غذاها گاهی با اشعه گاما ، اشعه ایکس یا پرتوهای الکترون تابانده می شوند ، که باعث واکنش های شیمیایی در آنجا می شوند. ضروری اسیدهای چرب - به ویژه اسیدهای چرب اشباع نشده در روغن های گیاهی - تحت اکسیداسیون می شوند و بنابراین به ترکیبات سمی تبدیل می شوند که می توانند به سلول ها آسیب برسانند ، با افزایش تصلب شرایین (تصلب شرایین) سطح کلسترول، و حتی تولید می کنند سرطان. مهم ویتامین ها از بین می روند ، مانند ویتامین E، به عنوان مثال ، که حساس ترین حساس به اشعه در میان ویتامین های لیپوفیلیک (محلول در چربی) است. تا 100٪ تخریب می شود. آب-حلول ویتامین ها همچنین به اشعه حساس هستند. ویتامین C تلفات در سیب زمینی به 47٪ و در سیب به 70٪ می رسد. هنگامی که آرد گندم تحت تابش قرار می گیرد ، می توان حدود 1٪ از دست دادن ویتامین B20 را انتظار داشت. در برخی موارد ، محتوای رادیکال های آزاد یک ماده غذایی می تواند افزایش یابد ، و باعث ایجاد مواد حیاتی ضروری (ریز مغذی ها) شود - آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین ها A ، C ، E - تخلیه می شود ، در نتیجه محافظت در برابر اکسیداسیون کاهش می یابد.
بیماریزا ویروس ها فقط در دوزهای بسیار بالای تابش از بین می رود ، در نتیجه باعث کاهش بیشتر مواد مغذی و حیاتی می شود. تغییرات دیگری نیز در بافت مشاهده شده است ، طعم، بو و رنگ غذاها. سلامتی خطرات برای انسان در حال حاضر در دوزهای کم و همچنین تابش متوسط وجود دارد. تغییرات در خون تعداد ممکن است رخ دهد ، و محصولات تولید شده توسط تابش ممکن است اثر سرطان زا داشته باشد. تابش همچنین قادر به ایجاد تغییر در مواد ژنتیکی (جهش) است ، که می تواند باعث ناهنجاری شود.
