتئین. اما فلفل سالم است نه تنها به این دلیل که تقریباً فاقد آن است کالری، بلکه به دلیل مواد تشکیل دهنده آنها است. بنابراین ، فلفل دلمه ای دارای مقادیر زیادی از موارد زیر است:
- پتاسیم
- منیزیم
- روی
- کلسیم
علاوه بر این ، زنگ فلفل سرشار از ویتامین ها. بعلاوه ویتامین ها A و B ، حاوی سطح بالایی از ویتامین ج. در فلفل قرمز ، ویتامین محتوای C به ویژه در مقایسه با سایر فلفل های رنگی زیاد است. در حالی که 100 گرم فلفل سبز حاوی حدود 140 میلی گرم از آن است ویتامین C ، زنگ گوجه فرنگی قرمز فلفل حاوی حدود 400 میلی گرم است. این باعث می شود زنگوله فلفل یکی از مهمترین ویتامین C-غذاهای غنی از همه.
سایر مواد فلفل دلمه ای
فلاونوئیدها ترکیباتی هستند و کاروتن ها نیز در فلفل دلمه ای وجود دارد. فلاونوئیدها ترکیباتی هستند داشتن آنتی اکسیدان فعالیت و در نتیجه تأثیر زیادی بر روی انسان دارد سلامت. آنها به عنوان رفتگر رادیکال های آزاد در بدن عمل می کنند و خطر ابتلا به برخی بیماری ها را کاهش می دهند. به عنوان مثال ، افزایش مصرف فلاونوئید خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. کاروتن ها در درجه اول در میوه های رنگی یافت می شوند. آنها همچنین به عنوان آنتی اکسیدان دارای اثر محافظت از سلول هستند. رنگهای مختلف فلفل دلمه ای از رنگدانه های مختلف کارتینوئید ناشی می شود. بیشتر کارتینوئیدها قرمز هستند ، اما رنگدانه های زرد نیز وجود دارد. ماده کپسایسین مسئول گرم شدن فلفل دلمه ای است. کپسایسین را تحریک نمی کند طعم جوانه ها در زبان، اما باعث ایجاد گرما و درد محرک گرمای فلفل ها به کمک شاخص Scoville تعیین می شود. این نشان دهنده کپسایسین محتوای موجود در میوه مربوطه. یک فلفل دلمه ای شیرین نرمال در این مقیاس طبقه بندی ملایم ، فلفل های گیلاس یا فلفل تند ادویه دار ، jalapenos به عنوان گیاهان گرم و گیاهان کاین به عنوان گرم طبقه بندی می شوند.
فلفل به عنوان یک درمان
فلفل ها قبلاً توسط بومیان آمریكا به عنوان دارو استفاده می شد. در اینجا از آنها ، در میان چیزهای دیگر ، به عنوان درمانی برای استفاده می شد آرتروز. امروزه از فلفل ها به طور عمده در وصله های موسوم به ABC استفاده می شود که برای تسکین روماتیسمی استفاده می شود درد. محصولات حاوی کپسایسین نیز برای مشکلاتی مانند استفاده می شود کمری or میگرن. به دلیل محتوای بالای آنها از ویتامین C، فلفل نیز جلوگیری می کند قلب حملات و بهبود مشکلات گردش خون.
آلرژی و سایر عوارض جانبی
علاوه بر این تأثیرات مثبت ، انواع گرم فلفل نیز مشکوک به عوامل محرک هستند معده درد, اسهال, مثانه تحریک و بیاختیاری. در موارد منفرد ، مصرف فلفل نیز می تواند باعث تحریک شود حساسیت. این معمولاً مورد متقاطع استحساسیت: احتمالاً فلفل حاوی پروتئینی است که در آن یافت می شود توس. بنابراین ، افرادی که به آنها حساسیت دارند توس گرده گل نیز ممکن است تجربه کند واکنش های آلرژیک هنگام خوردن فلفل دلمه ای
خانواده فلفل زیاد است
فلفل دلمه ای از خانواده شب بو است. این امر باعث می شود تا گیاه با گیاهانی مانند گوجه فرنگی ، بادمجان و سیب زمینی ارتباط تنگاتنگی داشته باشد. با این حال ، در حالی که در مورد سیب زمینی ، غده درازکش زیر زمین برای تولید غذا استفاده می شود ، در مورد فلفل دلمه ای میوه ها برداشت می شوند. به اینها فلفل نیز گفته می شود ، اما بسته به رنگ ، اندازه نام های دیگری دارند و گرمای میوه. بنابراین ، فلفل تند و چیلی نیز از خانواده فلفل دلمه ای هستند. به طور کلی ، بین فلفل های تند که به دلیل داشتن مقدار زیادی کپسایسین طعم نسبتاً تندی دارند و فلفل های شیرین که فقط مقدار کمی کپسایسین دارند ، تمایز قائل می شوند. فلفل دلمه ای از آمریکای جنوبی ، از منطقه بین برزیل و بولیوی سرچشمه می گیرد. از طریق پرندگان ، فلفل ها به مرور به آمریکای مرکزی پخش می شدند. در مکزیک ، شواهدی یافت شده است که فلفل دلمه ای حدود 7000 سال قبل از میلاد در اینجا به عنوان یک گیاه مفید استفاده می شده است. امروزه فلفل در سراسر جهان در مناطق گرمسیر و همچنین معتدل پرورش داده می شود.
استفاده از فلفل دلمه ای
از فلفل در حال حاضر تقریباً در همه جای دنیا استفاده می شود پخت و پز، یا به عنوان یک ادویه یا به عنوان یک سبزیجات اگرچه انواع گرم فلفل عمدتاً در بیشتر کشورهای جنوبی مانند مکزیک محبوب است. معروف ترین ادویه از فلفل قرمز ساخته شده فلفل قرمز است پودر. بسته به ادویه ، فلفل قرمز پودر انواع مختلفی دارد. برای تولید ادویه، میوه های فلفل قرمز ابتدا خشک شده و سپس آسیاب می شوند. ادویه های گرمتر از انواع مختلف چیلی ، به عنوان مثال ، تهیه می شود فلفل هندی از انواع فلفل قرمز Cayenne. علاوه بر این ، سس های چاشنی مانند sambal oelek ، سس tabasco یا ajvar نیز از فلفل درست می شوند. به عنوان یک سبزی ، از فلفل می توان به صورت خام و همچنین پر ، بخارپز یا سرخ شده استفاده کرد. یک غذای محبوب در آلمان فلفل های پر شده با برنج یا گوشت چرخ کرده است. به جای گوشت چرخ کرده ، می توان فلفل را با سبزیجات و پنیر فتا پر کرد. در دمای اتاق ، فلفل های تازه به مدت دو تا سه روز و در یخچال تا یک هفته نگه دارید.
